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辣，是一种痛觉，而非一种味觉。以前老虎对这个观点并没有太多感受，直到在云南吃过一次“涮涮辣”之后，就有了这种让人难忘且痛彻心扉的感受。汪曾祺先生在他的《五味》一文，关于“辣”，先生写过这么一段，“听说川北有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫‘涮涮辣’，与川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。”川北的这种辣椒，老虎没吃过，但云南的“涮涮辣”，老虎却是真真正正地亲身尝过，那是一种叫人撕心裂肺，痛不欲生的变态的辣呀，至今想起来，胃还是一阵阵绞痛。
老虎嗜辣，从西北到四川湖南江西贵州湖北广西……不管是糊辣，麻辣，咸辣，酸辣，干辣，水辣，卤辣，酱辣等等，老虎不算“怕不辣”，也该算“辣不怕”了，但云南的“涮涮辣”，彻底把老虎打败了。
那是多年前，我带队去云南拍美食纪录片《搜鲜记》，初到昆明时，老虎很是喜欢云南菜肴配的蘸水或者干蘸料，蘸水少不了的是小米辣，还有一些薄荷一类的香料，红红的小米椒的冲劲配着薄荷的清香，再加上新鲜的食材，给了味蕾最刺激而又最清凉的感受，老虎还配着石屏豆腐吃过一味干蘸料，红河的黄辣椒和花生碎打成碎末，再加盐，辣椒的香，花生坚果的香交融交织，在舌尖翻滚，实在是香！让嗜辣的老虎很是欢喜。
“涮涮辣”老虎以前是没见过的，当在一家叫仟和骨头王的火锅店拍摄吃饭时，当地的朋友@齐柏林飞船 拿出了一个辣椒，不是很大，色艳红，皮厚有皱褶，说让老虎尝尝，还说不辣，老虎看他阴险的皮笑肉不笑的脸，也没在意，自诩吃辣若干，以为能辣到哪儿去？没想到这种辣和他的笑一样，是很阴险的，起初入口并未感觉有多辣，窃喜之下，突然一股辣味自胃部而起，弥漫于口腔，肆虐于味蕾，渐渐如火蔓延，熊熊燃烧，让人抓狂，喝水，吃东西，皆无济于事，且辣感久久不得散去，口腔中，万味皆失，同行摄影师兄弟也咬了一小口，就一小口，就被辣的痛哭流涕，跺脚不已。这时，云南的兄弟们都哄堂大笑了，哈，这帮家伙。
事后才知道，这种辣椒叫“涮涮辣”，全世界最辣的辣椒之一，属茄科辣椒属植物，是野生小米辣的一个变种。据说经过检测，可以和印度的魔鬼椒，美国沙维纳灯笼椒，墨西哥蝎子辣椒，英国加纳辣椒等一较上下。别说生吃了，把果实弄破，提着辣椒轻轻的地在汤汁中随便涮几下，辣味就足以辣倒一片了，“涮涮辣”的名字就是由此而来。
原来如此，我勒个去。
而在国内，“涮涮辣”多产在云南的德宏地区，傣语叫“嘛苤胀线”，当地人又叫它“象鼻辣”。因为德宏是亚热带地区，据说过去大象出没，不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣得大象都狂奔不止，鼻子不停的甩动，“象鼻辣”因此而得名，可见这种辣椒的厉害。
大象都能辣疯，看来俺“老虎”也抵挡不住呀。
后来，听昆明的老大哥@食色云南 李哥说，“涮涮辣”在云南是很受喜欢吃辣的朋友们的追捧的，入馔和做蘸料就不多说了，有一种“撒撇”就是放了“涮涮辣”才会如此过瘾，牛吃草后消化了一半的黏液，和牛肉泥、缅芫荽、香柳、布芽（傣语）等做成绿色的一大碗作料，来配米线吃。实在是过瘾。
不仅如此，更有甚者，有的云南人居然会用“涮涮辣”来泡酒，李哥还说这酒色泽金黄，香气扑鼻，闻起来香气奇特舒服，喝一口辣到满满的胸腔、肠胃，弥漫于全身，这真是最奇怪，最神奇，最脑洞大开的泡酒呀，这酒老虎没喝过，不光没喝过，听听就够了。
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