我国已对违规制造酱油行为严厉打击。传统的酱油是拿大豆、小麦等东西作为原料，在特殊环境下经过微生物发酵，把大豆内部的蛋白质分解成了多肽和氨基酸，最后形成具有特殊色香味的生活调味品。从酱油的酿造原理可以看出，蛋白质是形成酱油的重要材料，而头发主要成分也是蛋白质，于是一些不良商贩就对价格低廉的头发出手了，不只会收购人的头发。
无良商家
一些动物的毛发也在收购行列，最后把收购来的头发送到专门的加工厂里，经过一系列的加工，把头发做成了氨基酸液，这些氨基酸液会售卖到酱油酿造厂家手上，酱油酿造厂家会把氨基酸，随后把氨基酸液的浓度与PH值调整一下，最后加入一些盐、砂糖、味精、焦糖、着色剂等就可以得到配制酱油了。酱油厂不需要大豆就能制造出酱油。以前有不少无良商家会采用这种方法来酿造酱油，新闻也多次揭露过这些无良商家。
酱油致癌
后来由于动物毛发中会含有砷、铅等有害物质，检验发现人吃了那些配置酱油后，会对肝、肾、血液系统和生殖系统等产生有毒的副作用者，甚至会致癌。食品权监管部门严厉打击不良酱油商家，所以用头发酿造酱油这个事情是真实存在的，但那是十几年前的事情，随着大家对食品安全的重视，好的酱油还是可以放心食用的。
酱油添加剂
酱油中常有的添加剂有三氯蔗糖、苯甲酸钠、五酚基苷酸二钠、五酚成味和甘酸二钠等。首先苯甲酸钠又被称为安息香酸钠，它是一种防腐剂，不止我国会使用，美国、日本等国家都会使用，标准范围内没事，一旦长期过量摄入，就会人体的肝脏、肾脏产生负担和危害，最后患上癌症。
