一、多用于制作食品
小苏打虽然学名中有碳酸二字,但其属于碱性物质。小苏打没有什么味道,主要用于制作食品。在制作面包等等需要烘烤的食物时,加入小苏打可以使食物内部有更多的空隙,然后空气钻进这些空隙当中,能够帮助食物快速发酵。在需要制作较为蓬松的食物,尤其是面包等等物质时加入大量的小苏打,能够使食物更为蓬松,口感更佳。
小苏打与食用碱相比,化学性能更强。而食用碱多为一种较为天然的物质,在制作产品时,需要对小苏打或食用碱进行选择。制作特殊产品需要加入小苏打,而个别产品则只需使用使用食用碱,例如豆腐。在制作豆腐时,最好只添加食用碱,而不放入小苏打。这是由于食用碱较为天然,将其加入到豆腐当中,能使豆腐的各种材料聚集在一起。
二、小苏打应用广泛
制作豆腐时加入小苏打,会使豆腐更为松散。而小苏打的作用是让物质的内部更加蓬松,若是在制作豆腐时加入小苏打,则豆腐的空隙扩大,大量水分涌入到空隙当中,其不仅不会绵密,反而更加松散,人们很难将其凝固成一块固定的豆腐。
除制作食物之外,小苏打还有极为广泛的用途,尤其是在生活当中。小苏打能有效地抑制霉菌,因此将小苏打放入一些家具当中,能够使家具周围的空气更加干燥,防止其发霉变质。小苏打还有很强的去污功效,家中的一些用具,尤其是煤气灶以及马桶。当其污渍凝结,难以去除时,可以加入一些小苏打粉,使污渍的成分更加活跃,这样清理起来更为方便快捷。小苏打还有止痒的功效,被蚊虫叮咬后,可以在伤口处涂一些小苏打水或小苏打粉。这样不仅能够快速止痒,同时也避免吸引蚊虫。不过在使用小苏打的时候,有一点要注意,那就是注意是否过期,小苏打过期了还能用吗?如果食用过期的小苏打会中毒的,所以不能使用。
小苏打的学名叫什么?
小苏打即碳酸氢钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,270℃时完全分解。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂,其实,它还有以下几种鲜为人知的用途。
小苏打为弱碱,为吸收性抗酸药。内服后,能迅速中和胃酸,作用迅速,且维持短暂,并有产生二氧化碳等多种缺点。作为抗酸药不宜单用,常与碳酸钙或氧化镁等一起组成西比氏散用。
钠离子为人体正常需要,一般认为无毒。但过量摄入,可能会造成碱中毒,损害肝脏,且可诱发高血压。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。