时间过得真快，不知不觉中，假期就这么过完了。返程回家的时候，婆婆给了不少的腊肉、腊肠之类的腊味。这些腊味是婆婆亲自挑选猪肉，腌制后精心制作而成的。腊肉、腊肠都是南方地区不可缺少的美食，婆婆每年冬天都会做上很多，一部分送亲戚朋友，一部分留着自家做菜吃。
南方的冬季阴冷又潮湿，腊味在风干后，通常会挂在阴凉通风的地方。如果遇上长时间下雨，容易受潮发霉而变质，婆婆就会把腊味挂到厨房的屋顶上，烧火做饭的时候，让腊味一直被烟熏，保持干燥的状态。从婆婆家拿回来的腊肠和腊味，分量比较多，短时间内吃不完。城市里没有可以烟熏的厨房，只好把一部分腊味送人，一部分放冰箱。
这是婆婆给的一部分腊肉、腊肠和板鸭，短的是原味腊肠，长的是辣味腊肠。在酒店做大厨的表哥告诉我，存放腊肉、腊肠时，不要直接放冰箱，牢记2点，放一年也不会坏。
先准备几个保鲜袋，最好是薄的和可以密封的各准备几个。
这次带回来的腊肠比较干净，虽然不需要清洗，但是也不要直接放冰箱里冷冻，容易串味，导致其他食物变质。
腊肠不要全部装到一个袋子里，按照每一次做菜需要用的分量分成小袋，这样可以避免反复解冻，滋生细菌导致香肠变质。腊味按分量小包装分装，这是需要牢记的第1点。
分成小袋的香肠，放入可以密封的收纳保鲜袋中，双重收纳的环境下，放入冰箱里冷冻，不会串味，放一年也不会坏。腊味双重收纳再冷冻，这是需要牢记的第2点。
烟熏的腊肉，本身灰尘比较多、油脂多，也比较大块，更不能直接放入冰箱冷冻保存。
用热水把腊肉每个面都清洗干净，洗腊肉的过程中，不要用热水长时间浸泡。
洗过的腊肉切成合适的长度，依旧是每一餐用到的分量为准。放到有太阳能晒到的地方，晒半天晒干水汽。如果没有太阳，要挂到通风的地方吹干。另外，回南天和下雨天不要洗腊肉，避免受潮变质。
晾干水汽的腊肉同样采取双重收纳包装，再放入冰箱里冷冻。做菜的时候单独取其中一份就可以了。存放腊肉腊肠时，不要直接放冰箱，牢记2点，放一年也不会坏。也欢迎大家分享更多关于腊味保存的实用方法。
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