发芽的蒜瓣是可以吃的。因为大蒜有杀菌消炎的作用，即使打算发了芽，但是并不影响大蒜本身存在的物质。人们吃了发芽的大蒜，并不会出现中毒的现象，反而能促进人体的肠道功能。不过发芽蒜瓣不能一次性食用过多，否则会刺激到肠胃，导致身体不适。
一、大蒜的营养价值
在日常生活当中，大蒜是最常见的一种食物。无论是拌菜还是炒菜或者是熬汤等，都能在菜里见到它。作为常见的调味品，大蒜的营养价值还是较高的。比如大蒜能够帮助人们降低血脂，对于有“三高”的人来说，长期吃蒜是可以有效的帮助缓解三高症状。同时，大蒜中的硒，对预防心脑血管疾病也是有很大的作用。
不仅如此，具有寒凉体质的人来说，长期吃蒜可以帮助祛除身体中的湿气，提高身体的免疫力。日常容易感冒的人，食用大蒜还可以帮助缓解感冒带来的疼痛感。除了在饮食上对人体有很大的营养价值，在生活中大蒜也可以有其他的作用。比如在放粗粮的盒子中放入两颗蒜瓣，可以有效的防止粮食因潮湿而变坏。
二、大蒜食用过量的危害
虽然大蒜的营养价值偏高，长期食用大蒜对人体有诸多的好处，但是大蒜不宜吃多。作为常出现的调味品，经常看到有的人因为爱吃蒜，一次性吃很多。其实，大蒜食用过量的话反而会对身体造成损伤。因为大蒜是一种偏辛辣的食物，食用过多会刺激人的胃肠，导致肠胃被灼伤。
由于大蒜是刺激性食物，一次性食用过量的话，容易使得人的气血亏虚，使肝受到伤害。其次，大蒜食用过多，会刺激到眼睛的眼黏膜。同时，还会使人出现口干舌燥的情况，视力也会下降，眼睛看事物的时候会模糊不清。有肠胃疾病的人，也是无法食用蒜的，否则会使肠胃的疾病更加严重。感兴趣的朋友还可以了解一下吃熟大蒜的功效与作用。
