大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，用蔬菜汁和面做出来的蔬菜面有两个优点，一个是面条颜色比较美观，另一个是丰富了面条的营养价值，所以受到了很多人的喜爱，但是并非所有的蔬菜汁都可以和面，也并非所有的蔬菜汁和出来的面都会好看，下面我就详细说说蔬菜面制作的一些经验！
菠菜汁是是最适合用于面食制作的蔬菜
面食的制作可以分为两大类，一类是发酵类面食的制作，另一类是非发酵类面食的制作，而这两种面食在和面的时候，如果加入些蔬菜汁，那么在成品面食的颜色上也有很大差异。
非发酵类面食加入菠菜汁，做出的成品面条颜色大量且鲜绿，很透亮，颜色比较美观。
发酵类面食加入菠菜汁，做出的成品馒头的颜色通常比较灰暗无光泽，且颜色较深。
能够用于和面的蔬菜汁有很多，但是并非所有的蔬菜汁都适合用于制作面食，这是因为要考虑到蔬菜的价格，用量，以及颜色的深浅，而菠菜作为应季蔬菜当中价格最为便宜，且其自身所含的绿色素很高，可以有很好的上色效果，所以多被用于面食的制作，例如菠菜面条，菠菜馒头。
南瓜汁和胡萝卜汁和面也不错呦！
一般和面用的蔬菜汁多最常见的就是两种颜色，一种是绿色的蔬菜，一种是黄色的蔬菜，很少会用其他颜色的蔬菜，这是因为我们用蔬菜汁和面除了要考虑颜色以外还要考虑到成品面食的味道，这也就是为啥不能用西红柿汁和面或者红辣椒汁和面的原因，因为太影响味道。
水果汁和面的选择性更多
一般带有颜色的面通常被称为果蔬面，水果汁的颜色选择更加丰富且味道要优于菠菜汁，个人认为水果的果香味要比蔬菜的味道好，虽然在蒸煮的过程中会流失一部分，但整体来说如果是个人家制作，还是用水果汁更好。
例如用：西瓜汁，火龙果汁，芒果汁等等。水果汁的缺点就是食材成本高。
用果蔬汁和面的常见问题以及解决方法
1.菠菜汁和面蒸馒头，馒头颜色发暗怎么办？
菠菜打汁前进行焯水处理，放少量小苏打即可。
2.果蔬汁和面做出的面条总是断，怎么办？
果蔬在打成汁后需要用纱布将果蔬汁过滤一遍，如果不过滤果蔬汁中会有大颗粒或者果蔬纤维的存在，这样和出的面中就会夹杂着颗粒物，这样的面如果在制成面条时，会造成面条内部的连接不够紧密，所以无法形成良好的面筋，面条在煮的时候自然会断裂。
3.果蔬面条的制作，放不放碱？
可以放，但不建议个人家放太多，放碱的面条优点是可以增加面条口感的硬度，缺点是煮出来的面条颜色不正。因为盐碱面条的特点就是面条发黄，所以会影响面条颜色。
如果是黄橙两种颜色的面条那么放碱就可以，蔬菜颜色的面条，个人建议一斤面粉中添加食用碱的量不要超过1克。
面食是我们的日常主食，尤其是北方人一日三餐的主食。一般我们吃的包子、馍馍、饺子、面条各种饼子等等，都是以白色为主，这是因为面粉都是白色，这是天然的颜色。属于正常颜色。但是有些人就是把天然的面食，做出了五颜六色的面食，可以说饺子、包子、面条等的面食都是五颜六色了。这些面食纯天然无添加，纯绿色食品，健康又养眼，看着都食欲大增。
这些彩色面食有的用了色素，有的是彩色蔬菜做的，还有的是彩色水果做的，虽然不能天天做出，但是偶尔给家人换换花样，那是相当的有食欲，尤其家里有孩子，还爱挑食的孩子，那是诱惑力实在是太大了，换个花样就会食欲大增。本来可以吃一个白色馍馍的，要是做了彩色馍馍，一次吃两个都是正常了。
哪些蔬菜可以做出彩色面食？
那么你要知道那些蔬菜可以做五颜六色的面食呢？既然是彩色的，就是的挑选带有颜色的蔬菜，像菠菜，芹菜、胡萝卜、南瓜、紫甘蓝、红苋菜、西红柿、红心红薯等等，只要能色彩都可以做出来。这些蔬菜基本就是我们常见的做彩色面食的蔬菜。
哪些水果可以做出彩色面食？
一般都知道，蔬菜可以做彩色面食，但是，现在不少人还用水果做彩色面食，也和蔬菜一样，你的挑选彩色水果，才能做出彩色面食。常见的彩色水果，有红心火龙果，奶油红心木瓜、芒果、红心柚子，西瓜、草莓、樱桃、石榴等，但是能做面食的，一般我们用的最多就是：红心火龙果、木瓜、芒果和草莓，因为这些水果没有酸味，颜色特特别的靓丽，适合榨汁做面食。
哪些蔬菜榨汁要焯水处理？
一般大多数蔬菜可以洗净直接榨汁，用汁可以和面，也有一些蔬菜，要经过焯水以后才能榨汁，这样彩色才能出来，颜色才能更加亮丽。比喻菠菜、红苋菜，这两种蔬菜都是必须焯水以后，再榨汁和面做包子、饺子、面条等，其它的彩色蔬菜，不用焯水，如果你认为经过焯水可以去掉涩味和残留的农药，尽可以焯水。
还有一种蔬菜，那就是紫甘蓝，是比较特殊的蔬菜，如果用它榨汁和面，那就要榨汁之后，加几滴白醋，那颜色就更加出色了。
哪些面食可以用蔬菜蒸熟和面？
面食有很多种，大多数都可以做出彩色面食来。有的生蔬菜就可以做出彩色面食，有些要把蔬菜蒸熟以后，做彩色面食更加的美味有营养好吃。一般我们做面条就不需要用熟蔬菜汁或者泥和面了，直接把蔬菜榨汁和面就更好。做包子和馍馍，面包、吐司就不一样了，它们本身就是硬质面食，可以烤，蒸，炸、煎等，不用水煮的一种面食，可以把蔬菜蒸熟或者焯水榨汁和面做出来。尤其是南瓜和胡萝卜、红心红薯这些硬质蔬菜，用它们的蒸熟后的泥和面更好。可以营养不流失，颜色更出众，味道也更加的好。
从这些蔬菜和水果分析来看，最常见也就是那几种，我们爱吃也是那几种，如果是特立独行的口味，可以尝试别的蔬菜和水果，也许会得到意想不到的收获 。
