现在很多人喜欢喝茶，不过许多人都困惑：明明是“很好”的茶叶，怎么泡出来也就那么回事呢？今天我们就来说说“泡茶”这件事吧~
（一）先搞清楚泡茶的实质
茶叶在制作的过程中，有个工序叫揉捻，就是对茶青进行反复按压、揉搓，使叶片里的风味物质（给茶带来苦、涩、鲜、甜、香的物质），如茶多酚、茶氨酸、咖啡因、果胶质、茶多糖类等，一部分被带到了叶片表面，一部分保留在叶片中。
泡茶时，先是叶片表面风味物质溶解在水中，继而叶片里面的物质移动到叶片表面，然后也溶解到水中，最终形成滋味丰富的茶汤。
也就是说，泡茶实际上是一个物质溶解的过程。
水为溶剂，可溶性的风味物质为溶质，溶质溶解的量，决定了茶的浓度；溶解的速度，影响了茶的耐泡度；各种物质溶解得是否均衡，影响茶的适口性。
风味物质在水中的溶解量、溶解速度和平衡性受多种因素影响。
如茶叶的老嫩、茶条完整还是细碎、揉捻的紧结还是疏松，以及水浸出物总量的多少等。当然也会受水温、放多少茶叶、浸泡时间、甚至泡茶容器的形状等因素的影响。
要想每种茶叶都泡好喝，是要下点小功夫的。
（二）怎样才能泡好茶？
首先我们要确认，怎样才算把茶“泡好”了。
好喝、这款茶应有的品质特征表达出来了、好的风味能够维持相对长的时间，是“泡好”的三个基本指标。
泡好一款茶，首先要了解泡茶的“三要素”——置茶量、泡茶水温和浸泡时间。
人们常为壶里该放多少茶发愁，放少了茶汤寡淡，放多了茶汤苦涩。
泡茶高手常用“茶水比”这个术语来描述茶叶的用量，就是茶叶和水的比例。
如果是泡茶，通常的茶水比在1:15—1:25之间，因茶叶特性不同而有所差异：一般的绿茶、黄茶、白茶、红茶和花茶，可以选择1:25这个比例，即1克茶叶配25毫升的水。
如果茶壶或盖杯的容积是100毫升，放4克茶叶，泡出的茶汤浓淡适中。
乌龙茶和黑茶往往追求浓厚口味， 采用1:15茶水比的时候比较多。
如果是闷泡，茶水比多在1:50—1:100之间。而煮茶呢，因为持续的高温，茶叶就要再少放一些，以1：150—1：200的茶水比为宜。
确定好茶叶量，泡茶水温也是有讲究的。通常形容不同水温的术语有：
高温水，指90-100℃的水；
中温水，指90℃~80℃的水；
低温水，指80℃以下的水；
还有常温水、冰水等等。
大致规律是，水温高，茶香明显，茶汤滋味浓，容易苦涩；水温低，茶香不高，茶汤滋味柔和，但容易寡淡显水味。
多数绿茶原料较嫩，咖啡因含量高，容易泡苦，用低温水泡比较好。
红茶、白茶、花茶及黑茶，用中温水泡就很好喝，但像乌龙茶、普洱生茶和一些老茶，最好用高温水冲泡，才能使它们特有的风味展现。
对苦味和咖啡因比较敏感的人，可以尝试用温热水、甚至冰水来泡茶，损失一些香气，但茶汤几乎是不苦的。
总之，泡茶水温同烹饪的火候一样，可以根据茶叶特点和我们想要的风味进行调整。
冬天泡茶，由于环境温度低、茶具散热快，泡茶水温可以比平时略高。
刚从冰箱里取出的茶叶温度较低，第一泡的水温可以提升一个级别，第二泡恢复正常。
如果茶叶比较碎，甚至茶末居多，泡茶水温可以降一个级别，减轻苦涩。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡时间也有很大关系。
绿茶、乌龙茶和普洱生茶，风味易受浸泡时间影响，所以冲泡这些茶时，要先心中默默数秒，有时候差四五秒，茶汤滋味就有很大差别。
白茶、红茶和黑茶，对浸泡时间宽容一些，浸泡40秒还是60秒，差别不是很大。
总之，专业泡茶，是以“秒”为单位来计算泡茶时间的。
如果是闷泡法，茶叶放的少了，浸泡时间自然就要长一些，以分钟计，高温水冲泡的话，一般3-5分钟比较好喝。如果是冷泡，浸泡时间就要按小时计算了，1个小时—4个小时之间，茶汤比较容易好喝。
最后，茶叶耐不耐泡，其实是和茶叶等级、置茶量、水温和每一泡的浸泡时间有关，泡茶高手，常常能够把一款茶冲泡更多次数、茶汤依旧协调好喝，这是需要长期实践、不断比对琢磨，才能达到的境界。
（三）用什么茶具泡茶？
泡茶是个技术活儿，最终目的是借助适当的器具和方法，把茶水泡好喝。
如果对茶叶进行专业品鉴，从色香味形各个方面鉴赏茶叶的美，可以用紫砂壶、瓷壶或瓷质泡茶盖碗来泡茶。
紫砂壶保温又透气，比较容易把茶泡的香韵平衡、特质尽现。
瓷质盖碗虽然持握上有一定难度，新手容易被烫到，但浸泡时间好掌握，揭盖闻香比较方便。
瓷壶介于两者之间，虽然冲泡的表现力不如紫砂壶，但一把壶什么茶都能泡，维护上不用像紫砂壶那么小心翼翼，倒也是个巨大的优点。
如果在办公室泡茶，可以使用带过滤内芯的泡茶杯，茶叶放在滤芯内，泡上一两分钟可以把滤芯连茶叶一起取出来，此时的茶汤保持在一个适口的浓度，不会因为茶叶长时间浸泡在水中而变得浓度过高不好喝，这叫“茶水分离”。
人比较多的时候泡茶，可以用三才杯或者大容积的茶壶泡茶。
三才杯指的是直接喝茶用的盖碗，每个人人手一杯，蓄水、饮用随个人心意，但三才杯不适合泡白茶或者乌龙一类叶片比较大或者舒展的茶叶，泡绿茶、红茶和花茶都还是不错的。
大容积的茶壶，无论是瓷壶、紫砂壶还是玻璃壶、铁壶或银壶，聚会时使用比较方便，只要把置茶量和浸泡时间计算好，一次能泡出很多适口的茶汤。
（四）泡茶用什么水好？
泡茶的水对茶叶风味的影响主要在两个方面：硬度和酸碱值（pH值）。
水的硬度主要指水中的钙离子、镁离子等的含量，包括碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。
我们暂且以碳酸钙浓度表示的硬度把水大致分类：
· 0~75mg/L 极软水
· 75~150mg/L 软水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用极软水、软水和较低硬度的中硬水，都是不错的选择。
后面几种水质过硬，即水中钙镁离子含量太高，会影响茶香的释放，也会影响风味物质的溶出，令茶汤或寡淡、或苦涩。
如何知道水的硬度呢？可以买一支检测水的硬度计。
一般来说，硬度计显示数值在200以内的水，都可以放心地用来泡茶。
酸碱度描述的是水溶液的酸碱性强弱程度，用pH来表示。
pH=7的水溶液呈中性，pH<7者显酸性，pH>7者显碱性。
泡茶用水的pH值主要通过调控茶多酚的变色而对茶汤颜色有些许影响。
如果泡汤色原本就浅淡的茶叶，如绿茶、黄茶、轻发酵的乌龙茶等，可以选择弱酸性水；而泡红茶、老茶这类汤色偏深的茶，不妨选择弱碱性水，使汤色更加红浓明亮。
