在元宵节即将来临之际，给大家献上一道饺子宴。
做为南方人，吃水饺一般是在过年过年、人比较多的时候，才会包饺子吃。因为人太多了，做饭做菜都要耗时间，而且界时还不一定能吃得饱。做水饺一定是北方人所擅长的，南方人手艺再好 ，也比不过北方人，因为北方人从小就开始训练，而且几乎天天吃水饺，功夫自然比南方人强几倍。
在南京，水饺店的招牌一般是“东北水饺”或“哈尔滨水饺”，不过南京人都吃一种像水饺的“锅贴”。在南京，有名气的水饺店很少，而热度很高的锅贴店却很多，例如：“李记锅贴店”、“蒋有记锅贴店”、“李荣兴锅贴店”、“草桥锅贴店”等，数不胜数，有的锅贴店还上了央视的“舌尖上的中国”。
不过，吃水饺，一定要去专业的水饺店，虽然馄饨店和面条店也做水饺，但一般不会有专业水饺店做得那么到位。
由于工作原因，我在徐州呆过两年，个人认为“徐州的水饺最好吃”。我有一个婶婶，是徐州那边人，做菜的水平是一踏糊涂，但做出来的水饺却是一流的，一点不亚于专业厨师，特别是她包的纯猪肉馅的饺子，天下一绝。
水饺，最核心的内容是馅料，如何调成美味可口的馅子，才是各个水饺店的秘密。
其次，水饺一定要包得严严实实，下开水锅煮上半个小时，也一点不破的，才算合格，否则，再好的馅子，漏了，也是白搭。饺子包得好不好看，并不重要；站不能站起来，也不重要；饺子为什么要打皱褶，就是为了防止破漏；褶子越多，越不容易破损。
第三，就是饺子皮要大小适中，薄厚要均匀，最好是中间厚一点的。目前一般都是机器压出来的饺子皮，很少有人自己擀皮子了。
第四，有人吃水饺需要蘸料，也有人喜欢吃原味的水饺。蘸料大多数是酱油和醋，爱吃辣的人，则必备辣椒酱，特别是那种野山椒酱，辣得才过瘾。
