潮州粿条

【粿条】

粿条是潮汕地区的特色传统小吃，主要以大米作为原料，打成米浆，然后再放入蒸炉蒸出来的“粉皮”潮汕人称之为“粿”，然后再根据需要切成细条状称为“粿条”，比较出名的潮汕小吃“潮汕牛肉粿条汤”和“炒牛肉粿条”，用的就是这些粿条。粿条的做法和配方是什么？看完这篇文章你就知道了。

【粿条与河粉有什么不一样？】

潮汕粿条看似与河粉很相似，但是却有着很大的区别，具体有哪些不一样？请往下看。

【粿条】—— 粿条的制作方法全以手工为主，主要原料是大米，然后再搭配少许的淀粉，制作出来的粿条米香味浓，厚度相对比河粉厚，颜色偏米黄色，粿条带有一定的“韧性”不易断，吃起来有一种饱满的感觉，常用来炒，或者切成细条做成“潮汕牛肉粿条汤”。

【河粉】—— 河粉的原料也是大米，但是所加入的比例没有粿条的多，主要还要搭配一部分的薯粉和淀粉混合，河粉用的是机器制作，做出来的河粉呈乳白色，厚度要比粿条的要薄，没有“韧性”容易断，口感没有粿条的好，不过通常也是用来制作汤粉，稍过热水立即捞起就可以用。

因为我一亲戚是做潮汕粿条的，有空我也经常会过去帮忙，所以对于粿条的制作方法我是比较了解的，潮汕粿条的制作方法可以说是非常简单，根本没有什么所谓的配方，一句话概括：“主要就是以大米为原料”，如果要说配方那制作工序就是配方，因为工序很重要，详细制作方法请往下看。

【潮汕粿条制作方法】

【所需材料】：大米30斤、清水45斤、淀粉100g、食用油少许

>>>>>【制作步骤】<<<<<

1. 【浸泡大米】大米提前用清水浸泡一个晚上，早上把大米捞出沥干多余的水份。

2. 【研磨】 浸泡好的大米然后加入到研磨机中，在研磨的过程中一定要用一条小水管一边不停洒水一边研磨，这样米浆更方便流出。

3. 【米浆制作】大米全部研磨好后，再看打出来的米浆浓稠度是否够，然后加入清水调到合适的浓稠度，然后再加入淀粉、食用油少许，搅拌均匀，米浆制作完成。

4. 【蒸粿条】 加入适量的米浆放入到托盘中，然后放入蒸柜中，大火蒸约3分钟，然后取出。

5. 蒸好然后放在架子上摊凉，然后再一块块撕下来， 撕下来再切成细条就成了粿条，这样粿条就制作完成。

【粿条制作之小贴士】

1. 在研磨大米的时候水管流出的清水不用开的太大，如果加入过多的水磨出来的米浆是很稀的，太稀的米浆制作不了的。按照上面配方比例30斤米配45斤水即可。

2. 打出来的米浆用手去捏，感受下是否打的够细，如果有颗粒感，再把米浆倒入到研磨机中再复磨一次，如果有颗粒、不完全研磨好的米浆，做出来的粿条口感是粗糙的，而且也不爽滑，影响口感。

3. 在蒸粿条的时候，所加入的米浆不能太多，否则蒸出来的粿条会很厚，这样会影响口感的。

【粿条制作之“你问我答”】

1. 问：为什么我制作出来的粿条味道变酸的？是什么导致的？

答：你这不是变酸，是米浆变质了，出现这样的情况主要有两点：①【浸泡时间过长】 在炎热的夏季大米是不能浸泡太长时间的，因为天气炎热长时间的浸泡会使大米变质，夏季把浸泡的时间控制在3~4小时之间。 ②【保存不好变质】 潮汕的手工粿条是不添加保鲜剂的，所以蒸好完全凉后粿条就要放入冰箱冷藏，否则容易变味。

2. 问：为什么我蒸出来的粿条不成形，而且很稀烂？

答：出现这样的问题主要原因就是加入的清水过多，或所加入的大米太少，所以导致米浆太稀，蒸出来的粿条容易烂而且不成形。每次制作的时候积累经验控制好浓稠度。

3. 问：为什么我打出来的米浆总是有颗粒感，大米磨不成粉呢？

答：打出来的米浆有颗粒感磨不成粉主要的原因有两点：①【浸泡时间不够】如果大米没有泡软就研磨，这样的大米是无法研磨成粉状的，只有完全泡软的大米才能更好更快的磨成米浆。② 【研磨机器没有调好】研磨的机器是可以调节研磨的粗细的，把机器调到研磨最细的档位，这样出来的米浆是没有颗粒状的。

结语

我是美食博主小鱼，每一篇问答都是纯原创真实分享，如有不同观点欢迎评论、交流指正，你的点赞是对我最大的支持，谢谢！

就我多年吃粿条汤的经验，首先你要有一张正宗的粿条，不能是河粉或者其他的。切条，大概5毫米到10毫米这样的宽度。

油盐这些不用说了，下面说的是一些让潮州粿条之所以是潮州粿条的必需配料：煮肉丸的汤（这个不确定，我猜的），芹菜粒，煎炸过的蒜头粒（这个最重要）。

1,、用一个镂空大勾勺装切好的粿条（适量不能太多）和两叶生菜，放到滚着的汤里滚（粿条在勺里不能倒在汤里），20秒左右拿起来（切忌太烂），把粿条和生菜倒进一个“大碗公”里（注意，只能是大碗公）。

2、把事先煮好的肉丸或者牛杂放到粿条上面（如果是牛肉，同滚粿条方法一样，切忌太老）。

3、放芹菜粒，煎过的蒜头粒，浇高汤（肉丸汤）（已经放咸）下去，好啦！

当然这只是我多年吃粿条汤的经验。非常好吃我自己口水都要留下来了