“好雨知时节，当春乃发生”，时间真快，转眼间，2月19日将迎来雨水节气，雨水节气的到来，则意味着降雨量的增加，大地回春，呈现生机勃勃的景象，春天的脚步越来越近了。节气交替之际，我们要注意调整饮食。经过一冬的进补，体内难免积累太多的脂肪，在雨水节气到来之际，适合清淡的饮食。各种春季的时令蔬菜陆续上市，正是营养的黄金时期，不要错过。下面就来跟大家分享6样春天的适量蔬菜，鲜美又营养，应季而食健康过春天。
韭菜
韭菜素有“春天第一菜”之称，春天的韭菜可以说是踏过了冰雪，积蓄了一冬的营养，在人们对春天的期盼中探出了头。所以春天的韭菜是格外的鲜美，香味十足。
【韭菜炒香干】
食材准备：韭菜1把，香干2块，红彩椒半个，食用油适量，食盐适量，葱花适量，生抽适量，蚝油少许，香油少许
1、将韭菜摘洗干净，切掉根部的部分不要，然后沥干水分，切成5厘米左右长度的小段。
2、香干放入温水中，清洗干净，然后切成小条，宽度在半厘米左右。
3、红彩椒清洗干净，对半切开，去掉里边的白籽，同样切成条状。
4、起锅烧油，下入葱花炒香，放入红椒，翻炒至断生，下入香干，调入生抽和蚝油，炒香。
5、最后放入韭菜，将韭菜炒熟，然后加入适量的食盐调味，加入少许香油增香，即可关火。
香椿芽
无论是在山间还是田野或是在菜园里，亦或者在院子里，春天一到，都可以看到香椿的身影，一抹红或是一抹绿里，都透着鲜嫩与美味，令人垂涎，这是春天里独有的味道。香椿常见的吃法有炒鸡蛋，拌豆腐，炸香椿鱼等，其实拿来拌面也是极美味的。
【香椿芽拌面】
材料：面条适量，香椿芽适量，西红柿2个，鸡蛋2个，豌豆米适量，葱花适量，生抽适量，食用油适量，食盐适量
1、首先将香椿芽清洗干净，沥水备用。豌豆粒洗净，西红柿洗净。
2、锅内烧水，水开后，加入1小勺食盐，放入豌豆粒，煮5-6分钟，将豌豆粒煮熟后捞出。放入香椿，焯烫至变色后，捞出，过一遍凉水，去除草酸。
3、将香椿沥干水分，切碎，装碗备用。
4、西红柿切成滚刀块。鸡蛋打入碗中，将蛋液搅散。
5、起锅烧油，倒入蛋液炒熟，加入生抽，炒香后，下入西红柿，调入适量的食盐，将西红柿炒至变软出汤汁，放入豌豆粒，翻炒至入味即可。
6、面条煮熟后过一遍温水，捞入碗中，加入炒好的西红柿鸡蛋，撒适量的香椿芽，拌匀后即可享用。
雪里蕻
雪里蕻最常见的吃法是淹着吃，或是晒干做成梅干菜。其实春天的雪里蕻更嫩更鲜，包饺子，或者是直接加点肉沫炒一炒，才是最美味的吃法。
【肉沫雪里蕻】
食材准备：雪里蕻1把，猪肉1块，干辣椒3个，葱蒜适量，食用油适量，生抽适量，蚝油少许，醋少许
1、猪肉最好选择肥瘦相间的，清洗干净以后，切成颗粒状备用。
2、雪里蕻摘掉根部，清洗干净，沥干水分后。干辣椒切成段，大蒜切碎，葱花准备好。
3、锅内烧开水，加入1小勺食盐，少许食用油，放入雪里蕻焯烫至变色，然后放入凉水中浸泡一下。这样可以去除雪里蕻中的辣味，并且口感也会变好。
4、将雪里蕻捞出，控水，在案板上切成小段备用。
5、起锅烧油，放入肉沫，翻炒至变色，如果有肥油则需要将油脂炒出，加入葱蒜和辣椒，炒香后，烹入生抽，蚝油和醋，翻炒均匀后，下入雪里蕻，调入适量的食盐，翻炒至入味即可出锅。
菠菜
菠菜也是一种越冬的蔬菜，秋天的时候播下，入冬前可以吃一波，春回大地的时候又重新返绿，鲜嫩无比。菠菜中富含叶酸和多种维生素，矿物质，营养非常丰富，老少皆宜。
【创意凉拌菠菜】
材料准备：菠菜200克，面粉50克，鸡蛋1个，大蒜3瓣，干辣椒2个，熟油2勺，生抽1勺，醋1勺，白糖少许，食盐适量
1、将菠菜切掉根部，清洗干净，然后沥干水分备用。
2、锅内烧开水，加入少许食盐和食用油，放入菠菜，焯烫至变色后捞出，过一遍凉水。
3、将菠菜捞出，挤干多余的水分，切碎。放入大碗中，加入2勺面粉，1个鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的清水调成糊状。
4、电饼铛提前预热，刷食用油，将菠菜糊倒入铛内，烙熟，时间大约3分钟左右，期间翻一次面。
5、将烙好的菠菜薄饼切成条状，放入盘中。同时将大蒜切碎，干辣椒切段。放入菠菜中。
6、烧2勺熟油，趁热淋在蒜末和干辣椒上，再调入生抽，醋，白糖，食盐，搅拌均匀即可享用。
荠菜
每年到了春天，大地间便被荠菜披上了一层绿色，无论是田野里还是公园里，都可以看到人们挖荠菜的景象。这是春季里不可错过的美味，可以包饺子，蒸麦饭，或是做成饼，都是非常美味的吃法。
【荠菜豆腐羹】
材料准备：荠菜1把，嫩豆腐半块，胡萝卜半个，鸡蛋1个，盐适量，鸡精少许，水淀粉2勺，香油少许
1、将荠菜摘掉根部，清洗干净，荠菜中粘的灰尘比较多，需要反复多洗几遍，然后控水备用。
2、锅内烧开水，加入少许食盐和食用油，放入荠菜焯烫15秒，然后捞出过凉水。
3、将荠菜捞出，挤干水分，切碎。嫩豆腐切成小块。胡萝卜洗净切成小碎丁。鸡蛋打入碗中，蛋液搅散备用。
4、锅内加入适量的清水，水烧开后，首先下入嫩豆腐和胡萝卜丁，继续煮5分钟左右，加入食盐，鸡精，胡椒粉调味。
5、将蛋液淋入锅内，蛋液凝固以后，继续淋入水淀粉，将汤汁收浓稠，撒入荠菜沫，最后淋入少许香油，即可出锅。
芦笋
每年春天一到，芦笋便悄悄地从广袤的大地上探出脑袋，它们在春风中颔首微笑。春天的芦笋嫩得可以掐出水来，吃下去只剩满口的鲜味。
【上汤芦笋】
食材准备：芦笋6根，皮蛋1个，咸鸭蛋1个，火腿1根，大蒜2瓣，生姜3片，食用油少许，食盐适量
1、将芦笋清洗干净，切掉底部的老根不要，然后将底部的老皮刮掉，漏出鲜嫩的部分。
2、皮蛋剥皮切成小块，咸鸭蛋剥皮，切成小块，火腿肠切成小丁。大蒜对半切开，生姜切片。
3、锅内烧开水，加入少许食盐和食用油，放入芦笋焯烫2分钟左右，芦笋的颜色会变得更加鲜艳翠绿，然后捞出。切成小段。
4、起锅烧油，放入大蒜和生姜炒香，放入皮蛋，咸鸭蛋和火腿，炒香，加入适量的热水，大火烧开后继续煮3分钟。
5、将芦笋放入锅中，调入少许的食盐或不放，皮蛋咸蛋和火腿都有咸味，需要尝一下再决定是否需要加盐。将芦笋继续煮2分钟后，即可关火盛出。
我是小茉莉，雨水时节到了，饮食要注意清淡。6种春菜别错过，好吃又好做，鲜嫩营养，应季而食身体棒！本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
