邳州最辣的辣椒

时间:2023-06-30 12:37:33编辑:奇闻君

以下是奇闻异事网小编精心整理的“邳州最辣的辣椒”和“让你热血沸腾的4道苏北菜”的相关内容,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

这座苏北小城,在历史上很有名气,自秦始皇时期即为下邳县,建郡时期也比较早。现为徐州代为管辖,它就是邳州(Pi),一个县级市。邳州境内大墩子文化遗址距今6000年,是江苏文明最早的起源之一。邳州在历史上为兵家必争之地,历史渊源颇深。三国时期的刘备曾派兵把守下邳,也因吕布在下邳被擒杀而有了历史典故。虽然邳州史上的划分较为复杂,但是并不影响邳州地域文化的相互渗透和发展,也因为三省交界,形成了邳州人的血气方刚,也或许与吃辣椒的习性有关。从战争时期的湘军,延伸至吃辣的地区不乏有勇猛善战之士,邳州人也不例外。

邳州人吃辣更是一绝,对比湖南和四川地区有过之而无不及,辣得那叫一个爽!据说邳县人的饭桌上要是没有带辣椒子的菜,那这顿饭一定吃得无滋无味,一定不舒坦。吃辣已然达到无辣不欢的地步,并且乐此不疲。

最常吃的也最有代表性的就是辣椒炒小鱼,还要锅?的那种才为上品,如果再加上盐豆子炒鸡蛋,就这两菜就可以满堂喝彩,够一桌子人喝上一壶的!他们食用的尖椒并非是我们常见的普通青尖椒,而是当地的鲜辣椒。这种辣椒一头尖一头圆,其貌不扬却堪比小米辣,犹如姊妹一般,不仅脆生还鲜辣无比。嫌弃不够味的,能吃辣椒的朋友,还会用到巨辣的印度辣干辣椒。我每次吃邳州菜,一定是要求少放辣椒,但是就这少放辣椒的菜品,足以PK任何一道川湘菜。你可以到大排档里的任意一家店,去品尝地道的邳州味道,一准儿被辣椒折服!

我吃邳州菜,非就着豆汁或菜稀饭不可,否则它的辣味我是难以下咽的。就连一个地锅鸡,都会让你辣得大汗淋漓,非一盒餐巾纸才能解决汗水。邳州人很是享受这种充满辣椒的生活,无辣不欢,不管什么时候,一句大呼呼的盐,大呼呼的辣椒就是邳州的写照。

哈喽,大家好,我是辉哥,很高兴又和大家见面啦!谢谢你这么好看还来看我的文章,接下来,就让我们开始今天的美食之旅吧!

尖椒炒炸小鱼

需要食材:炸小鱼200克、小米辣50克、蒜苔300克、大葱1段、姜1块、蒜子4瓣、香菜2颗

需要调料:盐2克、味精2克、十三香1克、香油1克、大料1个

制作过程:

1、小米辣洗净去根斜切成条,大葱洗净斜切成段,姜去皮洗净切成姜片,蒜子切成片,香菜洗净切成段备用。炸小鱼用的是挂糊炸好的小干鱼,也可以自己炸制。

2、炒锅上火烧热,放入少许色拉油放入一颗大料炸香。

3、放入葱姜蒜炒香,再放入小米辣煸炒出辣味,勤翻动炒锅。

4、放入炸好的小鱼进行翻炒,炒制小鱼酥脆。

5、放入少许十三香炒香。喜欢辣椒的可以多放,也可以用青尖椒代替。

6、再放入蒜苔大火翻炒,放入少许盐和味精调味,喜欢酱油味也可放一点调味。

7、炒至蒜苔断生后,放入香菜段翻炒,淋入少许香油翻炒均匀即可出锅。用香菜炒可以提味,不喜欢香菜的可以不放。我喜欢酥脆的口感,所以炒得比较干巴。

如果辣椒炒小鱼,(可查阅我用干小鱼炒制的文章)还不能说明问题,那盐豆子炒鸡蛋绝对是邳州的纯粹味道。因为盐豆子是邳州地区的特产,一些炒菜炖菜都少不了它,老邳州人还会继续保留这个传统制法,浸泡、炖煮、晾晒、发酵直至飘着浓厚的酱香气息,一如豆豉般将滋味深藏。

盐豆子炒鸡蛋最能体现出它浓厚的味道,但促使盐豆子发挥最大作用的还是辣椒。对我来说,我依然惧怕邳州的辣,这道菜如果辣椒少点,我一定会爱上它!

盐豆子炒鸡蛋

需要食材:盐豆子50克、鸡蛋6个、小米辣15克、大葱1段、姜1块、小葱1根

需要调料:盐1克、味精1克、香油2克、色拉油80克

制作过程:

1、准备好鲜盐豆子,小米辣洗净去掉根部,斜切成条状。大葱洗净斜切成段,姜去皮洗净切成薄片。小葱洗净去根切成小葱花。盐豆子是江苏邳州地区的特产,类似东北的酱豆子。

2、鸡蛋打散入碗,搅拌均匀。我们不太能吃辣,所以用的鸡蛋较多。

3、炒锅上火放油烧热,油要略多一点,油温也要稍高一些,放入鸡蛋液炒至半凝固状态。也可以把辣椒直接放入鸡蛋液里一起炒制,这样也是邳州厨师的常用炒法,炒出来的辣椒会被鸡蛋液整个包裹起来,吃起来更有苏北味道吧。

4、放入小米辣,翻炒均匀。最好是用蛋液把小米辣包裹住再翻炒。

5、放入葱段和姜片爆香,再放入少许盐豆子小火炒香。也可把鸡蛋倒出,另起锅再炒,最好放一点蒜苔同炒,味道更纯正。盐豆子的量根据自己的喜好酌情添加,需要将盐豆子的香味炒出来。

6、放入少许盐和味精调味,开大火翻炒均匀。盐豆子本身有一定的咸味,盐不要放得过多。味精也可以不放。

7、放入小葱花翻炒均匀,点缀一下绿色,淋入少许香油即可出锅,盐豆子炒鸡蛋制作完成。如果有蒜苗或蒜薹可加入一些,提味并增加口感。

如果你还是觉得辣得不过瘾,没关系,我们还有很多挑战你味蕾的菜品,比如尖椒炒豆腐条,又是辣味十足的一道菜。

尖椒炒豆腐条

需要食材:老豆腐500克、红小米辣20克、尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣

需要调料:盐1克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古鲜酱油10克、印度辣椒段8克、香油2克、色拉油约耗100克

制作过程:

1、豆腐洗净切成小拇指粗细的条。

2、红小米辣洗净去根斜切成条状,尖椒洗净去根切成细条,大葱洗净切成大葱花,姜去皮切成粗丝,蒜切成蒜片。

3、炒锅上火放入色拉油烧至六成热左右,放入豆腐条过油。豆腐条炸至金黄色,表面微焦状捞出备用。

4、锅留少许底油,放入印度辣椒段小火爆香。喜欢辣的可增加印度辣的用量,这种号称魔鬼辣的辣椒,绝对挑战你的味蕾。这也是为什么邳州菜辣的原因之一,就是有这种辣椒在起作用。

5、放入葱花、姜丝、蒜片炒香,放入小米辣和尖椒炒香。放入炸好的豆腐条,大火翻炒均匀。

6、烹入少许料酒,放入适量东古鲜酱油大火炒香。

7、烹入少许清水,放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。翻炒片刻,将汤汁收干。烹入清水的作用是让盐味精快速融化,让咸淡味可以入到豆腐里,最后淋入少许香油,炒匀起锅装盘即可。尖椒豆腐条就做好了。

当地人喜爱的尖椒炒小鱼,并不是因为它很贵重,恰恰相反,它很普通的一道家常小菜。还有一道菜要提一提,除了以上三道苏北菜,紧随其后的非尖椒炒粉丝莫属,邳州人喜欢粉丝已经到了无以复加的地步,全国那么多城市,估计只有邳县早餐上会经常看到炒粉丝的身影。

尖椒炒粉丝,当地人吃这菜,那就是卷煎饼!不像尖椒小鱼的干香,尖椒粉丝比较软糯筋道,且以刘井的红薯粉丝为上品,用鲜辣椒和干辣椒炒香,用邳州话讲,那叫一个“自”!

降服这些辣椒,邳州人擅长用自己的方式,煎饼卷食。在邳县,但凡能卷进煎饼里的菜,再辣都不在话下。

尖椒炒粉丝

需要食材:红薯粉丝100克、小米辣20克、美人椒20克、葱1段、姜1段、蒜子3瓣

需要调料:盐1克、味精1克、鸡精1克、东古酱油10克、印度辣椒段5克

制作过程:

1、红薯粉丝用清水浸泡2个小时左右,泡透,用剪刀剪短。这边买不到刘井粉丝,只能用这种红薯粉丝。

2、葱洗净切成葱花,姜去皮切成片,蒜子切成蒜片,小米辣洗净切成长条,美人椒洗净切成长条。

3、炒锅上火烧热,放入适量色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,再放入少许印度辣椒段炒香。

4、放入小米辣和美人椒小火炒香。烹入少许料酒,放入东古酱油炒香。

5、加入适量清水,大火烧开。放入泡好的粉丝,使粉丝全部浸泡在汤汁里。

6、放入盐、味精和鸡精调味,烧一分钟左右,使之入味。有少许汤汁时,即可出锅装盘。

邳州的四道美食,足以让我记忆犹新!不仅因为辣椒让你辣得透彻,辣得酣畅,还因为它透着一股血性,时刻传递着一种温暖,夹杂着独有的热情和浓厚,暖你心窝!

邳州,有了辣,一切美好!

上面为您介绍的“让你热血沸腾的4道苏北菜”以及“邳州最辣的辣椒”的小知识,希望看完本文能给您带来一点帮助!

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