东升石斑鱼有很多种做法，在这里给你价绍、其中一种做法，个人觉得这个做法还是不错的。
食材：
石斑鱼600克
番茄20克
蒜末20克
葱花10克
生粉15克
盐3克
白糖5克
生抽6毫升
番茄酱30克
食用油适量
步骤1
石斑鱼处理干净、打上花刀、装入盘中、淋上生抽将两面抹匀、撒上少许盐、生粉、拌匀、腌制20分钟。
步骤2
洗好的番茄切成丁备用。
步骤3
热锅下宽油、烧至五成热、放入石斑鱼、炸至两面金黄捞出备用。
步骤4
锅留底油、倒入蒜末爆香、倒入番茄、炒拌均匀、注入少量清水、加入番茄酱、白糖、拌匀至白糖溶化、加入少许盐、倒入水淀粉、迅速搅拌成稠汁。步骤5
炸好的石斑鱼装盘、把酱汁浇满全鱼、加上葱花即可。
制作指导
制作汁时、根据自己的口味添加白糖、这样就能做出适合自己的味道。
作为一惯的吃货外加沿海人，对于海鲜的处理一直只有一个原则，那就是最大程度上保留其原汁原味的鲜味！
做法一：清蒸
斑鱼一条，生姜切丝15克，大葱切丝15克，食用油，蒸鱼豉油
1、去内脏鱼鳃洗净改花刀装盘铺上姜丝，记得包上保鲜膜
2、水开放入锅中旺火蒸15分钟
3、时间到放入葱丝淋上热油，加点蒸鱼豉油即可
做法二：斑鱼汤
鲜莲子150克，鲜百合100克，鲜淮山200克，斑鱼1条，猪瘦肉50克，蜜枣2个，生姜3片
1、各物分别洗净备用，鲜莲子去外壳，亦可去芯或不去芯；鲜百合掰瓣；鲜淮山去皮切片
2、山斑鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；蜜枣去核，一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个小时，下盐便可
首先我们来了解一下东升斑鱼:
东升斑鱼蛋白含量最高，比大黄鱼的蛋白含量都高。东升斑鱼中必需氨基酸占氨基酸总量均超过37%，跟FAO /WTO所建议的理想蛋白模式比 较，东升斑鱼的必需氨基酸指数(EAAI)均较高。通常产品的EAAI越高营养价值也越高，东升石斑鱼EAAI为103，说明东升石斑鱼是质量较好的蛋白质源。另外，东升斑鱼的鲜味氨基酸(谷氨酸Glu、天冬氨酸Asp、甘氨酸Gly、丙 氨 酸Ala)含量也十分丰富，这说明了东升斑鱼味道比较鲜美。东升石斑鱼脂肪含量比其他海水鱼类略高，但脂质均为优质脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸含量丰富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不饱和脂肪酸含量58% ～88%，其对人体的健康有重要的作用。所以石斑鱼是味道鲜美、高蛋白、高优质不饱和脂肪酸、氨基酸组成均衡的一种营养价值极高的优质海水鱼类。
根据东升斑鱼的特性，强烈建议清蒸！
制作方法如下:
1、将东升
斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
关键工艺:长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
