和面粘手是什么原因
揉面粘手的原因有多种情况，一般情况下如果水温过高、面粉质量不好、和面方法不正确都会导致在揉面的时候粘手，所以在揉面的过程中一定要引起注意。
揉面时如果粘手的话，可以找一不锈钢盆子，放置小火上烘烤，使盆中水分全部蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆，即使有点面粉在盆上，只要轻轻一擦就可擦掉。对于和面也是有一定的技巧，和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片再进行揉搓。
如果在揉面的过程中面糊黏手又黏锅的话，一般要注意水别放得太多，而且放的时候是先放水，水要适量，后放面就不随便粘盆了。也可以在和面的盆里涂抹少许食用油即可。
首先，和面加水时要一点一点来，逐渐把面揉起来，这个过程中，有一个顺口溜，一定要记住。顺口溜是这么说的：手推面，面推水。啥意思呢？放一点水以后，我们用手推面，千万别直接去接触水，一旦接触，面就完全粘在受伤了。用手去推这个面，拿面去推这个水。
然后我们把它搓起来，再加点水。还是一样的手推面，面推水，让面和水充分的去融合。
然后要把这个面粉搓成雪片，这个时候两个手一起揉搓。搓成雪片的目的是干什么呢？是为了让面更好的与水混合，而不是与手混合。我们经常和面时候，会把面弄到手上，粘粘的，最后面团还非常的有粘性，粘在手上都搓不下来。这就是没有做到手推面，面推水的后果。
然后我们把雪花状的面揉成团。
为什么面团越揉越粘
面粉和水的比例是多少
一般来说做面团的时候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，这样揉出来的面团软硬适中，不会发硬也不会粘手，口感也是最佳的。但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的，根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的，食物口感比较柔软，可以选择加入更多的水，食物口感比较硬可以适量减少水的用量，根据实际情况来选择水和面粉的比例。
揉面团为什么要加盐
揉面团的时候加入盐可以让面，同时还能让面粉制品口感更佳，促进面筋的形成。一般来说，在面团中加入的盐的用量是一定的，不要随意更改盐的用量，不仅仅会影响面团的咸度，而且还会影响面团发面的情况。过少的盐会导致面粉中面筋形成困难，揉出来的面团比较松散，面团口感软没有嚼劲。过多的盐会导致过于咸，而且还会导致面团的口感发硬。
