超好吃的腊鸭,光想想就口水直流啊
壹周君还记得小时候过年,老妈制作的腊肠腊肉腊鸭,口感各异,却满满都是乡愁的味道!
要说过年腊鸭怎么做好吃,那当然是武汉人最爱的做法——焖藕啦湖北本来就是“千湖之省”,莲藕种植全国第一,武汉更是产藕之市,要知道,全国老百姓吃的藕,超过80%的品种都是武汉培育的。
至于腊鸭,有所谓的:“有味使之出,无味使之入”,味道清淡的莲藕,正是味道醇厚的腊鸭的完美搭配。
莲藕吸足了腊鸭的咸鲜,汤汁会变得不油不腻,不咸不稠,一个字:赞!
老武汉人特别会选藕,冬藕都会挑藕节粗短,表面光滑,藕皮略带黄褐色的,这种多半就是“粉藕”了。
老一辈都说莲藕的孔越多,吃起来就越粉糯,有9个孔的是最佳上品。
冬天吃的藕,如果不容易煨烂、不够粉,大家都是不会吃的,这种藕俗称“夹生藕”,做腊鸭焖藕肯定不合格。
制作腊鸭焖藕,讲究的就是原汁原味,壹周君下面就来简单说说。
首先,腊鸭切块后要用清水浸泡一段时间,去掉部分的咸味,然后制作时就不要再放盐了,大家都讲求健康饮食嘛。
还有藕切成块以后。也要用清水泡泡,里面滴上几滴白醋,这样可以令汤汁洁白。
最后就是制作过程,特别简单,将腊鸭块和姜片放入锅稍微煸炒一下,等略微出油了,就加入莲藕块和适量的开水。大火煮开,然后撇去浮末开小火慢炖。
武汉人都会用铫子来炖,其实用电压力锅或是电饭煲也是没问题的。
差不多炖煮一个小时后,汤色变成乳白色,香味四溢,撒上胡椒粉和葱末,就可以开喝啦
清蒸腊鸭
根据个人喜好选择合适的配菜,比如千张丝等。把配菜铺在蒸盘底部,上面码放处理好的腊鸭块,放入烧开的蒸锅里用大火蒸30到40分钟左右就行了,不喜欢加配菜的朋友完全可以不用配菜。
笋干腊鸭煲
原料:腊鸭、笋干、姜片、葱花、料酒、盐适量。
准备工作:
汤汁腊鸭按上述方法处理好,笋干提前浸泡至发软
做法步骤:
1、炒锅放少许油把姜片爆香,再放入腊鸭块煸炒,淋少许料酒去腥味。
2、腊鸭块炒出香味后倒入砂锅里,加适量清水用大火煮开,放入笋干再继续煮20分钟。
3、转小火炖至腊鸭和笋干软烂后,放少许盐和适量葱花,起锅。
原料: 腊鸭、茄子、杏鲍菇、青椒、花椒、八角、蒜瓣、姜片、料酒、酱油、胡椒粉、冰糖、盐适量。
腊鸭茄子煲
准备工作:
腊鸭按上述方法处理好,茄子和杏鲍菇切滚刀块,青椒切片。
做法步骤:
1、锅里下油,将八角、花椒和蒜瓣凉油下锅,开小火煸炒出香味,再倒入腊鸭块煸炒均匀。
2、接着放入茄子和杏鲍菇翻炒均匀,加酱油、料酒、冰糖和适量清水炖煮15分钟,倒入砂锅。
3、将茄子和杏鲍菇煮到九成熟的时候,倒入青椒翻匀,再加盐和胡椒粉调味就可以关火了。