#夏日生活打卡季#
大家好，欢迎来到美食格物。
时间过得真快马上就要立秋了，夏天余热未消，秋天就来了，作为二十四节气中的第13个节气，也是传统节日，这一天要“贴秋膘”，把夏天的“损失”补回来。很多人以为贴秋膘就要多吃肉，除了适量吃肉，有钱没钱，记得要吃这“10道菜”，老传统别忘了，顺应时节，安稳度秋，一起来看看都有哪“10道菜”吧，这些美食广受欢迎，也是很常见的美味。我希望今天的美食分享能够给大家带来一整个秋天的快乐和满足。
1.黄鳝处理：
将黄鳝清洗干净，去除内脏和头尾，切成段。
在锅中加入足够的水，烧开后放入黄鳝段焯水，加入少许料酒和姜片去腥。
焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，黄鳝变色即可捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2.爆香调料：
锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片和葱段，炒出香味。
3.爆炒黄鳝：
将焯好的黄鳝倒入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥。
翻炒至黄鳝表面微微焦黄，出锅备用。
4.调味：
锅中留底油，加入酱油、蚝油、糖和胡椒粉，快速翻炒均匀。
将炒好的黄鳝重新倒入锅中，快速翻炒，让黄鳝充分吸收调味料的味道。
5.勾芡：
根据个人口味，可以加入适量的水淀粉和清水，调成稀糊状。
将调好的水淀粉倒入锅中，快速翻炒使汤汁变得浓稠，但不要过度翻炒以免黄鳝碎裂。
6.出锅：
炒至黄鳝熟透，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
注意事项：
黄鳝焯水时，一定要用开水，这样可以迅速锁住黄鳝的鲜味，同时去除腥味。
爆炒黄鳝时，火候要大，动作要快，以保持黄鳝的鲜嫩。
调味料的量可以根据个人口味进行调整，但酱油和蚝油的比例一般保持在2:1左右，这样可以保证菜肴的鲜美。
勾芡时，水淀粉和清水的比例要根据实际情况调整，勾芡的浓稠度要适中，不宜过稀或过稠。
1.甲鱼处理：
将甲鱼清洗干净，去除内脏和头尾，切成块。
在锅中加入足够的水，烧开后放入甲鱼块焯水，加入少许料酒和姜片去腥。
焯水时间不宜过长，大约2-3分钟，捞出甲鱼块，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2.爆香调料：
锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
3.炒甲鱼：
将焯好的甲鱼块倒入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥。
翻炒至甲鱼表面微微焦黄，出锅备用。
4.调味：
锅中留底油，加入适量的生抽、老抽和糖，快速翻炒均匀。
将炒好的甲鱼重新倒入锅中，加入足够的清水，水量要没过甲鱼块。
大火烧开后转小火慢炖，炖至甲鱼肉质软烂，汤汁浓稠。
5.收汁：
根据个人口味，可以适量加盐调味。
待汤汁浓稠，甲鱼肉质软烂时，开大火收汁，使汤汁更加入味。
6.出锅：
收汁至汤汁浓稠，甲鱼肉质软烂，即可出锅装盘。
注意事项：
甲鱼焯水时，一定要用开水，这样可以迅速锁住甲鱼的鲜味，同时去除腥味。
炒甲鱼时，火候要大，动作要快，以保持甲鱼的鲜嫩。
调味料的量可以根据个人口味进行调整，但生抽和老抽的比例一般保持在3:1左右，这样可以保证菜肴的色泽和味道。
炖甲鱼时，水量要足够，以确保甲鱼肉质炖至软烂。
收汁时，要不断翻炒，避免糊锅，同时使汤汁更加入味。
1.海参泡发：
将干海参提前用清水泡发，一般需要泡发24小时以上，期间需要换水几次。
泡发好的海参清洗干净，去除内脏，切成条状备用。
2.南瓜汤制作：
南瓜去皮去籽，切成小块。
锅中加入适量水，放入南瓜块，加入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮至南瓜软烂。
将煮烂的南瓜块和汤汁一起倒入搅拌机中，打成南瓜汤汁。
3.海参焯水：
锅中加入足够的水，烧开后放入海参条焯水，加入少许料酒和姜片去腥。
焯水时间不宜过长，大约1-2分钟，捞出海参条，用冷水冲洗干净，沥干水分。
4.炒南瓜汤：
锅中加入适量食用油，油热后放入蒜瓣炒香。
倒入南瓜汤汁，加入适量的高汤或清水，大火烧开。
加入生抽、糖和适量盐调味。
5.勾芡：
将海参条倒入锅中，小火慢炖至海参软烂。
根据个人口味，可以适量加盐和白胡椒粉调味。
待汤汁浓稠时，加入适量水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。
6.出锅：
炖至海参软烂，汤汁浓稠，即可出锅装盘。
注意事项：
海参泡发时，一定要注意水质的清洁，避免泡发过程中产生异味。
焯水时，一定要用开水，这样可以迅速锁住海参的鲜味，同时去除腥味。
南瓜汤的制作过程中，南瓜要煮至软烂，这样打出来的汤汁才会细腻。
勾芡时，水淀粉要慢慢加入，边加边快速翻炒，避免结块。
1.鱼的处理：
将海鲈鱼清洗干净，去除内脏和鳞片。
在鱼身上斜切几刀，便于入味。
2.腌制鱼：
在鱼身上均匀地抹上盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
在鱼肚内塞入几片姜和葱段，鱼身上也放上几片姜和葱段，淋上适量的料酒去腥。
3.蒸鱼：
将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
蒸鱼时，可以准备一个盘子，铺上葱段和姜片，这样可以防止鱼直接接触盘底，同时也能吸收多余的腥味。
4.调味：
蒸好的鱼取出，倒掉盘中的汤汁。
在鱼身上均匀地淋上适量的生抽和老抽（可选），再淋上一些香油增香。
5.装饰：
在鱼身上撒上红椒丝或葱丝作为装饰，增加美观。
6.热油浇鱼：
锅中加入适量的食用油，烧至冒烟。
将热油均匀地浇在鱼身上，听到“滋滋”声，这样可以激发鱼的香味。
7.出锅：
热油浇完后，即可将鱼端上桌。
注意事项：
蒸鱼时，一定要用大火，这样蒸出的鱼肉才会鲜嫩。
蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变老。
蒸鱼前的腌制和蒸鱼时的姜葱可以有效去除鱼的腥味。
热油浇鱼时，油温要高，这样可以更好地激发鱼的香味。
1.鲍鱼处理：
将鲍鱼清洗干净，去除内脏和杂质，用清水浸泡备用。
2.五花肉处理：
将五花肉切成块，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水去腥。
焯水后捞出五花肉，用冷水冲洗干净，沥干水分。
3.爆香调料：
锅中加入适量食用油，油热后放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，炒出香味。
4.炒五花肉：
将焯好的五花肉块倒入锅中，快速翻炒至表面微微焦黄。
加入适量的生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。
5.焖煮：
加入足够的清水，水量要没过五花肉块。
大火烧开后转小火慢炖，炖至五花肉软烂，汤汁浓稠。
6.加入鲍鱼：
将处理好的鲍鱼放入锅中，与五花肉一起焖煮。
继续小火慢炖，直到鲍鱼熟透，汤汁浓稠。
7.调味收汁：
根据个人口味，可以适量加盐调味。
待汤汁浓稠，五花肉和鲍鱼都熟透时，开大火收汁，使汤汁更加入味。
8.出锅：
收汁至汤汁浓稠，五花肉和鲍鱼都熟透，即可出锅装盘。
注意事项：
鲍鱼在烹饪前需要提前浸泡，以去除多余的盐分和杂质。
五花肉焯水时，一定要用冷水，这样可以去除血水和腥味。
炖煮五花肉时，水量要足够，以确保肉质炖至软烂。
收汁时，要不断翻炒，避免糊锅，同时使汤汁更加入味。
1.虾的处理：
将大虾清洗干净，去头去壳，保留尾部，开背去除肠泥。
2.准备调料：
在一个碗中，将青柠檬汁、鱼露、糖、蒜末、香茅（如果使用）混合均匀，制成酸辣酱汁。
3.炒虾：
锅中加入适量植物油，烧热后放入红辣椒片和青葱碎，快速翻炒出香味。
加入处理好的大虾，快速翻炒至虾变色。
4.调味：
将之前准备好的酸辣酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾肉充分吸收酱汁的味道。
如果喜欢汤汁浓郁，可以加入椰奶，继续翻炒均匀。
5.出锅：
炒至虾肉完全熟透，酱汁浓稠，即可出锅装盘。
6.装饰：
在装盘的虾上撒上新鲜香菜作为装饰。
注意事项：
虾的处理要干净，去除肠泥可以避免虾肉有腥味。
酸辣酱汁的配比可以根据个人口味调整，喜欢酸的可以多加柠檬汁，喜欢辣的可以多加辣椒。
炒虾时火候要大，动作要快，以保持虾肉的鲜嫩。
如果使用椰奶，注意不要煮沸，以免破坏椰奶的香味。
1.南瓜处理：
将南瓜去皮去籽，切成条状或块状，大小均匀。
在锅中加入足够的水，烧开后放入南瓜条焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可，捞出沥干水分。
2.咸蛋黄处理：
将咸蛋黄取出，用刀背压碎成泥状，或者用叉子压成细末。
3.炒南瓜：
锅中加入适量食用油，油热后放入咸蛋黄末，小火炒至出油。
加入南瓜条，快速翻炒均匀，让南瓜条表面裹上咸蛋黄。
4.调味：
根据个人口味，可以适量加盐调味。
翻炒均匀后，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，让南瓜充分吸收咸蛋黄的味道。
5.出锅：
炒至南瓜熟透，咸蛋黄的味道充分融入南瓜中，即可出锅装盘。
6.装饰：
在装盘的南瓜上撒上葱花作为装饰。
注意事项：
南瓜焯水可以减少烹饪时间，同时保持南瓜的甜味和口感。
咸蛋黄的咸度和油分都比较高，因此在调味时要根据咸蛋黄的实际情况适量加盐。
炒南瓜时火候不宜过大，以免南瓜条炒焦，影响口感和营养。
1.山药处理：
将山药洗净，去皮（注意山药皮可能会引起皮肤过敏，建议戴手套操作）。
将去皮的山药切成段或块，放入蒸锅中。
2.蒸山药：
在蒸锅中加入足够的水，将山药放入蒸屉上，大火蒸约15-20分钟，直到山药变得非常软熟。
3.蓝莓酱准备：
如果使用的是蓝莓果酱，可以将其加热，加入适量的糖和水（如果需要）调和成你喜欢的甜度和浓度。
如果使用的是新鲜蓝莓，可以将蓝莓与少量水和糖一起煮沸，然后用勺子压碎成酱。
4.山药捣泥：
蒸熟的山药取出，趁热用叉子或压泥器捣成泥状。
5.混合蓝莓酱：
将捣好的山药泥放入碗中，加入适量的蓝莓酱，根据个人口味可以加入蜂蜜或炼乳增加甜味和风味。
6.搅拌均匀：
将山药泥和蓝莓酱充分搅拌均匀，使山药泥完全吸收蓝莓酱的味道。
7.装盘：
将搅拌好的蓝莓山药泥装入小碗或甜品盘中，可以撒上一些新鲜的蓝莓作为装饰。
8.冷藏：
如果喜欢冰凉的口感，可以将装好的蓝莓山药放入冰箱冷藏一段时间。
注意事项：
蒸山药时，确保锅中的水已经烧开，这样可以缩短蒸煮时间，保持山药的营养。
蓝莓酱的甜度可以根据个人口味调整，如果使用的是市售的蓝莓果酱，可能已经足够甜，不需要额外加糖。
蓝莓酱的制作可以根据个人喜好调整，喜欢果肉感的可以保留一些果肉。
1.红薯叶处理：
将红薯叶洗净，去掉老梗，只保留嫩叶和嫩梗部分。
2.蒜蓉准备：
大蒜去皮，切成细末备用。
3.焯水：
在锅中加入足够的水，烧开后放入红薯叶焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持颜色鲜绿。
4.炒制：
锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末，小火炒香。
将焯水后的红薯叶沥干水分，放入锅中，快速翻炒。
5.调味：
根据个人口味，加入适量的盐进行调味。
如果喜欢，可以加入少许生抽、胡椒粉和鸡精或味精提鲜。
6.出锅：
翻炒均匀，红薯叶变软即可出锅。
注意事项：
红薯叶焯水可以去除苦涩味，同时保持颜色鲜绿。
炒制时火候不宜过大，以免红薯叶变黄。
蒜蓉的量可以根据个人口味调整，喜欢蒜香味的可以多放一些。
1.排骨处理：
将排骨洗净，放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水去腥。
焯水后捞出排骨，用冷水冲洗干净，沥干水分。
2.莲藕处理：
将莲藕去皮，切成块，用清水浸泡以防止氧化变色。
3.玉米处理：
将玉米去皮，切成段。
4.炖汤：
在炖锅或汤锅中加入足够的清水，放入焯水后的排骨。
加入姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖约40分钟。
5.加入莲藕和玉米：
将莲藕和玉米加入锅中，继续小火慢炖。
炖至莲藕和玉米熟透，排骨肉质软烂。
6.调味：
根据个人口味，加入适量的盐调味。
7.出锅：
炖至汤汁浓郁，莲藕和玉米熟透，排骨肉质软烂，即可出锅。
注意事项：
排骨焯水时，一定要用冷水，这样可以去除血水和腥味。
炖汤时，水量要足够，以确保汤汁浓郁。
炖汤的时间根据排骨的大小和肉质的软硬程度适当调整，一般需要炖煮1小时左右。
莲藕和玉米的加入时间要根据它们的熟制时间来决定，一般在排骨炖至半熟时加入。
