糍粑辣子鸡的做法
食材
主料 鸡 2250g
辅料
油适量
盐适量
酸菜适量
姜适量
蒜适量
八角适量
花椒适量
料酒适量
干辣椒适量
香叶适量
香叶适量
步骤
1.鸡一只。
2.斩成小块。
3.干辣椒加开水泡软，捣细。
4.鸡块放入锅中把水气煸干后捞出。
5.放适量油。
6.放姜，糍粑辣椒。
7.放花椒，大蒜。
8.炒香后放鸡肉。
9.翻匀后放料酒，放水没过鸡肉。
10.放适量盐，酸菜和八角，香叶，砂仁等调味料。小火炖熟收汁即可。
沾益辣子鸡需要什么配料
材料用料鸡一只，以优质阉鸡为最佳配料姜 与肉比例约为1:10蒜 与肉比例约为1:10干辣椒 与肉比例约为1:5调料食盐适量料酒适量油，最好为菜籽油和猪油的混合油，一定要多，与肉约为1:3的比例花椒粒 少许味精 少许，不吃味精的人可用少量白砂糖代替沾益辣子鸡的做法1.将鸡洗净，砍小块后用适量盐、料酒、胡椒粉腌制约一小时；2.将蒜、姜捣和辣椒用水煮沸后端起，待辣椒吸水饱和后取出晾凉后剁碎备用，在曲靖这种辣椒有专用名词，叫“糍粑辣子”；3.锅入油，将油烧至六至七成热；4.放入花椒粒，之后马上将备用料如果，炒香；5.待配料炒香后，油呈红色放入鸡块，继续炒至熟透；6.起锅前加入盐和味精；7.出锅装盘。烹饪技巧1、鸡最好用整只，吃不完可以出锅后完全凉透装入冰箱冷冻，再次吃的时候只要翻炒一下即可；2、辣椒一定要用干辣椒重新吸水；2、随时翻炒锅内，有蒜末容易粘锅，火一定要用猛火；3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，盐在腌制时最好一次放够，稍多一点更香；4、不能吃辣的人可以适当减少辣椒的用量；5、油一定要多，不然翻炒的时候容易粘锅，且香味出不来，上述1:3的比例为最少用量。
糍粑辣子鸡怎么做
用料
主料
鸡腿肉4个
辅料
糍粑辣椒
适量
料酒
1汤勺
生抽
1汤勺
花椒粉
1茶勺
白糖
1茶勺
盐
适量
五香粉
1茶勺
米酒
1汤勺
鸡精
适量
贵州糍粑辣子鸡的做法
1.
鸡肉买回来洗净，放入一汤勺生抽，一汤勺料酒，一茶勺盐，一茶勺白糖、一茶勺五香粉，腌制最少半小时
2.
红皮花生下油锅炒香，捞出
3.
腌制好的鸡肉冷水下锅，大火煮开，潦去血水（不要担心之前腌制的鸡肉被水煮没有了，味道已经渗透进去了，而且之后还要放调料），关火，捞起鸡肉，洗净
4.
开火，放入适量油（根据你辣椒多少放，辣椒多则油重，辣椒少则油轻），待油烧热放入八角、花椒、蒜末炒香，倒入鸡肉炒至变色
5.
放入米酒、生抽、盐、鸡精和适量的糍粑辣椒，再加入少许清水，大火烧开后转小火加盖焖煮10分钟，转大火收汁，收汁的时候记得搅拌，避免糊锅，快要好的时候放入红皮花生，搅拌均匀
贵州特色小吃有哪些？
1，青岩玫瑰糖青岩玫瑰糖是贵阳市的地方传统名点。鲜香酥脆，味道回味无穷。问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的，相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣，他想，玫瑰花瓣香味诱人，掺在糖里，又香又甜，一定好。于是就买一些玫瑰花来切碎，加入碗儿糖舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。2，遵义豆花面遵义豆花面是一道色香味俱全的传统小吃。柔软滑爽，辣香味浓，风味特殊。最初由佛教素面，创制于20世纪初。遵义豆花面遵义豆花面是很有特色的贵州特色小吃，遵义豆花面以面条为主要材料，烹饪的做法以煮菜为主，口味属于咸鲜。3，遵义羊肉粉遵义羊肉粉是一道美味可口的地方小吃。用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。已有300余年制作历史。贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。曾获得第二届“中华名小吃”称号。4，刘二妈米皮刘二妈米皮是遵义老字号的名小吃，制作原料主要有米皮，卷粉、大头菜等。它起源于90年代，已遍布遵义各个地方。5，南白黄糕粑南白黄糕粑为遵义县南白镇特产，原料普通，制法独特，兼具"糕"、"粑"的特点，富有传统风味。其原料为上好的大米，糯米各一半，再加两米总和8%-10%黄豆。将米磨成粉，糯米蒸熟，黄豆磨浆，掺合拌匀，待浆干后搓揉成团，打成长条形块状，外包斑竹笋壳，用绳扎紧，然后上甑猛火蒸2-3小时，让粑熟透。再小火闷24小时左右即可出甑。出甑后水分蒸发"收汗"，粑表面黄亮油润，不沾手、不稀皮。参考资料来源：百度百科-青岩玫瑰糖参考资料来源：百度百科-遵义豆花面参考资料来源：百度百科-遵义羊肉粉参考资料来源：百度百科-刘二妈米皮参考资料来源：百度百科-南白黄糕粑
云南沾益辣子鸡，辣子的配方
准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。
首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。
锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可
辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。
