甘牛至属唇形科，牛至属，为多年生草本植物，原产于西亚和北非，主产区为法国、美国、德国、意大利及欧洲其他地区，在我国也有引种。对甘牛至草进行水蒸气蒸馏得甘牛至油，得油率小于0.3％。
中文名称：甘牛至油。
英文名称： Oil of marjoram Sweet 。
FEMA：2663。
FDA：182.20。
CoE：316。
外观：甘牛至油为黄色或绿黄色液体。
相对密度d2020： 0.886～0.902。
折射率n20D： 1.470～1.476。
旋光度：+14°~+24°。
酸值：≤2.5。
香气：具有温和得辛香，并稍带苦药香味。
主要成分：松油烯、对-1-孟烯-4-醇、α-松油醇、γ-松油烯、芳樟醇、甲基对烯丙基苯酚、桉叶素、丁香酚、松油醇等。
由唇形科植物甘牛至[Majorana hortensis(L.)Moench；Origanum majorana L.]带花序的全草经水蒸气蒸馏得到。
可用于调配食用香精、日用香精、酒用香精。可用于调味汁、辛辣调味品、肉类罐头等。建议用量在最终加香食品中浓度约为1～20mg/kg。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食品香料。
