头曲酒与陈头曲酒有何区别
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。因此在讲述中国酒的品种及特征之前，有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解。
虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道，知道酿酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘。酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘖也含有许多这样的酶，具有糖化作用。可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分，在酵母菌的作用下再转变成乙醇。同时, 酒曲本身含有淀粉和蛋白质等，也是酿酒原料。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。
酒曲的种类
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。以下是中国酒曲的种类：
一 酒曲的分类体系
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
二 酒曲的分类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
大曲是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称,即大曲酒;
特曲是指特级的大曲酒,也就是特别好的大曲酒. 07版特曲一箱620圆，每箱有开箱奖20圆，6个瓶盖换一瓶。 老版头曲135圆一箱，6年陈头曲280圆一箱，8年陈头曲418圆一箱，蓝花瓷头曲380圆一箱，精制头曲265圆一箱
白酒上面的头曲是什么意思？
按发酵、贮存时间长短的命名,可以把白酒分为特曲、陈曲、头曲、二曲,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名。简介中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
唐迟老师为什么离开新东方?
唐迟老师说了，理念的问题。他有很多想法，比如英美的文化背景普及课之类的，新东方不太给机会自己发挥，整套机制感觉很死板，就是让老师怎么讲就怎么讲，所有课程被排好之后就固定掉了。感觉唐叔跟旺仔男孩是走的蛮近，关系还可以，讲的很好，但是也参与了好多平台的授课，这是其一，应该受到了涛涛的影响。另外，听唐叔的课的时候，总感觉唐叔有很多东西，比如美国法律背景、社会背景，很多很多都想讲给听他的考研的课的学生，但是总感觉碍于某些原因，（可能是课时时长之类的），没法讲给孩子们听，总是不那么尽兴的吧。再另外，感觉应该是新东方的某些原因吧，更看重李旭而非唐迟（这里说的是xdf，并不是说李旭老师和唐迟老师竞争啥的）。很多时候公开课之类都会让李旭老师来讲，再之后阅读课的黏性自然会更多的跑到李旭老师这里来，唐叔可能也想传授给更多的学生自己的技巧，不要为平台所束缚吧。其他方面：可能新东方不看重唐迟，比较看重李旭，唐迟在新东方可能感觉被边沿化得不到很好发展，而网易有道那边很看重唐迟，唐迟不得不离开新东方找自己的伯乐有道精品课去了。像这样的人很多，朱伟，刘一男，刘晓燕，石磊等都是，只是朱伟比较牛逼，自己创业开公司。
有没有专科生考研成功的，想了解下经验
请查收基本情况简介:本人专科＋自考，毕业于山东司法警官职业技术学院，普通且自信。当初放弃专升本的机会，想直接参加考研，认为这样会比别人快一年，结果自然是我丰满的理想主义在赤裸裸的现实面前撞的头破血流，我一战不到 310， 专业课拉胯，英语拉胯，不甘心，决定二战，但是二战不能盲目，可是我也不会制定计划，然后开始寻找各种辅导机构，那些大机构据我了解，只是交钱给你课听，但这对我用处并不大，我认为成功的前提只有两个：规划+努力，即运筹帷幄之中，决胜千里之外，一步一脚印，踏实往前走。机缘巧合下，我在知乎上看到了“我就是一个学生”即学长，然后我和他聊 了一下，着重问了一下是否帮忙制定计划，无疑计划才是最重要的，这是成功的 前提，我认为学长的价值也体现在这里，当然不止于此，也很感谢学长每天对我的监督，在一个正确的方向上引导着我，这对一个专科生来说无疑是救命稻草。接下来我想简单谈一下各科学习过程中需要注意的问题，是核心，要避雷01英语1、关于英语，一件事要贯穿始终，就是背单词。但是背单词不是拿住单词书在那硬背，我认为背单词绝对不能孤立的背，要结合语境，单词书的单词是没有 语境的，所以，前期背单词可以先把单词书中不会的单词拎出来(用于做真题， 不然寸步难行)，可以抄到一个小本本上，打造一个属于自己的单词本，抄完之 后，把这些单词输入到有道软件里面，前期背软件，整理完自己的单词本后，后 期软件＋单词本都要背。软件的作用不可忽视，一来纠正发音，二来复试你会发现发音真的很重要。总结一下，自己的单词本整理的内容有：单词书中不会的单词+真题中不会的词组(是词组，不是单个单词)+长难句。2、阅读。阅读跟谁不重要，重要的是你要知道出题句在哪里，这一点可以看考研真相里的答案，看看它是怎么解题的，一定要找到出题句！一定要找到出 题句！一定要找到出题句，并且读懂。否则很难做对题，找到出题句，这是阅读 的核心，能大大提高你的正确率，那么怎么找到出题句？首先关注题目给你的名 词，然后去原文找。找到之后，那句话不一定是出题句，你还要关注答案给你的名词，一个一个去原文核对，这样才能确保万无一失，具体方法可见唐迟老师。3、作文。我一战跟的是陈曲老师，二战基本上用的还是原来的那些东西。我认为作文的核心就是要写的快，写的好，不乱涂改，现在的作文很少有跑题一 说，大家都能得个基本分，但是我们要认真对待，如果你掌握不到作文的技巧， 那么必然要在作文上花费很多时间，在真正考试的时候，我们半小时或者 35 分 钟写完作文，留出时间做阅读它不香吗？小作文靠背，大作文靠模板＋素材句。如果你认为我说的太啰嗦，你就严格按照学长的计划来，上边写的都很清楚， 希望你认真看，不要认为那个东西是虚的，你自己也可以，这种想法挺危险的， 因为你没有根据支撑你的想法是对的，但是那个计划一定是切实可行的。计划你不懂的可以私聊他，不要脸的问就行。当然学长推荐的老师，你也可以不跟， 可以选择一个你自己喜欢的，但是他的学习步骤，学习方法要严格执行。02政治政治我是严格按照学长的规划来的，因为我字不好看，所以主观题得分不高， 但是我选择题得了 43 分，感觉是够用的了。大体上就是分三个阶段，前期徐涛 ＋1000 题，中期腿姐技巧课，后期是做肖四肖八，一定要多做题，做名家卷。03专业基础课关于基础课，我还是说几个核心：1、回顾＋背诵必不可少，犹如一日三餐，自己分配时间2、背诵。一定要用口诀背，别觉着口诀很蠢没逻辑，这个世界上很多事其实 不需要逻辑也能解决问题，但如果有些知识点用逻辑梳理更好背，那就用逻辑， 总之不能死板，口诀学长会提供，自己要是不喜欢，可以在此基础上进行改编。3、案例分析！这个很重要，这个是细节，细节决定成败，案例分析做的好不 好，决定你能否过 110，一定不能让自己出现失误，解决方法就是，前期就开始训练，多做，多练，多总结。要特别注意学长给你讲的写案例分析的步骤，这关乎你的逻辑，老师看了卷面会喜欢。4、选择题！！！这个决定你能否过 120，千万不要看不起选择题，历年真题你选择题的正确率高，不代表你真正考试的时候就高，基础不好，上了考场做选择题你会懵的，尤其是法本法硕，非法本题量大，更是决定性因素，我认为提高这 个方面的能力，就是好好思考真题，看看怎么考的，实在不行就背下来这道题。04专业综合科关于综合课：首先，我说出自己受到的教训，因为我在这上边吃了亏，那些重点选择题，有可能会当做简答考的，比如说法律事实，这是历年选择题的重点， 我希望学弟学妹们一定要谨慎重视，别让自己一时的疏忽，成了一年的遗憾。其次，尽量多背吧，用口诀背，背多了没坏处，毕竟背诵这个工作从一开始就是进行的嘛，学长让你先背 5 颗星，背完之后 4 颗星，都背完之后，把自己认为可能会考的点背了，称之为查漏补缺，现在谁也不敢说哪里会考哪里不会考，咱们只能尽量多背。
