古时候，人们为了保存冰块，会设置专门负责储存冰块的部门。并且让他们从冬天起就收集各种各样的冰块进行储存，然后到夏天时再拿出来用。古人们储存冰块的方式虽然不够现代化，但是也包含了古人独到的智慧。人们为了储存冰块，会挖出特制的冰窖将冰储存在其中。越寒冷，的储存效果就越好。夏天时，即便在冰窖中，冰块也会开始融化。
一、职工很多
实际上，古人为了将冰块保存下来，会采用各种各样保存冰块的方式，但最为主要的方式就是建造冰窖。先秦时期，人们便有了通过冰块使人凉爽的意识。那时人们采摘天然的冰块使用，既满足了给食物保鲜的需求，同时也将冰块加在饮料当中，制成冷饮，供人们凉爽。
周朝时，为了使夏天有冰块。周王室甚至设立了专门的管理部门，部门当中有八十多名职工负责从冬天采取冰块，然后储存到夏天，再拿出供人们使用。一旦天气转冷，大寒季节来临，冰块管理部门的人便开始到各种地方将冰块取下，并且放在建造的冰窖当中，以期到夏天时拿出来用。
二、使用硝石
为了使提供给贵族的冰块质量高，官吏们会派出大量的奴隶和农民选择在较为干净的河水中凿下冰块，然后再将其放到冰窖当中。大多数冰窖都会选择建造在背阳的地方，通常建造在地下。因为地下的温度较低，为了使冰窖与太阳隔绝，人们甚至会在冰窖上铺一些极为新鲜的稻草。除稻草之外，人们还会选择树叶等一系列隔温效果更好的材料。
为了使空气不进入冰窖当中，使冰块融化，人们往往将冰窖的口封住的需求。这样严密封住冰窖的储存方式仍然有缺点，等到春天和夏天时，冰窖当中的冰会融化不少。因此为了满足人们春天和夏天用冰的需求，古人的往往会在冰窖当中放入大量的冰，并且放入的冰的量是春季和夏季需要是用的冰的好几倍。近几年，人们在河南省、河北省和陕西省等地都发现了古人们所建造的储存冰的冰窖。而在炎热的南方地区，想要使冰保存的更加完好便更加困难，由此人们便利用硝石制造冰块。
