Determination of total sugar content
茶叶中的总糖量是指茶汤中的水溶性糖总量，包括还原糖和水解转化糖。一般采用容量法和比色法测定。容量法包括铜量法、碘量法、铜碘法等。检测原理：单糖内具有醛基、酮基或羰基，在费林试剂或在碱性溶液中将高价铜还原为低价铜，测出其氧化亚铜的量，即可折算出含糖量。比色法包括蒽酮比色法、砷钼酸比色法等，是根据还原糖在一定的酸碱条件下与糖的反应使试剂显色的作用，可定量测出其含量。总糖量的测定以蒽酮比色法灵敏度较高，重演性好，操作简便。其余方法有一定误差。其他检测方法还有色层法、电极法。
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参考《中国茶叶大辞典》
