波尔布特(Pol Pot，原名Saloth Sar，1925年5月19日─1998年4月15日)，原柬埔寨共产党(红色高棉)总书记。1976年至1979年间出任民主柬埔寨总理。他是一个极左主义者，其极左政策普遍受到国际社会的谴责。波尔布特曾组织抵抗法国殖民的运动。1975年，他发动红色高棉运动，推翻原来亲美国的朗诺政权，建立一党专政的独裁政府，迎接西哈努克亲王，后使其被迫"退休"，并将其软禁。
他在执政期间实行农业集体化，将所有城市居民强行驱赶到农村的集体农场劳动，并下令屠杀持不同政见者。在他的统治下，货币被取消，但共产主义的理想并未实现，反而造成国家经济全面崩溃。执政期间的发动"红色高棉大屠杀"，造成柬埔寨170多万人死于非命，是柬埔寨历史上的大罪人。为纪念大屠杀的结束，即1979年越南军队攻陷柬埔寨首都金边的日子，每年的1月7日，终于成为柬埔寨的公众假期，称为"大屠杀逾越日"(Victory Over the Genocide Day)。
因为1979年越南占领柬埔寨，他逃到山区，建立游击队抵抗越军，曾有一段时间他不知去向，还有他死亡的传言。 期间逐渐失去共产党人支持。1997年7月22日，波尔布特在红色高棉基地安隆汶成为阶下囚。他因6月下令杀害"国防部长"宋成及其家属以及"对人民和国家犯下严重的屠杀罪行"而受到红色高棉的公开审讯，被判终身监禁，次年病死。
