蜜蜂在蜂房内酿蜜贮蜜，当巢房中的蜂蜜即将酿造成熟，会泌蜡封存蜂蜜，作为没花季节的口粮，养蜂人通过把这种蜂蜜称为封盖蜜。蜂蜜封盖后，蜜蜂继续震翅扇风酿造，并且酿造时间越久，蜂蜜的品质越好。
几乎全封盖的蜜脾南方春季气候湿润多雨，蜜蜂采集的花蜜稀，即使蜜脾几乎全封盖，巢房内的蜂蜜中的水分含量高达20%，这个时候取蜜，蜂蜜还没熟，质地较稀，品质并不好。需要蜜蜂继续酿造，蒸发蜂蜜中过多的水分，直到从蜜脾下沿取样测波美度，达到42.5波美度以上属于成熟蜜，就是真正的好蜂蜜。
左边是波美度，中间是糖度，右边是水分含量北方大部分地区空气干燥，蜜源植被分泌的花蜜还没等蜜蜂采集，就被干燥的空气蒸发了大部分水分，等到蜜蜂采集时，已经非常浓稠了，经过蜜蜂酿造，往往蜜脾封盖率达到90%以上，测波美度已经是成熟蜜了。在陕北、西北等地养蜂，采酿43波美度的成熟蜜比较容易，这也是地理优势。
割蜜取43波美度洋槐成熟蜜对于南方的养蜂场来说，蜂箱内的蜂蜜的确封盖越久品质越好。在南方养蜂观察发现，刚封盖时的巢房蜡盖像凸出的屋顶一样，经过蜜蜂持续酿造，巢房蜡盖从蜜脾上沿开始逐渐凹陷进去，当整张蜜脾的巢房凹陷，说明蜂蜜已经酿造成熟，可以取蜜了。
推荐阅读》》》别找了！好蜂蜜是养蜂人“匠心采酿”而来，只有1%的人能吃到
