饺子粉属于面粉中的一种，属于高筋面粉，但是饺子面粉相比较普通面粉来说韧性更好，在制作饺子的时候不容易产生破裂而且可以存储更长时间，相比较而言普通面粉做出来的饺子在包的过程中和煮的过程中都容易破裂开，在长期存储之后口感也会变差不少。
饺子粉就是高筋面粉，高筋面粉中的蛋白质含量比较多，做出来的食物口感的韧性更好，比较适合用来做饺子等中国传统美食。高筋面粉做出来的饺子口感比较好，在揉成面团的时候面团的韧性也比较好，在包饺子的过程中不容易碎开。高筋面粉制作的饺子在后期烹饪的过程中也不会发生粘锅和粘连的情况，也比较容易存储，不会在存储之后发生破裂。除此之外有人会用面粉制作面包，但是发现面包不拉丝什么原因，可能是没用高筋面粉，其他的面粉不适合做拉丝面包。
普通面粉也是可以做饺子的，但是相对来说口感会没有用饺子粉做的饺子口感好。普通面粉就是中筋面粉，中筋面粉是用来做面条、馒头等食物等原料，因为中筋面粉中含有的蛋白质含量比较少，所以说用来做饺子皮整体的口感并不会很好，而且在包饺子的过程中饺子皮也容易出现破裂的情况。中筋面粉也是市面上出售最多的一种面粉，在购买的时候如果没有特殊声明面粉的种类一般都是中筋面粉。
?饺子粉就是高筋面粉，普通面粉就是中筋面粉，这两种面粉最本质的区别在于蛋白质含量的多少。因为含有大量的蛋白质，所以饺子粉的外观颜色比较深而且非常光滑，高筋面粉一般用于制作对口感有比较高要求的面包。中筋面粉的颜色是乳白色的，用手抓的时候可以抓住半松散的团状，而高筋面粉是不易抓成团状的，中筋面粉的光泽度以及光滑度都没有高筋面粉好。
