生抽和酱油的区别

生抽、老抽、酱油的区别

生抽老抽都是酱油

实际上酱油是个总称，生抽和老抽都属于酱油的一种。酱油有着酿造酱油和配制酱油两种，酿造酱油以大豆和小麦为原料，经过微生物天然发酵制作成的具有特殊色、香、味的液体调味品，生抽和老抽就属于酿造酱油的一种。

生抽和老抽的区别

生抽由于色泽淡雅，酱香浓郁，味道也鲜美，一般来说用于炒菜和凉拌菜。老抽在生抽的基础上加入焦糖，之后经过特殊工艺制造成浓酱油，一般来说是用于上色，所以老抽大多是做红烧菜的时候用的。生抽和老抽最大的区别就是，生抽颜色浅，盐度较低，老抽颜色浓，盐度大，粘稠度也大。

传统酱油

传统酱油比较介于老抽和生抽之间，它的颜色重、味道也重、口感苦、咸味十足，最主要的是，传统的酱油需要长时间的加热才能够转化出来浓郁的酱香味道，所以在一般烹饪的时候不适合使用，但如果烹制的菜品需要的时间超过40分钟的时候，选择传统酱油或许会有更加醇厚的口感。

味极鲜是什么

除了常见的生抽和老抽之外，味极鲜也是人们很常见的一种酱油。从严格意义上来讲，味极鲜其实是生抽酱油，它在生抽的基础上添加了一些呈鲜味的添加剂，能够让口感更加醇厚，可以替代鸡精，味极鲜常用于凉拌菜和炒菜。以上就是生抽和老抽等酱油调味品的区别啦。

生抽和酱油有什么区别??

生抽和老抽的区别

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油

生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽的鲜味

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。

辨别生抽和老抽

看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

购买酱油看标志

选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。