红枣干是由充分成熟的鲜枣干制而成，其制作方法比较简单，在农村没有烘烤设备的地方，大部分采用晾干法和晒干法。
晾干法是用自然通风的方法，使枣果逐渐散发水分成为红枣。将经过挑选的鲜枣，按干湿程度分开，摊放在通风的室内或树荫下苇箔或秫秸箔上，呈垄状或圆形状堆放，高度不超过30厘米，每隔3—4天翻动一次，阴天可勤翻，一天一次。经过一个月左右即可晾干。此法制成的成品色泽鲜艳，外形比较饱满，皱纹少而浅，比较好看。
晒干法是干制红枣最常用的方法，在场院、天井、平房等场地都能进行。把秫秸箔或苇箔用砖头支起来，将鲜枣摊放在上面曝晒，厚度10厘米左右，不要太厚。每一两个小时翻动一次，每天翻动七、八次，使其干燥均匀。夜间堆起用蓆遮盖，避免被露水露湿。第二天摊开再晒，如此反复，经过15—20天，含水量降至25%以下就算完成了。此法制成的红枣成色好，方法也简便，就是怕连阴天晒不出来造成烂枣。
再就是烘烤制干，不受天气影响，制干时间短，制干率高。需要建烘烤房等设备。
