牧民赶牛羊走过的路
叫做“羊道”
>>>《我的阿勒泰》<<<
在一个中暑症状初显的午后，我强打起精神，和朋友开车去阿勒泰。
电视剧《我的阿勒泰》大火之后，我以为这里会人满为患。随后便发现，景区果然人头攒动，除此之外，阿勒泰仍旧是我记忆中的样子，宁静、悠远而祥和。
没办法，隶属于新疆伊犁的它，面积实在太大了——11万平方千米，人口只有60多万人，典型的地广人稀。
阿勒泰布尔津县
喀纳斯湖
我们沿着蜿蜒的公路进山。夜幕降临，就借宿在牧民家里。饶是酷夏，山间夜风有彻骨寒意，我裹紧被子，破天荒地睡了个好觉。
次日，我在牛羊“哞哞咩咩”的叫声中醒来。走出毡房，即便看过很多遍，但对眼前景象仍挪不开眼——太阳洒下万丈光芒，小草沾染露水，根根笔直，闪着金光。高山草场绿草茵茵，如绒似毯，铺向天际。空气凉爽清新，沁人心脾。
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我们身处的是牧民的夏牧场。山下的丘陵地带是春、秋牧场。每年冬季，牧民则会转移，去避风朝阳的平坦山谷。这就是李娟笔下的转场，牧民赶着牛羊转场走过的路，则叫做“羊道”。
哈萨克族大姐已经为我们烧好了奶茶——将小块砖茶加水烧开，加盐熬煮。饮用时，再加入新鲜牛奶、奶皮子、酥油。奶茶的好搭档是包尔萨克，这是一种面食，发酵后油炸而成，菱形，掌心般大小，吃起来酥脆绵软，不油不腻，很适口。
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中午必定是要吃清炖羊肉的，我就惦记着这口呢！古人对羊肉其实也推崇备至。《战国策》记载：“中山君飨都士，大夫司马子期在焉。羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡……”这便是有名的“一杯羊羹亡国”的故事。以“羊羹”飨都士，正说明其美味也。
阿勒泰的羊是当地哈萨克牧民们祖祖辈辈精选出来的优良品种。因其尾巴肥大，被称为“大尾羊”。这种羊世代喝着雪山融水，吃着天然草，肉质鲜嫩、无膻味，在古代就被作为贡品进贡宫廷。
清炖羊肉的做法简单，就是将带骨的羊肉放入清水中炖煮，因为其肉质新鲜，根本不用加乱七八糟的调料，真正是“一把咸盐味自鲜”。煮好的大块羊肉热气腾腾，鲜嫩可口，滑爽醇香，好吃得让人停不下筷子。最后再喝一碗羊肉汤，顿觉心满意足。
餐桌上还有一大盘抓饭。米和黄萝卜中渗透了肉的香味，米粒颗颗分明，肉块不过分软烂。我怀疑哈萨克族主妇们掌握了某种烹饪密码，要不怎么一切都美味得恰到好处？
这一次来阿勒泰，我还吃到了沙吾尔焖羊肉，这是当地的一道创新菜。高压锅底部铺上羊尾油，然后一层羊肉、一层胡萝卜和洋芋交替摆放，加入辅料洋葱，最后用小火焖制。这里面可没有加水哦，凭的就是羊肉中的水分。吃的时候，将肉和蔬菜捞出享用。羊肉鲜美，胡萝卜和洋芋吸足汤汁，吃起来并不油腻，除了“好吃”二字，再无它话能道出。
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来到阿勒泰，必吃的还有狗鱼。阿勒泰被称为“金山银水”，“金山”指的是阿尔泰山，“银水”自然是指额尔齐斯河，这是一条国际河流，最终注入的是北冰洋。
狗鱼，此名由来，一说是其头部扁平外形像狗，另一说是指它撕咬猎物那种劲头像狗。它生活在额尔齐斯河，是一种耐寒冷水鱼，大名叫做“乔尔泰”。
烤是狗鱼的最佳烹饪方式。烤之前，鱼肉要先经过腌制，据说除了能入味之外，还能让肉质变得紧实。烤狗鱼技术性强，时间过长会损失鲜嫩度，过短的话鱼肉不熟，我看也只有本地的师傅才能掌握好这个度。
刚烤好的狗鱼表面滋啦作响，飘着香味，让人垂涎三尺。鱼肉呈蒜瓣状，细腻白嫩，刺少，吃起来鲜美无比，令人生出强烈的幸福感，不由得食欲大增。
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古人云 ：“食色性也。”我想，这里的“色”，也可以是美好之意。也就是说，喜爱美好的食物，是人类的天性使然。中医古籍《黄帝内经》中记载 ：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
不管怎么说，我是头脑昏昏然进入了阿勒泰。饱食三天之后，离开时，我浑身神清气爽，有满血复活之感。
原标题：《阿勒泰的饭张力》
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