湘西，湖南省辖内的一个自治州，全称湘西土家族苗族自治州。湘西作为武陵文化的发源地之一，形成了独特的地方文化传统。辖区内不仅有首批国家历史文化名城凤凰县，州内的人文古迹也很多，还有老司城及其周边有大量的自然及人文景观遗迹。而湘西土家族独特的饮食文化，在国内也非常知名，在以酸辣为基础的口味上形成了独特的风格。此外，湘西还有一些在其他人看来有些难以解说的独特菜肴，一起来看看吧。
1、松脆蜂蛹
蜂蛹的营养价值是很高的，不过很多人无法接受这道菜，在土家族，蜂蛹是一种很常见的下酒菜。清洗干净的蜂蛹炸至金黄，放上食盐就可以食用，外脆里嫩。
2、麻辣知了
知了就是蝉，一到夏天，好多本地人会拿着手电筒去抓知了，做法很简单，翻炒一下，加上盐和辣椒，一道美味的麻辣知了就完成了，一直颇受本地人的喜爱。
3、油炸竹虫
油炸竹虫就是竹子里的幼虫，一般在一些有病斑或者竹节发生变形的里面就会有幼虫，用来做菜肴也是湘西人的最爱，而且营养价值很丰富，做法也有多样。
4、口味龙虾
在无辣不欢的湘西，口味龙虾也是备受欢迎的一道美食，虽然龙虾的肉不多，但是一般就是嗦这个味道!吃这个氛围，麻辣鲜香，五六月份的时候最合适吃了。
5、血粑鸭
血粑鸭是湘西有名的小吃，将鸭血倒入糯米中，等鸭血凝固以后就可以蒸炒了，和鸭肉一起炒，非常入味，再一起闷煮，外面是脆的，里面有糯米的清香，越吃越香。
6、大锅盘鳝
鳝鱼在农村很常见，也是一道也很经典的美食，而大锅盘鳝的做法很特殊，无论多大的鳝鱼都不用剖，直接油炸，然后撒辣椒面等调料，味道也不赖。
7、蒿草粑粑
蒿草粑粑在很多地方做法不一，大部分都是用蒿草做辅料的，而在湘西，蒿草粑粑中的蒿草就是主料了，将艾蒿、苦蒿、野茼蒿等搅拌在一起，就可能开始做了。
8、油炸水蜈蚣
油炸水蜈蚣听起来好像很重口味，一到夏天，湘西的朋友们就喜欢去小溪里抓小鱼小虾小虫，然后油炸吃，可以做出来多种口味，不过很多外地朋友不敢尝试。
9、湘西焖田螺
田螺在很多地方都是非常受欢迎的美食，做法不一，在湘西这种闷田螺也是备受本地人喜爱，在溪边稻田等地就可以寻找到很多的田螺，清洗干净后就可以烹饪美食了。
10、油炸河蟹
油炸河蟹的味道也非常鲜美，同样是在小溪边抓的，有的人喜欢直接吃，味道很鲜，抓多一些裹上面粉炸至金黄，酥脆美味，备受小孩子的喜爱。
