没泡开的木耳不建议食用，因为木耳属于干制品，没泡开或者没完全泡开的木耳会残留许多脏东西，很不卫生。不仅会影响木耳的口感，也有可能会引起腹部疼痛，呕吐等症状。而且，泡木耳的水不能用开水，因为开水会损坏木耳中的营养物质。泡木耳的时间也不宜过长，否则会产生轻微毒素。
经科学家研究发现，木耳中含有大量碳水化合物，铁，维生素等微量元素，这在生木耳吃了会中毒吗中就曾提到过。所以，多吃木耳可以提高这些元素的摄入。木耳还有活血化瘀的功能，所以常吃木耳，对贫血，尿血症，高血压等疾病的治疗有很大的帮助。
木耳中含有大量的胶质，它们具有极强的吸附能力，被称为“人体的活性炭”，可以对肠胃等器官进行清灰。木耳含有丰富的膳食纤维，它可以促进肠胃蠕动，给人提供饱腹感，同时可以减少脂肪的摄入，所以，也是减肥人士的首选。另外，木耳中的木耳多糖也可以起到抗衰老的功能。
木耳中的铁元素丰富，可是，再食用完木耳后，不建议立刻喝茶，因为茶中富含的元素会影响木耳中铁元素的吸收，更有甚者会造成缺铁性贫血。麦冬也不可以与木耳同食，不然会产生胸闷气短等症状。
有出血性疾病的人也不建议吃木耳，因为他们的凝血能力本来就不如常人，而食用木耳只会火上浇油，因为木耳具有促进消化的功能，可是甲之蜜糖乙之砒霜。腹泻者应谨慎食用木耳，以免加重他们的病情。木耳不宜和萝卜一起吃，不然会引发皮肤疾病。木耳和田螺更是相克，他们在一起吃则会产生毒素，引起中毒。
