牛上脑是哪个部位?是牛后颈部位的肉,很多人以为牛上脑是牛脑的一部分,但实际上是颈部上侧牛头位置到前脊椎上的肉,这个位置的肉属于肥瘦相间比例非常均匀,呈现出大理石花纹的样子,因此大多数时候作为上等牛排进行售卖,部分商家也会作成“上等雪花肥牛卷”,当然口感也确实更好些。
牛上脑是牛后颈部位的肉
可以肯定一点的是,牛上脑不是牛脑,而是牛肉,至于牛上脑是哪个部位?其实就是牛肩胛肉,位于牛的后颈部位、脊骨两侧的牛肉,俗称“脖子肉”,特点就是肥瘦相间,比例非常均匀,看起来跟雪花牛肉一样,带有大理石花纹,品质一看就知道非常好。
在口感方面,牛上脑整体还是偏瘦,但细嫩多汁,口感绵软、入口即化,大多时候都被制作成上等牛排,当然也会用牛上脑制作成上等雪花牛肉卷,价格非常贵,所以平常吃牛上脑可不用有心理阴影,当做雪花牛肉来吃即可。
牛各部分肉名称
1、眼肉
眼肉是紧挨着牛上脑的,位于牛的脊背上,因外形酷似眼睛,所以得名“眼肉”,也是雪花牛肉的代表部位,平常吃的肉眼牛排就是这块位置,由于脂肪含量较高,吃起来鲜嫩多汁,所以也是制作牛排的首选。
2、外脊
牛外脊常制作成西冷或沙朗,是牛背部最长肌,由于这部分肉运动量较少,所以容易有脂肪沉积,形成大理石纹,但肉质细嫩,所以也是制作成牛排的好位置。
3、里脊
牛里脊通常制作成菲力牛排,是牛脊骨内侧的条状嫩肉,日常吃的牛柳也是这块位置的肉,基本上很少有脂肪,属于精瘦肉,且纤维走向一致,是牛肉中品质最高的部分,价格通常也是最贵的。
4、牛腩
牛腩不适合做牛排,但确实火锅的大爱,这是牛腹部肉,通常还带有筋、油花,但肥瘦相间,肉比较有韧性,但味道很浓,比较适合爆炒和煮火锅。
黄喉是牛的大血管
涮火锅的时候很多人都喜欢吃黄喉,非常爽脆,但却根本不知道黄喉是牛的哪个部位,甚至一度就以为是牛的喉咙,但实际上黄喉是牛的大血管,只不过真正的牛黄喉比较贵,所以市面上大多数黄喉......