解答：舌头之所以能辨别味道，是因为舌头表面遍布了3000个味觉感受器，也就是味蕾，其中的味细胞受到食物的刺激，将兴奋传递给大脑中枢，我们就能够感受到酸，甜，苦，咸四种味道，而其他的味道则是这四种味道的混合，下面就跟着一起来看看吧!
舌头上的味蕾就是感知味道的关键，味蕾一般位于舌头的底部，乳头侧突起，咽部粘膜等表面，每一个味蕾中都有60-100个上皮细胞，味蕾的顶部有味孔，聚集着大量的味细胞和支柱细胞，食物通过小孔进入，使味细胞产生刺激，从而神经将这种兴奋传递给大脑，便产生了味觉。
舌头只能感受到四种味道，分别是酸，甜，苦，咸，而涩等味道都是混合的结果，其中感受甜味的味蕾分布最靠前，酸味则是舌头的后半部和侧面分布较多，苦味来自舌头的根部，咸味则是舌头前端感受，最中间的部分则是无味区。
之所以只能感受着这几种味道，是因为甜味代表着糖分，能提供身体热量，而咸味代表着盐分，能促进身体体液的平衡，酸味则意味着食物腐坏，或者促进代谢，苦味则是提醒人体有害的信号，鲜味是混合后的味道，但也是蛋白质的信号。
每个成年人的味蕾大约是3000个，青年时数量最多，到了老年就开始逐渐的减少，而且味蕾对于味道的敏感度也在不断的下降，所以这也就是为什么老年人尝不出什么味道，而青年对于味道却很敏感。
舌头上的味蕾最直接能够感受到的味道，就是甜，酸，苦，咸，而辣味是通过辣椒素，姜醇等化学物质，对辣椒素受体产生了刺激，才让人有一种灼烧感，特别是接触到43度食物时，更加明显，所以辣味更多的是一种痛觉，而不是味觉。
就像手指摸过辣椒后，再去揉眼睛，也会产生辣感痛感，或者皮肤比较薄的地方，抹上辣椒后，也会感到一种灼烧感，所以身体的任何地方都是能感觉到辣味的，因此也就不算在味觉之中，而且舌头上也没有相应的感受辣味的区域。
结语：人类对于味道的感受，就像人为什么可以听到声音一样，都是身体相应的感觉器官起了作用，而辣味是一种特殊的感觉，更像是一种触觉，而非味觉。
