银杏树12月5号成熟。
每年的7-10月份是银杏果成熟的时期，这个时候的银杏果是最新鲜的。买回来的银杏果可以煮熟之后吃，但是煮之前需要先把银杏果的外壳和皮去掉，并且在清水中浸泡一个小时左右的时间。
银杏果一般是在四月上旬开花，随后结果实，果实在九月中旬到十月上旬左右就成熟。把银杏放如水中煮熟，然后便可直接食用可以根据银杏果皮的颜色来判断是否可以采摘，如果皮由青变黄、由硬变软，这时就可以进行采摘食用，作为观赏的银杏果树不要强行采摘银杏，以免损害其树体，降低银杏树的观赏性。银杏树很高大，想要徒手采摘是很难的，所以需要借助一些采摘工具来辅助，如搭钩和镰刀等，有的银杏果实只要摇动树枝就能使其掉落，但是会损伤果实，用辅助工具采摘是比较常用的采摘方法。
其次，还可以采用化学采摘的方法，在采摘前的一周时间在树冠上喷上乙烯利就可以采收。
银杏果在10月份成熟。
银杏为落叶大乔木。4月开花，10月成熟，种子具长梗，下垂，常为椭圆形、长倒卵形、卵圆形或近圆球形。外种皮肉质，被白粉，外种皮肉质，熟时黄色或橙黄色。
银杏果又名白果，主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。白果果仁除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。
银杏果树一般4月上旬至中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月落叶。有3000年以上的古树。初期生长较慢，寿命长，蒙蘖性强。
雌株一般20年左右开始结实，500年生的大树仍能正常结实。一般3月下旬至4月上旬萌动展叶，4月上旬至中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月落叶
