鲁菜的特点

我国自古以来就信奉“民以食为天”，因此逐渐形成了四大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜，其中鲁菜是我国传统四大菜系之一，也是我国历史最悠久的一个菜系，那么鲁菜的特点又是什么呢?接下来就跟着的小编一起去了解一下吧!

鲁菜历史悠久，是我国传统菜系中的一种自发型菜系，技法丰富，因此也是最见功底的一个菜系，同时它也是黄河流域菜系的一个代表。鲁菜被称为山东菜，是我国最早形成系统的烹饪技巧和烹饪理论框架的一个菜系，它的风格以堂堂正正为主，大大方方为主，其中的菜肴普通水准高，并不是以几道名菜或剑走偏锋的味道出名。

由于鲁菜是山东菜，而山东位于黄河下游，地大物博，气候温和，有不少丰富的食材，也因此造就了鲁菜丰富的品种和技法。山东的蔬菜种植历史悠久、品质优良，还被称为是“世界三大菜园之一”，丰富的物产也使得鲁菜更加丰富，而山东浸润了几千年的儒家学派的“食不厌精，脍不厌细”的特点也使得鲁菜形成了如今的模样。

鲁菜早就在春秋战国时期就已经存在了，它的源头就是齐鲁菜肴，当时齐鲁菜肴在古代刚刚开始崭露头角，对于烹饪的要求极高，味道也极佳，因此留下了许多文字记载，后来到了西周、秦汉时期，鲁国和齐国都城都变成了繁华的城市，饮食行业也更加发扬光大了。

鲁菜的风味特点就是讲究原料，要求原料优良，烹饪过程中只以盐调味提鲜，咸鲜纯正，突出本味。鲁菜的烹调方法主要是爆、扒、 拔丝，讲究火候，还喜欢制汤，讲究“清汤”、“奶汤”的调制。