椒麻牛肉的好吃做法
材料
主料：牛肉约75克、小红菜椒2枚、小橙菜椒2枚、青椒1枚、洋葱1/2个。
辅料：花椒1大匙、香葱1棵。
腌肉调料：生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。
上锅调料：精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙、白酒1小匙。
做法
一、把牛肉切片入一碗，先放生抽1大匙、小苏打1/4小匙、白酒1大匙，抓均匀，如果牛肉比较干，可加清水1大匙，抓至水完全被吸收，再放玉米淀粉1小匙，抓均匀后放菜油或生油抓匀，入密实盒放冰箱待明天用，一来明天炒菜时不用再费时间腌肉了，二来腌久时时间比较入味；
二、把花椒1大匙放入小碗用水泡；
三、把菜椒和洋葱改切成块、辣椒切圈、香葱切粒备用；
四、把泡花椒的水倒掉，加入葱花；
五、锅置炉上开大火，把牛肉炒至五成熟，拨在一边；
六、加入葱花和花椒，稍爆炒；
七、加入青椒圈，稍爆片刻；
八、倒入洋葱，兜至半熟；
九、加入菜椒块，点入盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白糖1/3小匙，兜几下，在锅边淋入白酒，翻炒几下即出锅。Enjoy ！
小诀窍
一、在腌肉时不必放太多生抽或精盐，等炒时与其它材料混合后放适量精盐或生抽，肉就不会太咸了；
二、据网上美食视频的大师说，花椒泡过再下锅香味才能充分发挥出来。
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椒麻牛肉 椒麻 牛
开县椒麻牛肉的做法
主料：新鲜牛肉
辅料：
干红辣椒 青花椒
生姜 大蒜
料酒 盐
黄豆酱油 醋
糖
做法步骤
1. 新鲜牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小点，便于之后腌制入味。
2. 小葱切长段，大蒜和姜切片，干辣椒切段。
3. 牛肉沥干，加入切好的配料和适量料酒，盐，鸡精。
4. 将所有配料与牛肉搅拌均匀，腌制两个小时。
5. 将牛肉腌制好后，取出葱段，牛肉蒸熟。连盆和配料一起哈。
6. 蒸熟的牛肉取出切片，卤汁水留着备用。锅内放足够油，中小火将切好的牛肉炸至两面焦黄后捞出。
7. 将部分油倒出，锅内留适量油，放入新鲜干红辣椒，青花椒，生姜片。将炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉后的卤汁水，加少量酱油，小火慢慢煨入味儿。
8. 起锅前加适量白砂糖，少量醋。
9. 关火装盘。放凉味道更好。
椒麻牛肉.怎么做
椒麻牛肉的做法
1.准备材料，牛腱子且两到三段。
2.牛肉凉水入锅，烧开后出去血沫；
3.砂锅中放入水，放入所有材料，再加入葱、姜、料酒、生抽，大火烧开后转小火煮2-3小时，关火前再加入盐，为了更加入味，可以焖一晚。
4.捞起切片摆盘。
5.用花椒炸成花椒油。
6.生抽，醋，蒜瓣，香油、辣椒油、花椒油调成蘸酱。可以淋在牛肉上，也可以吃的时候一片一片蘸着吃。俺怕吃到花椒粒，所以一个一个挑了，下次试试用花椒粉。
辣么麻的椒麻牛肉好不好吃
辣么麻的椒麻牛肉好不好吃，很好吃，一定要亲自尝试一下。椒麻牛肉，是一道家常菜，制作原料主要有红辣椒、青辣椒、牛里脊。材料：牛里脊250克红辣椒 1个青辣椒 1个花椒 1小勺干红辣椒 少许香葱叶 少许鸡精少许盐巴 少许料酒 少许胡椒粉少许酱油 少许嫩肉粉或小苏打 少许橄榄油 2汤勺做法步骤：1.牛里脊切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后上浆：加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐巴然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，这点亲们要注意。）2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可出锅。
一斤牛肉干相当于多少斤新鲜牛肉?
一、一斤牛肉干相当于四斤左右的新鲜牛肉。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。二、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。拓展资料1.风干牛肉曾是蒙古民族独享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。2.牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。3.寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
多少牛肉可以做一斤风干肉
做一斤风干牛肉大约需要用到10斤生牛肉，外面买回来的风干牛肉不知道里面加了什么，不如自己在家做出来的干净卫生，价格便宜。如果有烤箱的话做到话会更快一些，没有烤箱自然风干也不错。想要吃风干肉的朋友可以买上几斤牛肉自己动手做起来。需要准备的主要材料有牛肉10斤腌肉用到的配料：大蒜150克，生姜100克，香芹250克、洋葱250克，小米椒200克。腌牛肉用到的酱料：孜然粉30克、生抽150克、老抽120克，胡椒粉20克、高度白酒50克、盐100克、味精40克、五香粉40克、沙姜粉30克，干辣椒100克、孜然粒50克制作流程如下：把牛肉清洗干净切成均匀大小的长条，放入水中浸泡4个小时，浸泡的过程中要勤换水，把牛肉中的血水都要泡出来，这样做出来的风干牛肉味道鲜美、没有杂味；把洋葱切成大块、小米椒切成丝、香芹切成段、生姜和大蒜用刀背拍扁，把牛肉洗干净控干水分放在一个大盆中，把上面所有的配料都倒入牛肉中搅拌均匀，然后放在冰箱冷藏12个小时候以上，为了让牛肉更加的入味，可以每隔几个小时拿出来把牛肉搅拌一下；等到第二天牛肉腌好之后可以把肉放在户外的风干架上面风干了，大约需要3天的时间，如果遇到阴天下雨，可能时间还会更久一点；把风干好的牛肉干取下来放在锅中大火蒸40分钟，蒸好后取出来自然放凉；锅中倒入食用油，等到油温3成热的时候把风干牛肉放入锅中中火慢炸；把炸好的牛肉捞出控油，上面撒上备好的粗辣椒面和孜然粉搅拌均匀就可以食用了。
自制椒麻牛肉怎么做好吃
椒麻牛肉的做法
1.
准备好辣椒粉，浇上热油，制成红辣油
2.
青瓜切丝
3.
卤牛肉切片，本人喜欢不厚不薄的，亲可按自己的喜爱切制
4.
蒜子剁成末，加入一点点的白开水拌匀
5.
加入适量的盐，糖 ，海鲜酱油，老陈醋，花椒油
6.
把拌好的酱汁与红辣油准备好
7.
取一个碗，把切成丝的青瓜放入，铺上牛肉片
8.
铺匀，浇上酱汁
9.
淋上红辣油，洒上葱花，这就欧了
加分技巧
腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
