丨本文由小陈茶事原创
丨首发于一点号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
不知不觉,下一个节气就是立春了。
于是,趁着二十四节气里的“大寒”尚未结束,过年去了趟太姥山。
给老S拜年是真,想吃萝卜才是其次。
顺便,来看一看我们的有机茶园。
各色小说里,要显得帝王宠溺,也免不了朝宠妃来一句:
“看,这是朕为你打下的江山!”
而村姑陈和李麻花,两个平平无奇的女子,靠自己的双手,同样拥有了一片茶园。
再次来到太姥山,白萝卜在土里已历经寒霜。
“经霜”后的白萝卜,有更为莹润绵密的口感,难怪农民伯伯都说,霜打过的萝卜更甜。
一口咬下去,清甜脆嫩,像在吃春天。
李麻花大厨钦点,说要把这些萝卜通通带回去,炖羊肉汤喝。
在曾经不知多少个熬夜试茶的晚上,我们俩饥肠辘辘,吃着宵夜。
最喜欢的,就是萝卜炖汤。
吃着,让人心里踏实,胃里暖了,心头也就暖了。
《2》
冬天是喝汤的季节,也是喝茶的季节。
每到秋冬季节,大家留言频率最高的问题就是,怎么煮茶?什么茶适合煮?
刚开始的时候,还觉得纳闷。
好好的茶,用盖碗泡着多好喝,为什么要去煮茶呢?
作为土生土长的胡建人,从小就看着长辈用盖碗泡功夫茶。
这种观念已经根深蒂固,很难改变。
再加上当时,去北方的机会屈指可数,无法感同身受。
直到后来,结识了五湖四海的茶友,才知道北方的冬天有多冷。
如今,不管是南方还是北方,都流行煮茶。
甚至有的时候,不分季节,只是图个氛围。
春节里,最经常上演的桥段,就是晚饭后,煮一壶老白茶。
全家人坐在一块儿,谈天说地,看会儿电视,其乐融融。
煮茶的最大的优势就在于,解放双手。
不用一冲一冲地注水和出汤,在冻手冻脚的季节里,更方便快捷。
由此,就出现了很多问题。
比如,泡茶和煮茶的区别是什么?六大茶类中哪些适合用盖碗泡?哪些适合煮着喝呢?
看着这一系列的问题,村姑陈想,是该给大家讲一讲了。
《3》
泡茶和煮茶,有什么区别?
简单来说,这是两种不同的饮用方式。
煮茶,是老祖宗们留下来的传统。
追溯到汉唐时期,当时的古人,就开始用一种名叫“釜”的器物煮茶了。
在陆羽《茶经》中,也有详细地介绍。
大致来说,就是先把茶饼研碎待用,然后开始煮水,底下用炭火烧开,一边煮一边搅拌。
关于秘诀,陆羽老爷子还总结了“三沸说”。
而文人雅士们,都纷纷推崇效仿,把煮茶法推向了一个高峰。
既然能够流传至今,必然就有它的道理。
村姑陈到了冬天也经常煮茶,因为真的很方便,尤其是对于泡茶技术不太好的茶友来说,煮茶太友好了。
烧开水,再把茶叶扔进去,最后等待烧开,即可大功告成。
简单易学,没有难度,人人都能上手。
另外,煮茶时,水温是持续加热,会释放出更多的滋味物质,让大家喝到浓郁的茶汤。
茶叶当中的所有物质,都一股脑地出现在我们面前,热烈而又张扬。
正面接受轰炸式的香气和滋味,这种感觉,酣畅淋漓。
这种风味并没有什么不好,但遗憾的是,每一冲茶汤里细致的变化,却体会不到。
被煮茶的形式浓缩在了一起,缺少了细腻感。
相比之下,盖碗泡茶的好处就是,能收获每一冲茶汤里不同的风韵。
一泡好茶,若是想品尝它最完美的状态,还是建议用盖碗。
沸水冲入,出汤,分茶。
揭盖闻香,接着尝汤,从第一冲喝到最后一冲。
感受茶汤由浅到深,由淡到浓的变化,包括香型的变化、香气的浓淡、汤水的稠度、滑度、润度、饱满度……
或许在盖碗的衬托下,茶叶才能做回最原本的自己,那个千变万化的美丽娇娃。
《4》
六大茶类中,哪些适合煮着喝?
要知道,不是随随便便一款茶,都能拿去煮。
否则,将会体验到什么叫哑巴吃黄连——有苦说不出。
比如,不发酵的绿茶,不建议煮。
绿茶不发酵,且有杀青,体内的茶多酚含量高。
煮完以后,将会释放出大量的苦涩物质,不仅影响口感,也损耗营养。
所以,喝绿茶的主流方式,应该是用玻璃杯冲泡。
极大程度地还原绿茶的清鲜,爽口,沁甜的口感。
再比如,轻发酵的黄茶,工艺近似绿茶,只是在干燥步骤的前或后,增加了一道闷黄的工艺。
故而,同绿茶一样,黄茶也不适合煮饮,最好用玻璃杯或盖碗泡。
再再比如,岩茶和红茶。
理论上来说,岩茶归为乌龙茶类,属于半发酵茶,而红茶属于全发酵茶。
比起绿茶和黄茶来说,它们的发酵程度更高,可以煮。
只要控制好投茶量,基本上不会煮出浓酽苦涩的口感。
但是,目前来看,我们福建的武夷岩茶以及桐木红茶,还是用盖碗泡更好喝。
理由是,能充分体验茶汤里最本真的变化。
如果统一用壶煮,反而削弱了独特的风格,变得千篇一律,略显无趣。
至于白茶,算得上是六大茶类中一个特殊项了。
新白茶,不适合煮。
因为刚刚做好的茶叶,体内的各类物质都十分活跃,放进煮茶壶里,用高温压榨它,只会诞生一壶深黄浓绿的茶汤。
喝起来,不仅苦涩,还麻嘴,宛如吃了一口还没熟的柿子。
还是用盖碗泡着喝,更能感受鲜香醇爽的高山气韵。
而3年以上的老白茶,则可以泡,也可以煮。
在经年累月的陈化下,物质发生转化,茶多酚、咖啡碱等刺激性的物质,含量逐渐降低。
因此,即使放在煮茶壶里,只要控制好时间和茶水比例,就不会苦涩。
轻轻松松,便能煮出一壶醇厚甘甜的茶汤。
总结来说,可以煮的茶,一般要满足某些条件。
要么,就是发酵程度比较高,苦涩物质含量低的茶;
要么,是有一定年份,经过长时间陈化的茶。
《5》
当然,大家平时有空的时候,也可以多做实验。
直接烧水,往里面投茶。
把不同的茶类,都煮一遍,看看哪种最适合自己的口味。
那么,以后就不必再煞费苦心,四处询问了。
常言道,众口难调。
有人喜欢泡茶,因为口感更清新、淡雅,且更能消磨时光。
而有人喜欢煮茶,浓郁、雄浑,节省时间。
总之,只要是好茶,都值得喝。
村姑陈的习惯是,不管老白茶、岩茶还是红茶,都先泡后煮。
如此一来,便不会浪费更深层次的养分。
愿列位看官在新的一年,都能寻到好茶,喝到真正符合心意的茶叶。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。