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据说美国科学家韦伯-史高维尔( Wilbur L. Scoville )在1912 年创造了评判辣椒辣度的单位。方法是将辣椒磨碎后，用糖水稀释，直到察觉不到辣味，这时的稀释倍数就代表了辣椒的辣度。为了纪念他，辣椒辣度的单位就是“史高维尔”（Scoville Heat Unit，SHU ）。今天，史高维尔品尝判别辣度的方法已经被仪器定量分析所替代，但这个单位保留了下来。
通常一般辣椒的辣度是1万左右。根据已经被测品种的辣度统计，目前世界上最辣的10种辣椒，并不在中国。无辣不欢的中国吃货们，记住下面这些名字，有机会去挑战吧。
第10名：鸟眼辣椒225000 SHU
非洲Bird's Eye形状有似中国的小米椒和朝天椒，不知辣度是否接近，辣度超过20万。
第9名：斯科奇伯纳特辣椒325000 SHU
苏格兰Scotch Bonnet生产于加勒比海域群岛，红色、黄色都有，平均辣度在30万以上。
第8名：哈瓦那辣椒350000 SHU
哈瓦那辣椒habanero chili来自于亚马逊河流域，之后扩展至墨西哥地区。
第7名：巧克力辣椒5000000 SHU
虽然有着巧克力的颜色，但却不是巧克力的味道。牙买加chocolate habanero chili，辣度可达50万。
第6名：沙维那红辣椒580000 SHU
产自墨西哥的Red Savina Habanero辣度接近60万，曾经被认为是最辣的。
第5名：多塞特纳加923000SHU
Dorset Naga由英国多塞特郡一对夫妇，被美国香辛料贸易协会认定为“世界上最辣的红辣椒”。种植它的人在剥开辣椒皮进行播种时不得不戴上手套，而且身体必须处在上风位置，眼睛才不至于被刺痛。如果有人吃下一整根这种辣椒，必然马上要被送入医院。种植者必须站在上风向才能照料它，不然眼睛就会被辣得泪水直流。
第4名：印度鬼椒1001304 SHU
Bhut Jolokia来自印度东北部，又名“断魂椒”。一种说法是，因为吃了就会变成“鬼”，另一种则指它比鬼还可怕。但在当地人眼中，奇辣无比的鬼椒不管是生吃、腌渍或制酱，均美味无比，还可以拿来治疗肠胃不适、对抗酷寒。
第3名：娜迦毒蛇1382000 SHU
Naga Viper是世界上最辣的辣椒之一，来自英国坎布里亚郡的一个小温室。“娜迦毒蛇”由3种已知对人类而言最辣的辣椒杂交而来。它的辣度令人不可思议，能够让人泪如泉涌，喉咙犹如火烧，鼻涕流个不停。
第2名：特立尼达毒蝎1460000SHU
前任吉尼斯世界纪录最辣的辣椒，Trinidad Scorpion是黄灯笼辣椒的一种，培植于澳洲悉尼北部一个小镇。据说用它制作辣酱过程中，需要身穿防护服，头戴工业防毒面具，以防范辣椒烹煮过程中冒出的烟。如果生吃，就好比把一块焊铁放在舌头上和喉咙里。
第1名：卡罗莱纳死神1569300 SHU
Carolina Reaper是Sweet Habanero 和Naga Viper 的杂交体，2013年以156万辣度刷新吉尼斯世界纪录，成为世界上最辣的辣椒。美国农夫艾德·卡瑞花费了10年时间，终于培育出了自己梦寐以求的“武器品质辣椒”，卡罗莱纳死神的平均辣度比警用辣椒喷雾的辣度还高。
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