霉菌是什么？
霉菌是真菌的一种，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。
自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视。对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。
扩展资料：
霉菌毒素现状：
霉菌毒素是一种存在饲料和原料中的抗营养因子，是毒素很强的霉菌次生代谢产物。在饲料的加工、运输和贮存过程中都会产生霉菌毒素，应该说世界上没有一个地方可以躲过霉菌污染的。
世界上每次年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，因污染程度不同，不同地区差距很大，中国是霉菌毒素的重灾区。
中国动保协会调查统计如图所示，在养殖过程中，经常遇到育肥猪生长速度缓慢、母猪假发情、哺乳仔猪拉稀、蛋鸡产蛋率下降、奶质不符合要求等。“病从口入”，这一系列的问题，都和我们所用的饲料原料有关，究其原因，主要是霉菌毒素惹的祸。
霉菌是什么
霉菌是形成分支状菌丝的真菌，一般是没有较大的实体的，大多呈现绒毛状，网状或棉絮状，主要是通过寄生或腐生的方式存活，能够将食物产生毒素，易导致慢性中毒，或癌变，生产孢子是它们分化繁殖的主要手段。
霉菌是什么?
霉菌中的菌丝大多只有2-10微米，菌团呈现白色，绿色，黄色或褐色，甚至是更加鲜艳的颜色，一般来说黄色大多是黄曲菌，绿色大多是青霉，而白色大多是毛霉。霉菌大多生长在高温潮湿的区域，质地十分的蓬松和柔软，会成片的生长。
由于繁殖速度极快，而且孢子休眠期长，抗逆性好，导致霉菌的菌丝只要掉落到任何一个潮湿的环境下，就会迅速的产生新的个体，所以霉菌不仅是在食物上繁殖，还会出现在生活中的各个角落，甚至是肥胖者的皮肤褶皱中。
霉菌最怕什么
想要隔绝霉菌，一是要做到隔绝空气，二是要注意清洁，而且可利用紫外线来杀死霉菌。首先要想预防食物中产生霉菌，就要确保是否进行了密封保存，缺氧环境能够阻止大量的霉菌繁殖。再来就是衣物上的霉菌可通过清洗和晾晒来杀菌，而且滥用抗生素，也可能导致体内菌群被破坏，霉菌繁殖。
