不过九宫格火锅虽然汤底相同，但因为格子的隔离，每个格子的火力、油温都不一样！而不同格子在食材涮烫的时候也会有所区别！不同层次的格子放入的食材也是大有讲究，放对了格子才能品尝到食材最佳的口感~比如中心格因为温度最高，适合放入那些快速烫熟的食物，如毛肚、鸭肠、肥牛一类，用筷子夹住一片毛肚，在其中烫上十来秒就可开吃！十字格架具有中等火力，适合煮一些烫五分钟左右的食物，并且不会轻易烫老，例如丸子、肉片、虾滑等食物；四角格是火力最小，油温最低的，这四个格子适合需要慢慢煨熟的食材，什么脑花啦、鸭血啦、鸭肠啦、放进去慢慢煮，还不会碰坏食材的味道。
