大家都喜欢菌菇，是因为菌菇具有高膳食纤维、多矿物质的特点，可提高免疫力、排毒
降脂控糖，被誉为＂蔬菜牛排＂。
下面介绍家庭版＂牛肉炒平菇＂烹制方法：
一、牛上脑里几200克、顶刀切粗丝放入碗中加蚝油5克、生抽5克、胡椒粉少许、湿淀粉少许抓匀加入食用油拌匀备用。
二、平菇400克去根洗净沥干水分撒入3克盐拌匀备用，葱姜蒜切末，配色用青红椒切丝备用。
三、兑碗汁，碗中放入蚝油5克、生抽5克、糖5克、鸡精3克、胡椒粉少许、水20克、湿淀粉少许调匀备用。
四、净锅上灶放入清油烧热，下入平菇煸炒去水分捞出，锅中放入适量清油烧热下入肉丝炒散，炒至变色放入葱姜蒜末、青红椒丝炒香，再放入平菇炒匀，淋入碗汁翻炒均匀，淋入香油出锅装盘牛肉炒平菇就做好了。
操作注意：一、牛肉丝要顶刀切匀，才能成熟一至。二、碗汁不要加盐，因为其他食材都有底味。三、炒肉丝时要热锅冷油下肉丝，防止粑锅。
那我就给大家分享我自己认为比较可以的做法， 一、主料: 鲜蘑菇500克（用70度水洗净撕好挤干水分待用），五花肉100克切成薄片。 二、辅料: 青蒜苗50克洗净切好、青红尖椒段各10克、生姜大蒜片各5克、香菜段5克（不喜欢可不放）， 三、调料: 油10克、八角2颗花椒少许、盐适量、白糖15克、生抽（酱油）5克、鸡粉2克、香油2滴 四、制作: 锅上火加热放油中小火放八角花椒炒香变色捞出，重要步骤:马上放白糖炒至微黄下肉片生姜蒜瓣煸炒至肉片变色放生抽酱油，不要犹豫立马就放挤干好的蘑菇和青红尖椒翻炒均匀出香后放青蒜苗炒制，点少许适量水加入适量盐、鸡粉炒至2-3分种后，在大火收汁炒制后放香菜点2滴香油即可出锅 。 技术总结: 1、选用五花肉尽量切薄一点炒至时容易出油才会更香， 2、白糖必须炒至微黄才能下肉片生姜蒜瓣至变红时下酱油生抽（糖炒过了会有苦涩味）切记， 3、如果喜欢吃辣椒在炒制生姜蒜瓣时加入最好， 4、蘑菇一定要挤干水分不然炒的过程中会出很多水 影响口感 。
今天来道平菇炒肉。老规矩，我先做一遍，拍成视频，求真嘛！文章我就只讲重点不啰嗦！
配料：平菇、肥瘦肉、油、葱姜蒜、盐、味精、酱油、胡椒粉
就这些，我的配料一向按照最简单来使用，个人不喜欢放太乱，味道都串了。
平菇好吃的标准，既要带有菌类的香味，还得有菌类的嚼劲。
先把平菇洗洗干净，把根部去掉。据说根部可以在家拿来无土种植？不知道真假，我按照网上方法培育上了，行不行的过一个月看结果。
洗完的平菇，尽量把水控干，注意力度，别捏碎了。
切点肉，注意要带些肥的，很重要我等下说
葱切段，姜、蒜切片
油烧热，放点姜蒜炝锅，然后下肉炒。半熟的时候可以下点味精，然后起锅。
因为有肥肉，锅里会留有一些猪油，这些炒出来的油，会让平菇很香，别倒了，直接炒平菇。
补充点油，烧热放点姜蒜，然后下平菇。
锅里的水分会越炒越多，等到开锅了，就把火关小一点，时不时翻炒下，让它慢慢收汁。
千万不要看着水分出来就倒掉，多炒会儿。
这一步收汁，是平菇好吃的关键过程。
收到差不多，锅里水蒸气变小的时候，放酱油、胡椒粉、味精和葱段。
最后起锅前放盐。
出锅！
照这个方法做出来的平菇，吃起来有三分像鸡枞。喜欢辣的朋友，可以切点青椒进去，在收完汁的时候放。
在这个吃鸡枞，吃各种菌的季节，远离家乡的人，也只能炒个平菇，缅怀一下了。出了云贵川，再具体点，出了云贵川的乡村，基本是没可能吃到这些美味的。
下面就给大家分享下平菇炒肉家常做法吧。把评估清理干净，掰成大小均匀的片。锅中加水烧开，水开后放入平菇焯水，大约半分钟后捞起沥干水分备用。把适量前腿肉切片，放在碗里，加入花生油，食用盐，淀粉，酱油一起搅拌，腌两分钟左右。锅热倒入花生油，把肉放下加蒜末一起炒香，最后花，关火。倒入平菇，蚝油一起大火翻炒一分钟，撒上葱花关火。
一款版家常平菇炒肉就做好了。喜欢吃辣的朋友也可以加入青椒一起炒。也很好吃的。朋友们。你们做平菇炒肉是怎么操作的呢？有不同意见的，欢迎留言，评论加关注黄皮妹妹。希望有机会和大家一起学习，共同进步。喜欢我的朋友请点赞，转发。
