小麦种子是由麦皮、胚乳和肧这三部分组成。最外层是麦皮（果皮和种皮），占12%～14%；绝大部分是胚乳（磨碎后就是面粉），占82%～84%；最小部分是肧（由胚芽、肧轴、肧根组成），占2%～3%；在小麦制粉过程中，得粉率可达70%～85%；要把肧与麦皮、胚乳开来，得肧率却很低，从200～300小麦中才能得到1斤肧。由于小麦是人类主要的粮食，来源很广；而肧是从小麦种子内部原封不动地剥离下来的，属于高营养、纯天然食品。
1、膳食纤维含量高（14.3%）。
2、维生素含量丰富。维生素E含有20毫克％左右，其中生理活性强的成分α—生育酚占60%以上，全胚芽还含有大量B族维生素，其中B1含量为标准粉的9.2倍，B2含量为标准粉的15.4倍。
3、脂肪量丰质优。脂肪含量10.8%，其中不包和脂肪酸占78.2%，主要为必须脂肪酸－亚油酸。
4、蛋白质含量高（29.1%）。为面粉的2.4倍。
5、全胚芽的矿物质含量也高。例如，铁含量8.19毫克%，为标准粉的2.3倍；锌含量12.8毫克%，为标准粉的7.8倍。
