1、移除捆绑物，将龙虾腹部朝上，沿着尾部的两侧，分别剪开虾壳。2、将壳朝后拉，露出龙虾尾部的肉。3、将尾部的肉从壳内拉出，保持其完整。沿着内侧弯曲的地方浅浅地刻划一刀，取出黑色虾线即可。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁，头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中央有一对强大的眼上棘，具封闭的鳃室。主要分布于热带海域，是名贵海产品。
