凉虾

时间:2024-03-04 20:53:52编辑:奇闻君

凉虾怎样做?

凉虾是湖北宜昌很有名的特色小吃,软糯爽滑,清凉可口。它用大米粉制浆煮熟,用漏勺漏入凉水盆中,形成一小段一小段的,它的形状头大尾细,外形很像虾,然后捞出放入红糖水中食用,所以被人称为凉虾。凉虾是夏季消暑的一道甜品,不仅做法简单,而且吃起来口感非常好,嫩滑爽口,Q弹劲道,而且吃在嘴里的口感甜而不腻,清凉解暑又解馋,像我也是吃过一次就喜欢上了它,真的非常美味。凉虾目前还是湖北做的最地道,当然不同地方做法也大同小异,但基本流程及手法一样,我家在夏季隔三差五的就会做一次吃,下面分享下我的一些小经验一、准备原料(米粉及石灰水)1、准备大米粉(也叫粘米粉)凉虾的主要原料就是大米粉,也就是我们日常吃的大米磨成的粉,这个粉也叫粘米粉或籼米粉,这个粉可以自己在家制作,也可以直接购买成品的大米粉,超级都有卖的,也很便宜。若自己制作的话,这样做:取适量大米,放清水中浸泡,一般要浸泡10小时左右(我们可以晚上睡觉时泡上,第二天就可以制作了),浸泡好的大米,用手一捏一搓就会碎裂,就可以了。2、准备石灰水①为什么要用石灰水:在凉虾中加入清石灰水, 作用主要是让米浆凝结爽滑, 增加凉虾的自然香甜味,使凉虾味道更丰富, 并且改变凉虾的性质, 使它从酸性变成碱性, 从面成为低热量的健康美食。②制作石灰水:把生石灰粉倒入清水搅拌均匀,使其澄清以备用。生石灰粉和水的比例为1:70最佳。这个比例特别重要,若水放少了最终成品不成形且口感不好,水多了成品不劲道不Q弹,同样影响口感 ,所以这个比例要掌握好。二、制作米浆将浸泡好的大米倒入破壁机里,并加入适量清水,研磨成米浆即可。但这里需注意,一定要磨的非常细腻,完全没有一点渣渣,然后再用细锣,把大颗粒过滤出来,不然会影响最终成品的口感。若是买成品大米粉的话,直接加入等量的清水,搅拌均匀即可,比较省事,并且也没有颗粒渣渣,也是相当不错的选择。三、制作凉虾将打好的米浆倒进锅里,再加入澄清的石灰水,顺着一个方向不停的搅拌,一方面让米浆受热均匀,另一方面防止糊锅底。一定要快速不断搅拌,米浆慢慢由稀变的很粘稠,快好的时候又由粘稠变稀,这时候用小火,直至米糊变的透明,滴一滴滴到水里,会马上凝固,就可关火出锅了。这时将热米糊倒入凉虾专用漏勺里,漏勺的下面用装有凉水的盆接住。利用重力作用,使米糊慢慢漏出,滴入凉水中凝固,若米糊不漏的话,用勺子挤压米糊,使米糊全部漏完。让凉虾在凉水中多浸泡一会,10分钟后,将凉虾放入冰箱冷藏起来,备用,到此,凉虾就制作完成了。四、食用凉虾最后就是食用凉虾了,一般是把凉虾放入红糖水中食用的,红糖水可以提前制作好,放入冰箱冷藏着,食用时倒一点出来食用,这样吃起来会更加清爽。红糖水没有固定的比例,可根据自己的喜好制作,想吃甜点的就多放点红糖,否则就少放点。当然了,像我家有时候也吃咸的凉虾,就是做个料汁(料汁也比较随意,我家一般是用肉汤做底汤,然后加入香菇、肉沫、姜片、鸡精、生抽、蚝油等熬制的汤),浇在凉虾上,再加点生抽、葱花、香油等,这样吃起来的,哈哈,特别好吃,又是一种风味。总结:以上就是我家制作凉虾的一些经验,这里面有湖北最经典的制作方式,另外还有加入自己创新的做法,大家制作时,完全可以按照这个思路来制作,主要流程不要变动,关于吃法上比较随意,毕竟每个人口味及喜好不同。

口感软糯Q弾的凉虾是如何制作出来的?

废话不多说,让我们开始吧。天热想吃彩色凉虾自己做,Q弹爽滑,清凉解暑,好看好吃又好做。没吃过的人,大家可以自己试着做一下,简单又好吃;具体步骤我们一起来看一下吧!制作凉虾:1.准备100克豌豆淀粉,50克粘米粉,把它们都加入到一个碗中,然后再往碗里面加入150克清水,用勺子搅拌均匀,放在旁边备用;2.在锅中加入适量的清水,等到清水烧开以后,再把火调到最小,等到开水冒一些小泡泡的时候,就把这烧开的水,倒入到有面粉的碗中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌均匀,搅拌成米糊了以后,直接再把这些米糊全部倒入锅中烧开的水里面,再用小火慢慢煮,等到水煮干以后,可以把火关了,继续搅拌,一直搅拌到里面没有颗粒了,并且成为了浆糊状就可以了;3.准备一碗凉白开,然后再用一个漏勺,把浆糊倒入漏勺里面,再用另一个勺子不断按压,用装有凉水的碗在下面接着,从漏勺的滤网里面掉下来落入到水中的,就叫做凉虾了,然后再把它放进冰箱里面冷藏;甜凉虾制作方法:1.在锅中加入适量的清水,然后再加入适量的红糖,再用大火开始熬,熬的过程中,要用锅铲不断的搅拌,等熬到全部融化以后,再煮5分钟左右,红糖汁就做好了;2.取出刚才冷藏的凉虾,往里面加入适量的葡萄干,花生碎,以及其他的水果,在淋上红糖汁,这碗甜凉虾就可以吃了!【彩色凉虾】食材:200g面粉、20g土豆粉、1g碱面、2颗菠菜、1500ml水。做法步骤:第一步:菠菜洗干净切成段,放到榨汁机中,加入400ml的水榨成汁,200g的面粉用400ml的菠菜汁,比例是1:2,只能比这稀不能比这稠。第二步:面粉和土豆粉混合搅拌均匀,把菠菜汁慢慢加入到面粉中,边倒边搅拌,搅成细腻没有颗粒的面糊。第三步:锅中倒入1500ml的水,水烧开之后加入1g碱面,然后倒入菠菜面糊,一定要边倒边搅拌,防止有面疙瘩,全部倒完之后不停的搅拌,搅拌至粘稠有阻力,挑起来还能滴落的程度就关火。第四步:提前准备一盆冰水,把熬好的面糊盛到漏网中,用勺子按压面糊,面糊会顺着冻流到冰水中,水里的就是凉虾了,做好的凉虾凉透定型之后盛到碗里,加入红糖水或者其他的料汁,甜的、酸辣的都可以,都非常的好吃。这样我们的彩色凉虾就做好了,是不是很棒呢?喝上这么一碗清凉解暑,相当的爽了。做法也不难,喜欢的朋友们赶紧试试吧!

凉虾怎么做?

凉虾,又叫“米凉虾”,是一种用大米做成的特色小吃,因头大尾细形似虾,故此得名。广泛分布于湖北宜昌、重庆、四川、云南、贵州等地。其滑糯清爽,柔软清甜。凉虾所属饮品,不属于任何菜系。相传很久以前,三峡边居住着一户彭氏母子。一年冬天,大雪纷飞,年迈的母亲病了,很想吃一口河边的小虾。儿子听后便冒着严寒来到河边,想给母亲捞虾。到河边才发现,河面早已结冰,不管他怎么用力也敲不开冰面。心急之下他索性解开衣衫,躺在冰面上用身体融化冰面。没多久,他昏过了去。在梦里,一个白胡子老者对他说:你不是要虾吗?我教你……小伙子忽地醒来,飞奔回家按老人的方法做好小虾,一口一口喂母亲喝下,母亲奇迹般苏醒过来。后来,小虾制作方法在民间流传开来,人们称之“彭桂花凉虾”或“孝子凉虾”。崇尚孝道不分年代,如今凉虾已融入四川重庆湖北宜昌等人的生活。夏天一到,很多地方都有卖凉虾的,人们走热了累了,来上一碗冰镇凉虾,着实痛快。通常卖者都不小气,将汤汤水水齐了碗边;满满的一碗,端在手上,食客得先喝一大口才不至于将汤水弄到身上,也算是对卖者手艺的赞赏,而卖者自会得意地看着你品尝他的手艺。当地人吃得不经意,作为异乡客却不免好奇。白白小小的虾儿团在糖水中,糯糯冰冰滑滑溜溜地入口便直钻入腹中,凉意霎时从心底里滋生开来,那滋味甜甜的凉凉的,令人神清气爽,倦乏之感顿消。凉虾因其小、滑、糯、爽,可饮可吃,可小口喝也可大口吞,感觉各有不同。在一些人看来,这凉虾不是百分百像虾,倒更像一只只白白嫩嫩的蝌蚪,跳跃着,有点齐白石画中顺山泉跳跳而来的小蝌蚪,很是写意。一行人中,有一对情侣,小伙子第一碗凉虾囫囵落肚,第二碗慢将下来,忽然对女友说:“你慢慢吃,让它停在舌头上,有点像……像接吻的感觉。”女孩子腾地一下脸红了,周围的人听到也笑了。谁想到这小小一碗凉虾还能与隐秘温馨的记忆挂上钩呢。

凉虾的制作方法和配方

做法:
1:先把大米打成粉(要细),用水调成米浆.
2:锅里面烧水,水里加少许食用碱,水开后把用水调好的米浆慢慢倒入,一边倒一边搅和,搅成浆糊状.
3:用一个盆盛凉水,上面放一漏勺,把搅和好的浆糊倒入漏勺,一边倒一边用一个勺子在漏勺里面搅和,这时,漏下去的米粉的形状就很像一个个虾仁.
4:选自己喜欢的水果若干种切成小丁.
5:捞出凉水里面的"虾仁".和水果丁一起盛入一个小碗,加入调制好的糖水,再
加几个冰块就好了.


凉虾的做法加清石灰水的比例是多少?

干石灰和水的比例是1-1.5/100。1.做“凉虾”前先要把米浆调好,浆干了就会出现疙疙瘩瘩,浆稀了做熟的时间长。米浆调好再烧开水,干石灰和水的比例是1-1.5/100为宜,水少了做出来的“凉虾”外形与口感不好,水多了“凉虾”无劲道。2.特别要注意的是,倒浆的速度要快,米“凉虾”千万不要慢慢倒。同时火要掌握好,虾糊熟与不熟的辩别是米糊均匀的鼓起小泡才能视为熟。再放上一盆清水,再用筛子漏糊,筛子孔的大小以6mm最好。3.做“凉虾”的整个操作过程中,一定要注意油污和卫生,不然就会玷污“凉虾”的洁白和外观。

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