连续多日的高温红色预警下，上海今年夏季消费尤为“热辣滚烫”。
无论是街角便利店的食用冰杯，还是外卖箱内的冷饮雪糕，今夏的“冷经济”呈现出不同的特点：平价理性消费观成为主流，细分赛道找到市场机遇，冬奥会长尾效应依旧明显。
平价、轻糖、迷你款更受欢迎
室外是蒸腾的热气，光明乳业旗下上海益民食品一厂的生产车间内却是另一番场景：多台冰淇淋产线正隆隆运作，光明冰砖、盐水棒冰等儿时的味道，还有网红大白兔雪糕经过一道道生产和检测流程，等待进入市场。
“经典的光明冰砖是我们一直以来的热销产品，今年需求呈现上涨态势，最近供不应求，每天出货量达到2.5万至3万箱。”光明冷饮市场总监张敏懿介绍，同样热销的品类，还有与冠生园跨界合作的大白兔雪糕。“在全国范围内，它的认知度相对更高，且产品体系更为健全。”
平价冷饮回归，是业内人士共同的感受。《2024中国饮品冷饮产业趋势报告》显示，今年冷饮市场的定价逐渐回归理性，3—5元/支的价格区间成为市场主流。“原先的高价冷饮，更多的是作为社交货币，或者充当内心安慰剂的功能，这两年消费者更加注重‘性价比’，精打细算的理性消费是主流。”张敏懿告诉记者，以往消费者对冷饮的心理价位在3到8元，现在来到了3到5元区间。“明年我们在产品线开发上，将针对这一价格段的产品做进一步丰富。”
叮咚买菜的数据也有所印证。平台冰淇淋销量最好的商品为2—5元价格带，与此同时，有较高消费者认知的中高端冰淇淋销量不俗，消费分层的趋势较为明显。
冷饮生产门槛不算高，入局者很多。不光是传统冷饮品牌，生鲜平台也参与进来。叮咚买菜除了厂牌商品，今年还推出了一系列自有品牌、大牌合作定制的商品，比如80、90后儿时记忆的鲜奶提子雪糕、红豆炼乳、绿豆炼乳雪糕等，目前平台厂牌和自有品牌冰淇淋销售占比约为7:3。
“在自有品牌冰淇淋开发方面，口味上会注重满足大众需求、有记忆点的口味，在价格上具有更高性价比。同时在定制化产品的开发时也会注重跟大品牌的合作，在保证消费者品牌认知的同时，也能更好地保障商品质量。”叮咚买菜相关负责人表示。
在激烈的竞争之下，拿下市场的王牌之一，就是基于消费趋势加强创新研发。比如，市民既想享受甜蜜美味、解暑降温，也要讲究多一点健康。光明冷饮推出的优倍系列，今年就上线了轻糖款新品。“我们把白砂糖的占比降低了50%。同时，我们把杯子做得更小，65克重，热量相当于1个苹果，市场反响还不错。”研发人员介绍。
叮咚买菜平台推出了更多体型迷你的冰淇淋，可以一次尝试更多口味，也减轻人们给自己或给家人吃的心理负担，比如品牌联名的可爱多/迷你脆筒、叮咚定制的水果味迷你棒冰等。
家庭消费场景也被视为新的增长点，很多饮品和品牌都在尝试推出高性价比组合包装。“线上渠道销售冰淇淋还是以盒装、组合装为主。冰淇淋是夏季高频次消费品，以家庭为单位的群体通常会以盒为单位购买，这不管是对平台还是对消费者来说都是更为经济、便利的选择。”今年，叮咚定制增加了盒装冰淇淋口味，比如大福冰淇淋就一盒可以买到香草和芋泥两种口味。
光明冷饮此前推出了两支分享装的优倍棒冰，颇受妈妈们的欢迎。“里面两支是独立包装，很多妈妈买回去给小朋友吃，减少冰淇淋吃太多容易肠胃不舒服的担心。”通过这个产品，研发人员也看到了儿童冰淇淋市场的潜力。
冰杯闯出大市场
相较于雪糕、冰淇淋等大众消费品而言，原本非常小众的食用冰杯，今年悄然成了不少上海家庭夏季的“新宠”。
冰杯，顾名思义是装着冰块的杯子，但其中的冰和杯子都不简单。杯子看着像是普通的一次性塑料杯，实则不然，由于冰杯保质期长达12个月，普通塑料杯长期冷冻后会变脆易碎，因此需要特制的PET抗冻塑料，材质耐低温且能保持弹性。盒马冰品研发采购孙栋表示：“这类塑料杯的专利掌握在美国和日本手中，国内还无法生产，我们的杯子都从日本进口。”
记者还发现，市场上的冰杯，售价相差极大。蜜雪冰城卖1元，盒马卖3.5元，饿了么大蓝冰杯卖3.5元，其他品牌冰杯售价从2元至6元不等，就连农夫山泉也在美团小象超市上架了冰杯，3杯组合价13.9元。
“看着都是冰，但冷饮店和超市里卖的冰杯，本质上不是同一类产品。”孙栋告诉记者，冷饮店的冰杯通常是用制冰机的冰块装入杯子并密封后提供给消费者，卫生条件受门店环境影响，门店制冰机的净化和杀菌效果与工业级制冰也存在差距，因此，这类的冰杯保质期仅为两三天。
而超市内卖的冰杯，在卫生许可、包装印刷材料等方面，均有严格的执行标准。据介绍，我国暂时没有食用冰的国家标准，超市售卖的食用冰杯通常执行的是行业标准，即《冷冻饮品—食用冰行业标准》（SB/T 10017—2008）。而果味冰杯、咖啡冰杯等风味冰杯已出台了相关国标，通常按照冷冻饮品的国家标准来生产，即《食品安全国家标准—冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015）。“由于冰块本身的吸附力很强，不仅容易吸味儿，也容易吸附一些厌氧菌，为了大家能够安全吃冰，安全问题也得留神。”孙栋表示。
此外，冰杯的制冰工艺与家用装水冷冻也有很大的区别。孙栋介绍说，工厂制冰采用流水缓冻技术，使用工业级净化的纯净水用高压水枪喷洒至模具，经过高压处理的流水制冰可以防止内部有气泡，整个冰块密度保持一致，相较于家用或餐饮制冰硬度更高，且不易融化。“有一个更直观的感受，家用制冰加水后，你能听到冰块‘噼里啪啦’碎裂的声音，但是工业制冰就不会，而且一个冰杯可以加两三次水才融化完。”孙栋解释说。
“去年，我们就发现冰杯销售增势明显，今年更是迎来了集中爆发。盒马冰杯的SKU数量比去年翻了一番达到了6个，销量也在持续增长。”孙栋表示，纯冰类的食用冰杯销售同比增长30%，风味冰杯增长率接近60%。据他了解，不仅是盒马，冰杯在其他平台和销售渠道都卖得不错。美团小象超市数据显示，上海自七月以来，冰杯销量比六月翻倍增长，其中葡萄冰杯增长较快，销售涨了9.4倍。
他认为，冰杯销量在今年的爆发，并非一朝一夕之功。2021年恰逢咖啡冷萃液和咖啡冻干粉市场的快速崛起，冰杯作为咖啡DIY爱好者的必备工具也被带火了。咖啡冷萃液与冰杯的组合，再叠加奶制品或果汁、气泡水等搭配，给冰杯打开了市场。
“当时我们在找冰杯供应商时发现，上海一家冰杯制造商在2018年开始制冰，但苦于找不到市场需求，只能供应酒吧、餐馆等少量场景，年产量仅几百箱，如今，随着冰杯走进更多生活场景，年产量已经高达几十万箱。”孙栋表示，从2021年推出第一款冰杯开始，盒马先后推出了纯冰冰杯、柠檬冰杯、咖啡冰杯、果汁冰杯，此外还有袋装冰、冰球等商品，满足不同场景的用冰需求。
与日韩等国际市场相比，我国的冰杯生意才刚起步。据介绍，2022年统计数据显示，冰杯在韩国便利店的畅销排行榜中位列第二，在日本年销量超过瓶装水突破25亿杯。有机构预测，我国冰品冰饮在即时零售市场规模有望在2026年突破630亿元，也就是说，我国冰杯市场仍有较大增长空间。
市场调研的结果也侧面印证了这一说法。盒马的销售数据反馈，冰杯的销量总量目前虽不大，但在冰品的类目中，冰杯的复购率最高，这意味着，经过数年的市场教育，上海已有相当数量的消费者养成了购买冰杯的习惯，这群市民吃冰不再只是为了简单地解暑，而是追求一种仪式感和DIY的乐趣。
在上海，最受欢迎的冰杯是醇冰杯和咖啡冰杯。醇冰杯无任何风味，可塑性强，适合用来搭配各种饮品。而咖啡冰杯采用低温冷萃工艺制作咖啡浓缩液，再加入水制成冰球状，可以更好保存咖啡风味。经过不断调整咖啡浓缩液的浓度和比例，市售的主流咖啡冰杯的冰球重量100克，加入200毫升牛奶、气泡水或果汁，待冰球融化后即可制作出一杯300毫升的果味咖啡。
受益于冷饮和冰杯需求量的暴涨，冷链运输的需求量也水涨船高。根据货运平台货拉拉数据显示，今年7月以来，上海冷链货运订单上涨33%。
冰雪消费方兴未艾
除了吃吃喝喝的凉爽外，“玩雪玩冰”也将成为上海避暑的常态。
昨日（8月8日），备受瞩目的上海耀雪冰雪世界开启售票，在9月6日起正式营业。记者注意到，开票首日中午，耀雪冰雪世界小程序上9月6日和7日的“滑雪4小时标准票”就已售罄。
交通银行耀雪冰雪世界总建筑面积约35万平方米，是集吃、住、游、购、娱于一体的都市冰雪度假胜地。其中，超9万平方米的耀雪冰雪世界包含目前世界最大的室内真雪滑雪场和近20项娱雪项目；近2万平方米的耀雪水世界涵盖近20项嬉水项目。这里还配套了3座星级冰雪主题度假酒店，总计客房数达近1000间，其中包括17间国内首创的“滑进滑出”套房。
耀雪冰雪世界填补了上海文旅产业链上冰雪旅游的空白，不少业内人士十分看好其前景，预言它将跻身今年中秋国庆假期上海旅游市场的销冠队伍。同时，耀雪冰雪世界进一步补强了临港新片区的文旅项目群，与上海天文馆、中国航海博物馆、上海海昌海洋世界等一批重量级文旅项目和多家度假酒店产生集群共振，进一步活跃繁荣这片区域的文旅消费市场。
长期以来，上海的冰雪运动和旅游深受气候、空间等因素的限制，面对近年来越来越火的反季冰雪运动旅游市场，只能感叹有心无力。携程数据显示，今年7月，滑雪相关产品搜索量环比增长89%，相关景区门票订单量环比增长41%。7月26日，耀雪冰雪世界公布场馆信息、票价以及购票渠道后，短短5天内，携程平台上“耀雪”搜索热度飙升680%。
分析人士指出，耀雪冰雪世界将在非冰雪季强力挽留大批计划前往南半球传统冰雪旅游胜地的国内游客，并凭借地利，在冰雪季吸引大批计划前往国外冰雪旅游胜地或国内北方、西部雪场的游客，尤其是华东和华南地区的游客。
国家体育总局冬季运动管理中心发布的《大众冰雪消费市场研究报告（2023—2024冰雪季）》显示，2023年，全国共有各类冰雪运动场地2847个，其中，滑冰场地1912个，滑雪场地935个，相比2022年分别增长21.32%、6.74%。令人惊讶的是，华东地区冰雪运动场地的数量仅次于华北，有271个。相比江苏、浙江、山东、安徽四省，上海滑雪场、滑冰场的数量都是最少的，预示着广阔的市场机遇和前景。
调查显示，经常参与“冰雪运动项目”的受访居民中，92.93%表示有花费，花费在500元以下、500元至999元、1000元至1999元的分别占到总数的44.04%、25.42%、14.62%。门票、交通、餐饮是居民参与冰雪运动最主要的三项消费。
耀雪冰雪世界宣布“四季运营”，也体现了他们不只是着眼夏日冷经济这一个市场的野心。“得益于北京冬奥会在冰雪产业上的促进作用和长尾效应，我国冰雪产业市场规模增幅明显。”上海耀雪置业有限公司常务副总经理殷慷表示，耀雪冰雪世界不仅是上海的冰雪度假区，将联合多家品牌合作方，定期打造一系列冰雪主题活动及赛事活动，敞开怀抱欢迎世界各地的冰雪爱好者。
相比方兴未艾的冰雪消费，水上运动、亲水旅游等老牌“夏日冷经济”也不示弱。上海玛雅海滩水公园的最新数据显示，截至今年8月5日，该园入园人数相比去年同期减少了18%，但收入和去年同期持平。
“去年暑期市场的消费意愿高涨，出现了近年来的游客量峰值，今年很难赶上，但可以在门票收入外的其他领域挖掘消费潜力。”上海玛雅海滩水公园相关负责人告诉记者，今年，园方专门开设了电音派对、亲子水上运动、水枪大战等体验活动，中青年客群、家庭客群比2019年猛增了25%，这些高消费潜力人群带动了园内餐饮、道具租赁，以及潜水等独立收费项目的消费。
上海海昌海洋公园也在门票收入外拓展“夏日冷经济”的附加值，推出了泼水互动、电音演出、喷水机甲巡游、水枪大战等一系列活动，全新风格的“美人鱼”表演和卡皮巴拉、羊驼等“网红”动物的集中展示也在酝酿中。
此外，“夏日冷经济”的火爆越来越离不开区域所有相关业态的“抱团”。今年暑期，上海欢乐谷及玛雅海滩水公园与佘山宝乐汇商场及周边酒店的“相互成就”尤为明显，位于佘山国家旅游度假区的巴塞罗娜酒店近期的散客出租率，相比今年上半年平均水平增长了12%，“坐地铁到欢乐谷、玛雅海滩水公园玩一天，晚上到商场吃顿饭，赶深夜班次回家，这样的松江一日游攻略在网上比比皆是”。
