泡菜太酸了怎么补救
一、泡菜长白花的原因
二、怎么避免泡菜长白花
避免泡菜长白花需要做比较多的事情，首先在选择泡菜缸和用具的时候一定要清除用具表面的细菌以及油脂，要使用无油无水的用具进行泡菜的腌制，尽量在使用之前先对用具进行消毒杀菌。第二定期要更换在泡菜缸边的水，这些水中含有大量的乳酸菌发酵的产物，及时更换既可以避免泡菜发霉的情况，同时还可以让泡菜的味道更佳。第三，如果要在已经腌制好的泡菜缸中加入新的蔬菜，一定要加入清洁干净并且晒干的蔬菜，否则会造成泡菜的污染。另外泡菜是最不该放冰箱的10种食物之一，不应该放在冰箱里面放在常温条件下就还好了。
三、泡菜中含有亚硝酸盐吗
泡菜里是有亚硝酸盐的，泡菜在腌制的过程中会发生很多化学反应，亚硝酸盐就是其中一样产物。亚硝酸盐是致癌的一种物质，所以在日常食用的时候不要过多食用腌制食品。同时亚硝酸盐的浓度也是有变化的，在泡菜刚刚开始腌制的时候亚硝酸盐浓度是随着时间的增加而增加的，到了一定时间之后出现拐点，亚硝酸盐的含量就会减少了，所以食用泡菜也需要食用腌制时间比较长久的泡菜。
泡菜变酸怎么办？
1.把泡菜捞起来,泡菜卤水放到锅里面,加入盐、糖、味精、大料烧开后，把上面的浮沫捞去，可去酸味。
2.往泡菜坛里加入适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后泡沫消失，酸味就会没了。
3.泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入适量的盐在菜坛里面，白酒起到防腐的作用；盐能改变酸味。
4.把原有的泡菜水倒掉一半，这时加一些糖，同时加入一些新的菜，酸味就可以纠正。
