李时珍曰：丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。
在2000年以前，丝瓜在印度已有栽培，国内学着认为中国丝瓜是由印度传入的，唐朝以前的文献没有看到关于丝瓜的记载。丝瓜很可能是在唐朝跟随佛教传播而来中国，到宋朝时丝瓜已为人熟知。
丝瓜现在是一种特别常见而且营养丰富的食材，丝瓜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、维生素C，还有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等，元素丰富。丝瓜中含的维生素B1可以防止皮肤老化，维生素C能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。所以丝瓜汁素有有”美人水”之称。爱美的妹子们当年大概也都用过那款叫做“丝瓜水”的爽肤水。
丝瓜本身味道并不特殊，淡淡的香气，所以烹饪起来比较容易，和很多食材都可以搭配。下面我就介绍几种丝瓜好吃的做法。
——丝瓜炒毛豆——
食材：丝瓜一根、毛豆一把、蒜几瓣、盐适量、鲍鱼汁一勺。
做法：鲜毛豆先剥出豆粒，丝瓜去皮切滚刀块，蒜切蒜末，热锅凉油，先下蒜末爆香，然后放入丝瓜和毛豆一同翻炒，加一勺鲍鱼汁提鲜（没有可以不加），加适量盐调味，放一碗水盖锅盖焖煮到丝瓜变软，毛豆煮熟即可。丝瓜鲜嫩可口，毛豆鲜香软糯，它们两个绝对是好搭档。
——鲜虾炖丝瓜——
食材：丝瓜2根，鲜虾数只，蒜几瓣，盐适量。
做法：鲜虾去除虾线、剪掉虾枪和虾须，丝瓜去皮切成滚刀块，蒜切成蒜末备用。热锅凉油，先下蒜末爆香，然后把虾放入煸炒，可以用锅铲按压虾头把红油爆出来，这样做出来的菜会更鲜美。然后放入丝瓜翻炒，加适量盐调味，放一碗水盖锅盖焖煮到丝瓜变软即可。——无需多余调味品，只加盐的底味这道菜也是鲜的令人垂涎三尺。
——丝瓜炒素肉——
食材：丝瓜2根，素肉一把，蒜几瓣，盐适量，生抽1勺。
做法：素肉提前用冷水泡发。丝瓜去皮切成滚刀块，蒜切成蒜末，热锅凉油，先下蒜末爆香，然后放入丝瓜和素肉一同翻炒，加1勺生抽、适量盐调味，放一碗水盖锅盖焖煮到丝瓜变软即可。
注意：泡发素肉要用冷水，确切地说泡发任何豆制品都是用冷水比较好，这样泡出来的素肉才会口感劲道。用热水泡的干制豆制品吃起来是绵绵烂烂的口感，失去了干制豆制品的韧性。
——丝瓜炒蛋——
食材：丝瓜2根，鸡蛋2个，葱一段，盐适量。
做法：葱切成圈儿，丝瓜去皮切滚刀块备用。取二个鸡蛋打散，下油锅炒熟备用。再起油锅，先下葱花爆香，然后放入丝瓜翻炒，加适量盐调味，放一碗水盖锅盖焖煮到丝瓜变软，然后放入炒好的鸡蛋翻炒均匀关火出锅。
——蒜蓉丝瓜——
食材：丝瓜2根，蒜半头到一头，盐适量，鲍鱼汁一勺。
做法：丝瓜去皮切成滚刀块备用，蒜切成蒜末。热锅凉油，先下蒜末爆香，然后放入丝瓜翻炒，加一勺鲍鱼汁、适量盐调味，放一碗水盖锅盖焖煮到丝瓜变软即可。超简单的对不对，但是超级好吃哦！
——凉拌丝瓜——
食材：嫩丝瓜1根，豆皮1张，盐适量，味极鲜1勺，醋1勺，芝麻油半勺，辣椒油1勺。
做法：丝瓜去皮切成细丝，豆皮切丝，放盐、味极鲜、醋、芝麻油和辣椒油拌匀即可。如果只用丝瓜，最好切点蒜末放进去代替辣椒油，纯丝瓜和蒜比较搭。
——丝瓜蛋花汤——
食材：丝瓜2根，鸡蛋2个，芝麻油适量，盐适量。
做法：丝瓜切薄片，锅里放平时炒菜一半的油即可，放丝瓜进去翻炒至变软，加入足量的水待烧开。鸡蛋打散备用，水开以后，把鸡蛋淋入，待鸡蛋凝固即可关火，撒点盐，放几滴芝麻油调味即可。特别鲜美的丝瓜汤。
——丝瓜水饺——
丝瓜味道清新，用来做饺子馅很美味。丝瓜多到吃不完的时候就来做饺子吧，一下子就可以消耗很多根。因为丝瓜水分大，剁碎以后除去汤汁不会剩多少东西。如果在冬季这么吃丝瓜馅饺子，是不是够得上土豪吃法了。
食材：丝瓜几根，鸡蛋2个，木耳一把，葱一根，盐适量，色拉油适量，芝麻油适量。
做法：木耳提前泡发。丝瓜先切丝再切碎，撒盐腌制一下，会出很多汤，把汤攥干。木耳和葱都切碎。二个鸡蛋打散炒熟。木耳、丝瓜、鸡蛋、葱末放在盆里，加盐、色拉油、芝麻油调味，调馅这样就可以了，素馅只需要简单调味就可以很美味了。然后包成饺子就可以了。喜欢买饺子皮就自己买，喜欢自己和面做皮就自己做，都可以的，最重要的是大家学会这种馅料的做法。丝瓜馅的水饺味道特别鲜美，只是丝瓜水分大，杀出水分留下的实物不多，所以用量大，要多备几根丝瓜才够。
总结：丝瓜，尤其是做熟的丝瓜味道比较淡，不是特别有“个性”的蔬菜，所以它的包容性很强，随便搭配点食材做出来基本都不会难吃。而且做法特别简单，热炒时步骤简单，所需调味也是极简，即使刚学下厨也能轻松掌握。冬季大棚里的丝瓜特别难吃，没有丝瓜香味。待来年阳光下丝瓜再次结出硕果，到时记得按照做法敞开了吃。
