中国菜有许多不同的类型，但公众所知的最具影响力和典型的是“八大菜系”，分别是山东菜，广东菜，川菜，湘菜，江苏菜，浙江菜，福建菜，安徽菜，这些菜型根据每个地方的历史和地理特征还有气候的不一样而不同，下面就让我们为你介绍一下。
山东菜是济南市和胶东半岛的地方风味，山东菜十分擅长运用青葱和大蒜，其中红烧鲍鱼是山东菜的典型菜品之一，红烧鲍鱼的口味光滑，细腻十分的美味。
广东菜强调味道的清淡，十分擅长运用精致的菜肴进行烹饪，还有着独特的雕刻技术，比如广东名菜菊花鱼，就是厨师运用娴熟切割技术烹饪出的像菊花一样的鱼，方便人们的食用。
最早在清朝时期，书籍里面就系统的记载了三十八种四川菜的做法，四川菜的特色就是辣味，其中最经典的四川菜就是麻婆豆腐，灯影牛肉以及夫妻肺片。
湖南菜的特点就是重油重色，有着浓郁的色彩和口味，湖南菜最具特色的菜就是剁椒鱼头和辣椒炒肉，在1958年还得到了毛主席等领导人的赞扬。
江苏菜的主要烹饪技术是炖，注重菜品原有的风味和酱汁，其中最推荐的江苏菜是三套鸭，煮干豆腐丝，蟹粉炖狮子头，其中的狮子头风味浓厚，扬名中国。
浙江菜由浙江省城市的数百种小型美食共同组成，具有杭州的优良和多样化，其中最负盛名的是西湖醋鱼，这道美食相传还被皇上相中，引入宫中。
福建菜有四大特色，即精细的切法、另类的汤、独特的调味料和精致的烹调，厨师能把薄薄的水母切成三块，再切成很细的线，由于海产品资源丰富，这一菜系的汤料十分的新鲜。
安徽菜主要由徽州及长江、淮河沿岸地区的地方风味组成，在安徽菜系中，煎炸的菜色比较少，安徽菜喜欢在菜里加入各种调味料和糖，用来增加菜品的新鲜感。
