茶油的保质期一般在常温下可长达两年之久，比大多食用油保质期长很多。开封之后的山茶油，严格来说只能保存9个月至一年。如果已开封，按正常的用量食用即可，短时间不会过期。但为保证山茶油的质量和新鲜度，尽量在3-6个月内用完。
山茶油按色泽、气味、酸度的等级不同，分为毛茶油、2级茶油和1级茶油。毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨袖机榨取制成，具有独特的茶籽油清香，色泽一般较浅，透明度比较差，含有较多的杂质；2级茶油是毛茶油脱除磷脂、蛋白质以及其他水溶性杂质，利用现代浸出技术制取的毛油，色泽比毛茶油路浅；1级茶油(即精制茶油)是毛油经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭处理生产出来的档次较高的油脂，色泽较浅，气味较淡。
