贡菜为一年生草本植物,菊科莴苣属植物,是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜,栽培历史有两千二百多年,始见于中国秦朝,清乾隆年间曾进贡给朝廷,因此被称为“贡菜”,因为吃了清脆爽口,在六十年代时被周恩来总理称之为“响菜”,也被叫做“山蜇菜”。贡菜的原产地是中国邳州市和涡阳县,如今在云南、广东等地广泛分布,销往日本、韩国、新加坡等国家,肉质嫩茎,味若海蜇,色泽鲜绿、质地爽,有“陆地海蜇”之美称,食用价值极高。
贡菜与莴笋的区别
贡菜常被人们认为是莴笋,其实它们是一个科的两个不同的品种,可以说两种蔬菜是近亲,并且它们在外观、口感上也有很大的不同,贡菜的口感比莴笋要好上许多。贡菜茎干较粗,为嫩白色,圆柱形,叶子较大,绿色倒圆形,花朵淡黄色,多边形,较小,其上有纹路;莴笋茎质脆、嫩,水分大,以肥大的花茎基部供食,呈长棒形,外面还有一层纤维层。
贡菜的功效与作用
贡菜在《本草纲目》中有记载,具有利水、健胃、清热解毒、降压、软化血管的功效,还有促进身体发育、延缓衰老、开胃健脾、减肥瘦身等功效,适宜爱美女性、减肥者食用,可炒制、凉拌。如今市面上的贡菜大多是脱水制成的,因此在食用之前需要用水泡发,如果是炒制的话就要用温水泡发,如果是凉拌的话就要用冷水泡发。
贡菜为什么致癌
贡菜本身其实并不致癌,不过它在脱水腌渍时盐分的含量比较高,如果吃多了的话容易过量摄入盐分,导致出现胆管癌、肾癌和胰腺癌的危险。而且在制作贡菜的时候,常常需要一些特殊的酱料,这些酱料中就含有致癌的物质。如果食用新鲜的贡菜的话就不会有致癌的风险,且新鲜的贡菜富含钙、谷氨酸等营养物质,营养价值丰富,食用价值高。