豆米火锅

时间:2024-03-21 07:19:43编辑:奇闻君

可以做酸汤豆米火锅吗

用料
豆米(我自己熬了大概一把)
酸菜 1颗
油、盐 适量
青椒 3个
西红柿 半个or1个
葱花 适量
酸菜豆米(贵阳家常系列)的做法
这种豆米贵阳叫四季豆米~我买了些干的
像熬红豆一样熬成四季豆米汤~ps:这个豆子不容易熬烂的,其实在贵阳菜场买的很多也都没有烂啦~没关系,豆汤喜欢浓的就自己调水量
酸菜~贵州酸菜都是用青菜做哒~切碎
青椒与西红柿的组合,是贵阳家里超爱的炒菜搭档~感觉这俩一调配,可以炒各种菜、炒玉米、炒萝卜菜、炖豆腐~这算是特别偏爱,ps:有的家庭酸菜豆米也常用干辣椒…这个您可以选择哈!
西红柿青椒切碎
热锅下油~下青椒西红柿翻炒
特别爱这种翻炒出汁儿的~两个都炒软炒出味~
加入酸菜和豆米~煮开~
其实烧开就好啦,但是如果你喜欢也可以多煮煮~起锅前加葱、加盐~^_^
拌饭超好吃~你也可以煮汤饭,不要太好次


酸汤豆米火锅的做法

提到火锅,人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式,独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。俗话说得好:“百里不同风,千里不同俗。”的确,不同的地方,就有不同的饮食。在我的家乡贵州,也同样有一道贵州独创的豆米火锅,重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫,对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点,首先,豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料,猪油熬制,营养丰富。其次,豆米入口即化,并能感受到豆米的醇厚感,汤头浓郁,不温不火,不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适,老少皆宜。“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代,一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同。豆米火锅起源于贵州,起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代,火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水,让其初具雏形。一锅上好的豆米火锅,就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感,制作锅底时,店家常常会先将豆米用清水泡涨,然后入锅加入熬制好的大骨汤,熬至豆米破皮,加盐、味精调味,同时,也捞出一小部分熬制好的豆米,用搅拌机打成豆泥,再放入原汤中,这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。当锅底端上桌那一刻,加入脆哨,顷刻间香气四溢,令人胃口大开,吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的,一般以素菜为主如:白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等,自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水,如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。清淡豆米火锅原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。制法:1.把豆米泡涨,另把猪大骨入沸水锅里余水后,捞出冲洗净。2.取净锅上火,下入豆米和猪棒骨,掺10倍量清水炖至豆米烂,加盐、味精调好味,捞去棒骨,捞一部分搅拌机打成泥,即可倒入砂锅,上桌后下配菜边煮边吃。红酸汤脆臊豆米火锅原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。制法净锅置火上,加熟猪油烧热,放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香,入豆米原汤烧沸,加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下,调入盐、味精、胡椒粉和酱油,起锅在垫有黄豆芽的砂锅内,撒上葱节,端上火锅桌即可边测原料边吃。记住:吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝,加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。


贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆?

豆米指的是芸豆。是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆,俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜,也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。扩展资料:芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除其毒性,更好地发挥其营养效益,否则会引起中毒。中毒的潜伏期多在一小时左右,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻,也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等,病程一般为数小时或1~2天,一般程度的中毒可自愈,严重者需就医治疗。参考资料来源:百度百科-芸豆

豆米火锅怎么做

食材有:花菜、蘑菇、土豆、五花肉、四季豆、米酒、辣椒粉、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒1、芸豆洗净,四季豆剥粒。提前一晚用水泡发,水可适量多一些。2、次日将昨晚泡好的豆子洗净,加入3倍的水,放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子,保留煮豆的汤水。3、舀一大勺猪油,坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,加入煮好的豆子,用勺子不断翻炒。4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子,将里面的淀粉炒出来,这样更粘稠。加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加味精调味。5、炒至断生后加盐和味精,倒入之前煮豆剩下的水,加蒜苗和切好的西红柿。6、边吃边涮肉菜,汤汁就会越来越香和浓稠。

吃火锅的时候豆米火锅和清汤火锅哪个好吃?

提到火锅,人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式,独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。俗话说得好:“百里不同风,千里不同俗。”的确,不同的地方,就有不同的饮食。在我的家乡贵州,也同样有一道贵州独创的豆米火锅,重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫,对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点,首先,豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料,猪油熬制,营养丰富。其次,豆米入口即化,并能感受到豆米的醇厚感,汤头浓郁,不温不火,不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适,老少皆宜。“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代,一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同。豆米火锅起源于贵州,起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代,火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料,结果汤鲜味美、豆米粉质细腻,很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水,让其初具雏形。一锅上好的豆米火锅,就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感,制作锅底时,店家常常会先将豆米用清水泡涨,然后入锅加入熬制好的大骨汤,熬至豆米破皮,加盐、味精调味,同时,也捞出一小部分熬制好的豆米,用搅拌机打成豆泥,再放入原汤中,这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。当锅底端上桌那一刻,加入脆哨,顷刻间香气四溢,令人胃口大开,吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的,一般以素菜为主如:白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等,自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水,如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。清淡豆米火锅原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。制法:1.把豆米泡涨,另把猪大骨入沸水锅里余水后,捞出冲洗净。2.取净锅上火,下入豆米和猪棒骨,掺10倍量清水炖至豆米烂,加盐、味精调好味,捞去棒骨,捞一部分搅拌机打成泥,即可倒入砂锅,上桌后下配菜边煮边吃。红酸汤脆臊豆米火锅原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。制法净锅置火上,加熟猪油烧热,放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香,入豆米原汤烧沸,加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下,调入盐、味精、胡椒粉和酱油,起锅在垫有黄豆芽的砂锅内,撒上葱节,端上火锅桌即可边测原料边吃。记住:吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝,加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。


豆米火锅是哪里的特色

豆米火锅,市井里地道的贵阳味如果你到了贵阳,在市区的大街小巷随便转转,便会发现不少的火锅,或酸辣,或清汤,或香辣,比较有代表性的贵州火锅都有其自己的特色,如贵阳的清水烫、酸辣烫,黔东南凯里地区的酸汤鱼火锅、酸汤牛肉火锅,黔北遵义地区的豆腐皮火锅、乌江鱼火锅,黔西北毕节地区骟鸡豆腐火锅、活菜火锅等...,但贵阳豆米和火锅,两者竟可以组合在一起,当你看到这样的火锅名时,会觉得好奇吗?对这就是的豆米火锅,也是贵阳特色美食的代表之一。贵阳人爱吃豆米,就是因为它家常。贵阳人把芸豆叫做“四季豆米”,当四季豆老了以后,豆荚里紫色带花的豆子,也被叫做豆米。豆米在贵州被开发到了前所未有的高度,把芸豆泡软,煮到沙而不破的程度,然后就开始了各种表演:或煮,成为豆米火锅、或炸,成为脆皮豆米,或炒,成为怪噜炒饭的一个配角。贵阳人对豆米的喜爱就是变着花样吃,除了上述的炒豆米,豆米火锅外,还有豆米汤泡饭,吃素的有酸菜豆米,还有菜油烩小豆,总之,总之,豆米带给贵阳人的幸福感。贵州人豆米的热爱也有另外一个原因就是补充植物蛋白质,相对于过去,牛肉和猪肉都比较贵,并不是每一个老百姓都能吃到,四季豆经济实惠也容易获取取,聪慧的贵阳人将豆米精心烹制成为一道道美味佳肴.好的芸豆来贵州威宁,盛产的芸豆有大白芸豆,鸡腰子芸豆,朱砂豆外,还有红饭豆、小豆、茬豆、刀豆、豌豆、蚕豆……大白红芸豆、大花芸豆还远销港澳及东南亚各国。在威宁当地火腿炖芸豆则是威宁的美味。此外,威宁是中国著名的“中国南方马铃薯之乡、芸豆之乡、苦荞之乡、中药材之乡”,是重要的温带落叶水果基地、畜牧业基地和高山冷凉蔬菜基地。贵阳豆米火锅的主角就是芸豆了,一般以干芸豆米为主,锅底的制作看起来很简单,将豆米熬煮破皮,加入调料,即成锅底。汤白,豆烂,这是豆米火锅的两大标志性特点,但是要做到这两点,这里面还是有着一番门道的,而且,煮的已经很软烂的芸豆,一定要熬出沙沙面面的口感,嘴一抿就化开,入口粉粉糯糯才可以感受到他浓浓的醇厚感,也只有在贵阳待过很久的地道贵州人才能熬煮出如此醇厚的味道。豆米火锅,在这道民间家常菜中加入了:特制软哨、贵州糟辣椒、秘制豆汤,将其重新定义为"豆米火锅",豆香四溢,味道鲜浓微辣,微辣是来自贵州独有的糟辣椒,是一款经典口味。"无糟辣,不贵州",糟辣椒是贵州独有的辣椒制品,有别于湖南的剁椒和四川的泡椒。特别强调一下,贵阳的豆米火锅一定不能缺的就是贵阳的软哨,选用上等五花肉经过中火慢熬制成半成品的类似的油渣,加入醪糟及各种香料再以红烧肉的做法将它做成贵阳软哨,加入豆米火锅中煮,不但不会让软哨流失味道,反而能激发出软哨的口感。豆米火锅吃得越久味道越为浓稠,火锅煮到后面,各种蔬菜和食材的味道都进了汤里,汤底味道更鲜甜浓郁滑爽。吃最后面,用勺子盛上满满的一碗汤,汤内有豆米以及各种蔬菜、软哨、腊肉或者丸子等等,用来拌饭,是最棒的吃法,绝对的无法放下筷子,恨不得自己有两个胃,从此减肥是浮云。在贵州吃火锅必不可少是蘸水,蘸水对于一个贵阳人来说,没有蘸水的火锅是没有灵魂的。吃火锅、汤菜、烧烤、麻辣烫……都必有特制的、与之搭配的蘸水,几乎是一菜一搭。如果桌上有几个不同的汤菜,就会上几种不同的蘸水蘸料,如素瓜豆配糊辣椒蘸水,豆花配油辣椒蘸水,烤豆腐配干辣椒面,这种搭配绝对不能错。估计这种一菜搭配一个蘸水的吃法也是在全国少有吧。而豆米火锅常配的蘸水大致分为两种,一是素辣椒蘸水:用煳辣椒面、花椒面、盐、酱油、味精、姜米、蒜泥、葱花等调配成。二是油辣椒蘸水:油辣椒中加上少许葱花、苦蒜等带香味的辅料,或是将煳辣椒用熟菜油炒香后,再加入带香味的辅料即可。这种“蘸水”的吃法,其实是古中华饮食传统的存留。先祖们吃肉都要配各种蘸汁,还有各种相应的盛器,不能错了规矩,规矩都写在了《礼记》、《仪礼》之类的古籍里。如果去一些博物馆,还能看到非常详细的图谱,我们现在看来一头雾水的青铜器,在古代人那里分门别类地安排得非常清楚,级别不同的人能用的器具数量和形制都不同。蘸食前舀入火锅中的豆米汤稀释即可。配菜新鲜,菜品也够丰富。蘸水放了蒜瓣、还有些许豆瓣味,和豆米汤是绝配。正确的吃法是,稍微稀释一下,保持略微有汤的状态最好,因为可以让蘸水成为一种“酱”,包裹在菜品上,味道很浓郁。


豆米火锅的做法步骤图,豆米火锅怎么做好吃

主料 :五花肉5干克、四季豆(芸豆)7500克、西红柿1千克、筒子骨5千克辅料:八角2个、干辣椒20克、盐90克、白糖50克、老姜300克、大葱200克、料酒400克、熟猪油1千克豆米火锅的做法 :1、将猪筒骨入沸水锅汆透后,加25千克清水,入老姜、大葱、料酒,先用大火烧9分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用;(嫌麻烦者就买个浓汤宝做高汤,)2、将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放在锅里,水高出豆米2倍)12小时,中途可换3次水,控干水入高压锅,加清水压1小时,至软糯而不烂,控干水分备用;3、五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,沥油捞出锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,取一半豆米炒成蓉,越细越好,加原汤调好味;4、将另一半豆米放入锅中,加西红柿片、蒜苗节,放入炸好的五花肉即可。小贴士:1、四季豆要先用清水泡涨,去掉原水再压制,可以使豆子软糯适口。2、注意吊汤时一定先用大火,再用中火,最后用小火吊制,汤色才会呈乳白色。3、五花肉入锅炸制时,用熟猪油,并且不要过多搅拌,火不宜太大,否则极易糊;但火太小肉不易酥烂。4、炒香料时最好用小火炒,以免香料发苦。


自制贵州风味豆米火锅怎么做好吃又简单

主料红小豆0适量各种蔬菜0适量肉0适量 辅料蒜0适量姜0适量大方皱椒0大葱0适量花椒0适量
步骤
贵州风味豆米火锅的做法步骤11.锅烧热,放油
贵州风味豆米火锅的做法步骤22.加入花椒,炒炒得略微有褐色
贵州风味豆米火锅的做法步骤33.放入皱椒段,继续炒,辣椒炒得变色
贵州风味豆米火锅的做法步骤44.加入葱姜蒜,继续翻炒
贵州风味豆米火锅的做法步骤55.主角来了!吧煮好的红小豆跟汤倒进去
贵州风味豆米火锅的做法步骤66.补充说明:小豆提前泡一夜
贵州风味豆米火锅的做法步骤77.补充说明2:高压锅压熟具体时间应该跟炖排骨差不多,或者慢炖锅两个半小时,备用
贵州风味豆米火锅的做法步骤88.补充说明3:用不完的不要全放进去做锅底,可以放冷藏,下次想吃了解冻就可以了


贵州豆米火锅怎么做

豆米火锅〜的做法步骤1. 五花肉洗净切成小片,不能太薄,放入碗中,加少许盐、甜酒腌制;蒜苗切段,姜切片待用。2. 锅中放少许熟猪油,七成热后放入五花肉片爆,并不断顺时针搅拌,直至五花肉片颜色变深,可以尝一块(贵州人知道"软哨"的口感),变得很有嚼劲却不会咬不动就好。捞出待用。3. 锅中多放一些熟猪油,油热后,放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣酱、姜片爆香,至油色变成红油,倒入一半豆米(已煮熟)翻炒,边炒边压,至豆泥状,多炒一会。4. 倒入豆汤煮,此过程可加少许生抽、盐、鸡精、少许糖调味,煮沸后再加入剩余豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最后放入蒜苗,即成。 小贴士1•五花肉片腌制过程一定要加入甜酒,既能去腥又能增添独特香味。2•一半豆米炒成泥是豆米火锅不同于其他火锅独特鲜香的关键。3•汤制好后只是豆米火锅的汤底,还需自备各种火锅主料,相当美味。


贵阳的豆米火锅怎么做

贵阳的豆米火锅所需要的材料:芸豆,四季豆,五花肉,西红柿,花椒粒,蒜苗,猪油,葱姜蒜,盐,干辣椒。1、芸豆洗净,四季豆剥粒。提前一晚用水泡发,水可适量多一些。2、次日将昨晚泡好的豆子洗净,加入3倍的水,放入炖盅炖煮4小时以上(没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖)。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子,保留煮豆的汤水。3、舀一大勺猪油,坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香,加入煮好的豆子,用勺子不断翻炒。4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子,将里面的淀粉炒出来,这样更粘稠。加入筒骨汤大火,一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅,此时试吃适当加盐加味精调味。5、炒至断生后加盐和味精,倒入之前煮豆剩下的水,加蒜苗和切好的西红柿。6、边吃边涮肉菜,汤汁就会越来越香和浓稠。小技巧:放盐和味精一定要炒到盖成熟才放,其他的随便一点这样才能完美的体现出家的味道。

贵州酸汤豆米火锅的做法

用料 蒜 6-8瓣 姜 一整块 花椒+藤椒 少许 干辣椒 一把 西红柿 2个 芸豆 500克 香菜 1把 折耳根 半碗 肉糜 一碗 盐 少许 味精 少许 贵州胡辣椒 少许 香菜 少许 贵州酸汤豆米火锅的做法 豆米提前一夜泡软,放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米,得压两次,第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后,滤出备用,剩下的水留做后续原料。请点击输入图片描述充足的油遇热7分,加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅,喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了,一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。如上佐料爆香八分熟呈金黄色时,下豆米翻炒,加盐,压碎大部分豆米,然后马上添原汤煮五分钟,入少许味精,如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。请点击输入图片描述导入火锅,然后撒上一部分新鲜蒜苗。五花肉入破壁机,打碎后团成丸子下锅。注意这里的豆米火锅虽成了,汤浓味厚,仍需要肉引,这时下午餐肉或者肉丸子提味都可以。豆米火锅汤底浓郁,蔬菜豆制品都很容易挂味道,煮到后面豆米烂熟,越煮越香。此汤泡饭一绝。请点击输入图片描述辣椒水是关键,折耳根香菜,贵州胡辣椒加酱油,最后淋入少于豆米汤汁。请点击输入图片描述最开始压豆米的汤一定多放水留好,后面火锅添汤头两次为原汤,保留火锅汤色不衰败。后面再需要续水时豆米已经熬煮软烂,正好添水稀释。请点击输入图片描述

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