干煸大头菜的做法步骤图，干煸大头菜怎么做
用料 大头菜 半个 干辣椒 3个 姜 2-3片 盐 少许 耗油 两大勺 白糖 3小勺 孜然 3小勺 葱 适量 干煸大头菜的做法 大头菜撕好，洗净，用手攥一攥，备用起锅，热油，放入葱姜干辣椒爆香，加入耗油，翻炒一小会加入大头菜，翻炒，使耗油与大头菜混一下，翻炒期间，用铲子压一压大头菜炒到七八成熟，加入盐，糖，孜然，翻炒一会出锅就行了小贴士火要大，火小了就会炒出很多水耗油别放少了，放少了就没那味了盐要少放，因为蚝油本身就有盐味在翻炒期间，要用铲子，勺子之类的压一压大头菜，压出其中的水分尽量不要放水，否则会成炖大头菜的孜然千万别放多，否则全是孜然味
干煸头菜怎么做
原料：头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。
制作流程：
1、头菜撕成小片，撕普通杯口大小即可。
（提示：干煸头菜的做法当中，头菜要洗净并沥干，水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净，沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。）
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒，分为1/3段。
3、锅用小火加热，要冷锅热油，锅倒油烧至6-7成熟，把大头菜放入油锅中煸炒，放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味，捞出花椒不要；辣椒下锅，炒香；放入葱蒜末煸炒出香味。
（提示：干煸头菜要想做得好吃，油是少不了的，这道干煸头菜的用油量，是常规菜的两倍左右。）
5、头菜下锅翻炒，加入盐、酱油、白糖，直到菜叶均匀平铺开来，均匀淋上适量蚝油。加入鸡精，略翻炒，出锅。
（提示：千万记得要旺火干炒，不要加水，翻炒要快，火越大炒出来越香脆！）
饭店干煸大头菜的用料
大头菜250g油适量，盐适量，干辣椒适量，葱姜蒜适量，花椒大料适量，胡椒粉适量步骤1将大头菜洗净切块。2用开水焯一下。3将葱姜蒜切好，干辣椒切段。花椒大料也准备好备用。4爆出香味后，放入大头菜进行翻炒，然后放入适量的精盐等调料。5爆出香味后，放入大头菜进行翻炒，然后放入适量的精盐等调料。6大头菜入味后即可出锅食用。
