近日
用了一大段篇幅介绍了
来自南雄的两道特色“辣菜”
广东韶关
被湖南带大的广东吃辣扛把子
韶关的饮食构成十分复杂，因西邻湖南，东邻江西（又是江西），且韶关北部山地多，因此像南雄、乐昌等地非常能吃辣。而韶关中部受移民影响，主要吃的是客家菜；南部又因靠近省会，更偏向广府饮食习惯。
韶关市地图
西邻湖南，东邻江西
张颂文是韶关新丰县人，新丰县地处韶关市南端，靠近广州
韶关北部，一定是广东吃辣担当了，将湖南和江西的辣味集大成，发展出了自己的“广东辣”。其中南雄当属广东辣代表选手，据说隔壁江西人去南雄都直呼辣的受不了。
韶关南雄，也是赏银杏的好地方
能把江西人辣到的菜就是酸笋鸭。这道菜名，没有一个字和辣沾边，但却处处透着辣味。
南雄南北两面群山连绵，因此山珍都是桌上常客，酸笋自然也是。
酸笋要提前腌制好，浸泡一周，然后和超多的朝天椒、南雄水鸭一起爆炒焖煮，最能刺激味蕾的酸与辣在锅中碰撞，迸发出来的鲜香酸辣钻到鼻腔，配上紧致饱满的鸭肉，实在是太下饭了。
酸笋鸭，辣味与酸笋味双重刺激，鸭肉吸满酸辣汤汁
梅岭鹅王更是南雄经典招牌菜，什么是鹅王，梅岭鹅王会给你答案。
油滚后将妙龄走地鹅下锅，加入葱、鸡爪姜、花椒等八种中药材和当地朝天椒翻炒焖煮。
朝天椒的辣味早就融到鹅肉中，肉味夹着辣味，装满了空气。鹅肉一口咬下去都是鲜嫩的肉汁，不油且香，朝天椒的后劲又奔涌而出，这，就是鹅王。
梅岭鹅王，鹅肉鲜嫩Q弹
只能说，没有一只鸭和鹅可以活着走出南雄。
作为广东人吃辣的“天花板”
如果你以为南雄的辣就到这里为止
那你便大错特错了
在南雄
除了酸笋鸭、梅岭鹅王
它们也是证明南雄人无辣不欢的“证据”
↓↓↓
乡村鱼（黄焖鱼）
南雄地属山区，水质清甜，养出的鱼肉质鲜嫩香甜。南雄人喜欢用山水做成的豆腐、辣椒做成一煲鲜嫩香辣的鱼汤，配上嫩滑的鱼肉，口感超级的棒，浓郁带着辣椒香气的鱼汤汁，鲜美得就顾不上怕辣，只想再多喝一点，多喝一点。
南雄豆腐乳
南雄豆腐乳是用新鲜豆腐，在灶台边放置三四天左右发霉，加入盐、辣椒、蒜头、酱油等调味料，再继续腌制，风味独特。
酸笋炒大肠
粤北山区竹林遍布，村民自古就有食笋习惯，竹笋产量大，村民一时无法吃完把笋放入缸中，加入没见光的井水，放一个月，经自然发酵就可以食用。酸笋炒大肠是客家人传统的家常菜式。
鸭俚粉(鸭俚面)
这是南雄的特色美食，在汤粉(面)里加入南雄独特的酸笋鸭，开胃爽口，让人一吃就上瘾，是外出的游子回来必吃的一道美食。
辣椒酱（群英烩）
南雄红层指天椒，谁能想象，妙手生花后居然也能摇身一变，成为南雄很有特色的地方美食。其具有独特的辣香味，群英烩用土猪肉各部位加上南雄辣椒酱焖制而成，辣味、香味十足，成为南雄人喜爱的一道名菜。
牛干脯制作技艺由清朝传承而来，清未，牛屠夫萧德望非常喜欢研究美食，把新鲜牛肉切成粒晒干，再用米酒浸泡，入锅炒香后加入指天椒、沙姜、八角、桂皮、花椒、甘草、陈皮和草果等香料爆炒，最后加入食盐、酱油、糖、米酒和适量清水，焖煮使其入味。出锅。此番古法烹制，牛肉香气扑鼻，嚼劲十足，鲜香劲辣，回味无穷。
相传在光绪年间，牛杂是由一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。他在寺庙附近开了一家牛肉店，其将牛的内脏与花椒八角等五种香料的酱试用慢火炆上好几个小时，又在其中加入萝卜。等到牛杂炆好，萝卜同时吸收了牛杂与酱汁的味道，其香味诱人，入口后回味无穷，一时之间吸引了大批的居民光顾。于是乎，大家纷纷效仿其制作技艺，故牛杂萝卜流传至今。
而作为这些辣菜的“灵魂”，辣椒在南雄也有着悠久的种植历史，家家户户都有种辣椒、吃辣椒的习惯，黄椒辣、红皮椒一直是南雄本地的主栽品种。辣椒在南雄18个镇（街道）均有种植，据统计，目前南雄所有辣椒品种总种植面积有2.5万亩，产量达2.64万吨。
在南雄人的手底下
辣椒与本土菜完美融合
呈现出独属于南雄的“辣味”~
